東京近郊で食べられる旨い汁なし麺（その5：台湾まぜそば編）

出典： タム6000さん

麺は予めタレと念入りに混ぜられており、その上には青ネギ、ニラ、刻み海苔、刻みニンニク、魚粉、中心に台湾ミンチ、そして卵黄。
崩しちゃうのがもったいないくらいキレイに配置されております。

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林製麺製の麺は角断面極太ストレート。
うどんに近い高加水のモッチモチ食感で、仕上がりはかなり柔らかめ。

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熱いうちに卵黄を割って全体をよく混ぜると、熱で玉子が凝固し釜玉やカルボナーラ風の食感に変化。

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麺を食べ終わった後に店員さんに声をかけると、残ったタレにご飯を入れてくれます。

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全体をお下品にグリグリしていただきましょう。

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本家に忠実なレイアウト。
中心には卵黄、その下には台湾ミンチ。周りにはニラ、海苔、ネギ、魚粉。

写真はオープン当初の白ネギですが、現在は九条ネギに変更されているようです。

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麺はうどんライクな、加水高めの極太角断面ストレート。本家と異なり太陽製麺製。
本家より若干硬めで、麺の存在感がしっかりしています。

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台湾ミンチだけを食べてみると、ピリッとパルス的な辛みの効いたもので、甘みはそれほどなく、ベースの醤油ダレの上に刺激を加える役割。

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この手の混ぜそばは、具材全てが麺に絡み足し算or掛け算的に旨みが増幅していくのが楽しいところ。

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ご飯とタレをグチャグチャに混ぜて食しますと。。。鉄板ですよね？

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麺の姿は見えず、その上には、刻んだニラ、ネギ、辛い肉味噌、細かく刻んだ海苔、魚粉、そして中心には卵黄。

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形状は全粒粉使用という極太丸断面ストレート。三河屋製麺製。

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粗めにミンチされた豚肉を甘辛く味付けたもの。
辛さは控えめでピリ辛程度ですが、たまにビリッと来る山椒が効果的。

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追い飯を楽しんだ後には、濃厚豚骨スープ割。

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中心には肉味噌と卵黄。その周囲には整然と並べられた海苔、メンマ、ニラ、そして白ネギ。
台湾まぜそばのお作法に適った作りです。

オーダー時に店員さんに伝えると「シビレマシ」可能。

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形状は丸断面中太ストレート。
ムチッとした食感の、麺肌が滑らかなもので、大勝軒らしさを感じます。
自家製麺。

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麺に絡められるタレは、台湾混ぜそば的なストレートな醤油ダレではなく、おそらく大勝軒のベーススープを濃い目に作ったものでしょうか？なんとなく、豚魚的な味がします。
塩気も控えめですが、ミンチの塩気もあるのでちょうどいい感じ。

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台湾ミンチは、かなり細かめの豚ひき肉炒め。
どちらかというと、担々麺に載せる系の味付けかな？辛味はなく、このままご飯に載せたらそぼろご飯として行ける感じ。

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麺は見えず、その上にはニラ、ネギ、海苔、魚粉、ニンニクがキレイにレイアウト。中心には肉味噌と卵黄。
カレールーが載ってたりするのかな？と思ったけどそういった演出はないですね。
また、小ライスも同時配膳されます。

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自家製麺の麺は角断面極太ストレート。茹で具合はジャスト。
加水は高めで、形状やモチッと弾力ある噛み心地は「しっかりした讃岐うどん」という感じ。

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肉味噌は豚ミンチをショッパ辛く仕上げたもので、こちらも鷹の爪がたっぷり入っておりそこそこの辛さ。
よく混ぜると、スープの辛さと相まって結構刺激的な感じに。辛さ成分はトウガラシ系のみで、痺れや酸味はありません。

出典： タム6000さん

カレールーっぽい雰囲気のタレと白飯。
カレーライス的な気分になってきます。

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うどんのような太麺の上には、肉味噌的なひき肉を炒めたもの、ニラ、ネギ、海苔、そして卵黄。

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麺は極太ストレート。高加水でモチモチの食感が特徴的。
桜井製麺製。