葛西の麺類１５０選　④（アジア系麺類）～葛西・麺類探訪～

西葛西の超家庭的な韓国料理店、オアシスさんの一杯です。当店は、普通の家で食事をしているような感じの店です。

この超家庭的な店で丁寧につくられる料理はなんでもおいしいのですが、この水冷麺も然りです。

トッピングされているのは、キュウリ、ゆでたまご、プチトマト、梨、牛肉薄切り、生姜。お酢とからしでチューニングし、付け合わせのキムチと一緒に食べ進めると、ぶわっとおいしさが口に広がる。おいしいです。
好き嫌いの差が出る料理ですが、好きな人にはとってもいいと思いますよ。

西葛西の韓国料理店、明洞さんのビビン麺。水冷麺は北朝鮮が発祥ですが、このビビン麺の発祥は韓国らしいですね。

ランチで注文すると、ナムル・キムチ・奴の３種の前菜と冷たい玉子焼きとともに出てきます。
ビビン麺の上にはゆでたまごの半分が乗っかっているというビジュアル。

リブランドさんの一杯。
当店は、永年、葛西の地で焼肉屋を営業されてきた「ソウル」さんの後継店。ちなみに料理はソウルさん時代に提供されていたものと全く同じ。このテグタンラーメンも然り。

マダラを煮込んだピリ辛スープがベースになってます。なので、スープは結構おいしい。温まるので、冬にぴったり。

ラーメン以外にもテグタンうどんがありますが、スープが和風っぽい味なのでうどんの方が合うような気がします。

葛西駅近くにある韓国料理店、狎宮満さんの「テグタンうどん」。

実際、韓国に「テグタンうどん」という料理は無いと思いますが、これが結構おいしいです。

で、こちらのお店のテグタンうどん、そんなに辛くはありません。辛さはほどほど。
玉葱を中心としたお野菜がたっぷり。

うどん自体も結構おいしい。ふにゃふにゃなうどんではなく、かための仕上がりがいい。おいしいテグタンうどんです。

オアシスさんの純豆腐うどん。純豆腐をご飯で食べるのではなく、うどんで食べましょうというお料理。

でっかいステンレスの器に入って出てきます。
小鉢３品付き。

具は、豆腐、たまご、あさり、たまねぎ、おくら、その他の野菜数種類。出汁は海鮮を感じます。そこに真っ赤かのスープがのっかる。

普通純豆腐もおいしい店なので、もちろん、このうどんもおいしい。価格もとてもリーズナブル。

オアシスさんのカルビうどん。こちらも、でっかいステンレスの器に入って出てきて、小鉢３品付き。

とても具だくさんなうどんです。カルビは５，６枚入っていて、ニラ、人参などの野菜、しいたけ、しめじ、えのきなどのキノコ類もたっぷり。

で、スープが激うま。海鮮の出汁がきいてます。おいしく全部飲み干せます。

うどんも、プルっとしたうどんでおいしい。

葛西には個人経営のこじんまりとした韓国料理店がいくつかあります。この店、味じまんさんもその１つ。多メニューでいろんな韓国料理をやってますが、もちろん麺類もあり、その１つにこの「辛ラーメン」があります。写真は海鮮辛ラーメンです。
インスタントの「辛ラーメン」に、具はイカ、アサリ、そして玉ねぎなどの野菜。これはいいんだけど、スープがやや薄っぺらい。でも、こういうのもたまに食べたくなるのよね。
ちなみに、お土産コーナーでは、袋麺の「辛ラーメン」が売ってます。

中葛西三丁目にある韓国料理店、サンマルさんで提供される「ラッポキ」。

ラーメン×トッポキでラッポキ。そういう韓国のB級グルメがあることをここで知りました。

つゆというより、タレのなかに麺がつかっている。で、麺の方はあまり量が多くない。主役はトッポキだ。

トッポギ、普通においしい、タレはそれなりに辛め。額にいい汗が、という感じ。

ゴロっとゆで卵も1個入っていたりして、お腹いっぱい。ラッポキとは、こういう食べ物なのですね。でも、麺類っていうのとは、ちょっと違うかな・・（笑）

葛西駅近くのガード下にある韓国料理店、まるしょうさんのチャプチェです。
葛西にはいくつか韓国料理店がありますが、その殆どは、家庭料理の店。

このチャプチェもいかにも家庭料理というお味でした。チジミなどとともに、ビールと一緒に頂くとおいしい！

葛西で唯一のタイ料理店、ライティアンさんのパッタイ。

この店のメニューは幅広で麺類もかなり充実してますが、シンプルなパッタイもおいしい。

ビジュアルは、海老が上部に乗っかり、サイドにはニラとレモンが備わっています。

上と同様、ライティアンさんのパッタイ・ホーカイ。卵包みのパッタイです。

卵を引き裂くと、パッタイがペロンと出てきます。

この店は、パッタイがおいしい店なのですが、きれいにうまく焼いた卵と一緒に頂くと、そのおいしさが増します。

写真はクイッティアオ・ムー。葛西で唯一のタイ料理店、ライティアンさんのクイッティアオ（米麺）。

店の人が麺はフォーだと言ってました。その米麺に乗っかっているのは、香草、もやし、豚肉、魚介のすり身団子。
スープをすすってみると、すごく優しいお味。

ナンプラーや唐辛子で味付けをするのがいいです。ただし、このまま食べてもおいしいので、最初はこのまま食べるのをオススメします。途中からナンプラー、唐辛子などでチューニングしましょう。

プレーンでも、辛くても、どちらもおいしい。これは幸せな一杯です。

こちらは、汁なしのクイッティアオ。ライティアンさんのクイッティアオ・ヘンです。

汁はありませんが、にんにく醤油っぽいソースに絡めて頂きます。汁が無い分、濃いめのソース。

具は、パクチー、レタス、もやし、ねぎなど。これを混ぜ混ぜして食べると・・・ちても屋台っぽいテイスト。

パクチーが一番いい働きをしてます。で、濃いめのソースが風味を出してます。

ライティアンさんのスキヘーン。
メニューには「タイのすき焼き味の汁なし麺」との記載。

スキは、タイスキのスキ。
タイスキのスキは、日本の「すき焼き」のすきから来ている。タイスキは、日本のすき焼きとは似ても似つかぬ味らしいけど、スキヘーンは、甘く、すき焼きの味に似てました。そうそう、すき焼きの〆のうどんスキのような味。

汁が無いのがスキヘーン、汁があるのがこのスキナーム。両方、一応、「タイのすき焼き味」とのことです。

春雨が、汁とよく絡むのでとてもおいしいです。具は、海老、イカ、たこ、セロリ、玉子など。

汁のお味はこの店らしいお味です。好きです。

ライティアンさんのラートナー。「あんかけ麺」と訳されています。

シーフードと豚肉の２種類ありますが、写真はそのうちのシーフード。

牡蠣、海老、イカがしっかり入っており、賑やかな餡となってます。

一方、麺はというと、一瞬見当たりません。

ライティアンさんのパッシーユー。

「センヤイ」という太くて平たい米の麺を、シー・ユーというタイ醤油で、炒める（パッ）という料理。

センヤイは、日本の「きし麺」のようなフォルム。きし麺よりも、口当たりはハードな感じ。それをシー・ユーの甘辛さで頂きます。あと、主な具材は、ターツァイ。お肉も少し。

ライティアンさんの一杯。トムヤンで春雨を頂く一杯。

いい香りのスープです。で、いいお味です。
唐辛子、パクチー、生姜、レモングラス、バイマクルートが、それぞれいい役割を果たしていて、なんとも言えないいいお味。で、結構、辛い。ココナッツの香りもいい。

このスープだけ飲んでいてもいいのですが、そこに春雨が入っている。このスープと一緒に食べる麺は、春雨みたいのがいいね。主役はスープなのですから。

この一杯もライティアンのいいお味。オススメです。

西葛西のハロー ベトナムレストランさんのブン（＝米の麺）を使った料理、ブンチャー。この店のメニューでの表示は「ベトナムつけ麺」となってます。
ブンは、ビーフンとも呼ばれることがあるみたいですが、一般的には乾燥麺のものをビーフンと言うはず。このブンはそうでない。

東葛西にあるベトナム料理店、ハローベトナムさんのBún Riêu Cua（ブンズィウクア）。カニ汁の米麺です。

スープをすすると、蟹のいいお味がします。いい感じに仕上がっています。
乗っかっているのは、揚げた豆腐と練り物。練り物は、蟹の風味もします。

ブン（米麺）は、結構、量が多く、だんだん飽きてきます（笑）
途中から、ナンプラー、唐辛子を投入しましたら、これがスープによく合ってとてもおいしいです。

これも、ブン（＝米の麺）を使った料理。bún gà trộn（ブン・ガー・チョン）。鶏肉のまぜ麺です。ハロー ベトナムレストランの料理。

この店で、春・夏限定料理として提供されています。
ちなみに、もう１つ、牛肉を使ったbún bo trộnというのもあります。。

いずれも、野菜と肉をトッピングした冷たいまぜ麺ですが、日本でいう「冷やし中華」のような食べ物。

北葛西のフォー専門店、PHO365さんのBun Thit Nuong（ブン・ティット・ヌン）。
この店の訳は「野菜たっぷりの豚肉焼きのせビーフン」。ネットでは、「焼き豚肉サラダ麺」なんて言っている人もいます。

要は、焼いた豚、野菜がいっぱい乗ったまぜ麺。野菜は確かにいっぱいのっておりました。
レタス、人参、きゅうり、ネギが少々、そしてパクチー多め。これと豚肉、麺と混ぜ混ぜします。

ハローベトナムさんのフォー。写真は、セットメニューのフォー（牛肉フォー）です。

この店のフォー、単品だとおびただしい量の麺が入ってます。セットメニューのフォーの方が私にとって適量なので好きです。

北葛西のフォー専門店、PHO365さんのフォー・ボー。

ボーの出汁は牛骨など使ってます。やさしく、コクもあり、さっぱりしている。もしかしたら、今まで食べた汁物のヌードルのなかで一番おいしいスープだったかも知れません。それくらいいいです。素晴らしすぎる。

北葛西のフォー専門店、PHO365さんのフォー・ガー。

これも、めちゃくちゃおいしいです！ボーもいいけど、ガーもいい。
めちゃくちゃおいしいです。
出汁がすごい。鶏まるごと煮込んでます。ガーの出汁同様、やさしく、コクもあり、さっぱりしている。

ハローベトナムさんのフォー・サオ。フォーの炒め物です。写真は「牛肉と野菜とフォーサオ」。

ビジュアルは日本の肉野菜炒めそのもの。
よく見ると、もやしではなく、フォーが入っているっていう感じ。
フォーを食べてると、ちょっとトロんとした感じがしますが、この食感がなかなか心地いいい。

トゥクパとは何か？店のメニューの説明には「日本のうどんに類似した小麦で打った麺の料理。野菜や肉といっしょに煮込んで仕上げます」とある。ネパールなどで食べられている麺類。

その通り野菜と肉が入っている。野菜はブロッコリー、人参、それから香草など。
スープは、チョイ、ピリ辛という感じ。
麺はインスタント麺のようにも思えたが、食感は柔らかい。インパクトはやや薄。

キッチンキクチさんの一杯です。

チョウメンとは何か？一言でいえばアジア系の焼きそば。諸説あるようですが、中国の「炒麺」がチョウメンとしてアジアに広まったもの模様。ネパールの麺類として扱われていることが多いですが、インド、東南アジアでも食べられているようです。

シェズワン（schezwan）というのは、もともと「四川風」という意味らしいが、四川風というか中華風のインド料理をシェズワンと言うようだ。
葛西には多くのインド料理店があるが、バサントさん系の店は、皆、シェズワン料理の品がある。

左の写真は、シャエズワンの野菜焼きそば。量はモリモリ。お皿にばらしていただきましたが、皿にばらすと量の多さが一段と明らかとなります。

これがななかおいしい。バサントさん系のビリヤニでのスパイス使いが、この焼きそばでも発揮されている感じ。そのスパイス使いに、シェズワンの味が乗っかり、これが辛うま。食べ終わると額に汗がじんわりです。

バサントさんの店、ムンバイキッチンの料理。これもシェズワン（schezwan）で、トリパル・シェズワンライスと言うらしい。シェズワンのソースを使っての"そばめし"になります。

日本のそばめしとの違いは、日本のそばめしがそばを細かく切るのに対し、この料理のヌードルはそこまで細かくは切らず、麺の原型を保っている。食感としては、ライスのような、ヌードルのような・・・

具は、たまねぎ、ピーマン、ねぎ、人参など。ライスはバスマティライス。
そこに、シェズワンの赤いタレがついてきて、これをかけて頂く。

色んな料理がありますが、この食感は独特。インドのような中華のような・・・ライスのようなヌードルのような・・・とても変わってます。