素晴らしきフレンチの入口（entree）

アントレ　ｅｎｔｒｅｅ　ミシェルブラスのスペシャル３０種類の温野菜ガルグイユ
０１）冬瓜
０２）パプリカ（赤）
０３）パプリカ（黄）
０４）サヤエンドウ
０５）ニンジン
０６）ホウレンソウ
０７）ヤングコーン
０８）ブロッコリー（緑）
０９）ブロッコリー（白）
１０）レンコン
１１）カブ
１２）チンゲンサイ
１３）サヤインゲン
１４）ラディッシュ
１５）芽紫蘇
１６）ミズナ
１７）エシャロット
１８）百合根
１９）ルッコラ
２０）ミント
２１）きゅうり
２２）マッシュルーム
２３）ズッキーニ
２４）アサツキ
２５）玉ねぎ
２６）ピーマン
２７）ニラ
２８）アスパラガス
２９）ディル
３０）シブレット

前菜、夏牡蠣大分県産の岩牡蠣を海水のジュレで。アボガドを使ったサラダ、紫蘇の香りのサラダを添えて
「今日の前菜は、大分県産の岩牡蠣です。牡蠣は、届きたてのものを丁寧に中を取り出し、すぐに５６度から６０度のお湯に晒して優しく洗います。この間、３、４秒。数秒で牡蠣にまとわりついた夾雑物をとりのぞき、お湯でぷっくり膨れ上がった牡蠣に、海水で作ったジュレを１度塗布して冷まします。しばらく時間をおいてからまた足して２度、３度、４度、５度塗りして、時間をかけて少しずつ牡蠣の表面をジュレでコーティングしていきます。牡蠣の下にはアボガドを使ったサラダ、ライムを足して柑橘の香りをつけています。それに、青芽、紫芽でシソの香りを表現したサラダもあわせてあります。サラダの中のクルトンの食感もあわせてお愉しみください。上に載せた紫の花は、そのまま食べると牡蠣の風味がするといわれる"ボリジ"の花です...」

春野菜の詰め合わせが饗されるが、これが目にも鮮やかな一品であった。店内でもそここで、そのビジュアルの麗々しさに嘆声があがる。まず、赤かぶのスライスが皿の下に敷かれ、その周辺に、ホワイトアスパラを加工したパウダー状のソースが散りばめられている。春野菜の詰め合わせは、限りなくバターを少なくしたパイ生地とシュー生地の中間の（２時間以上かけて作ったという）入れ物の中に所狭しと詰め込まれている。