和製ナイフのある店
モダンフレンチが日本食を取り込んで進化したように、ナイフも日本製を採用するところが増えてきました。フォルムや刀身の紋様の美しさが特徴。採用している店をまとめてみました。
このまとめ記事は食べログレビュアーによる13981件の口コミを参考にまとめました。
■龍泉（りゅうせん）
https://ryusen-hamono.com/
福井県越前市の刃物メーカー。越前は14世紀の京都の御用刀鍛冶・千代鶴国安に遡れる刃物の街です。海外進出など、実績でも一歩先を行くメーカーです。
■藤次郎
https://tojiro.net/
新潟・燕三条の刃物メーカー。越前同様豪雪地帯ですが、冬に農作業が出来ないために鍛冶が発展した街です。
■高村刃物
http://www.takamurahamono.jp/
ここも福井県越前市の刃物メーカー。元々、業務用包丁では人気のブランドのようです。
■有次（ありつぐ）
http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/
1560年創業、京の台所を支える錦小路の刃物店。店名は創業者の藤原有次から。
築地に暖簾分け店もあります。
■義定刃物
https://yoshisada-kojo.on.omisenomikata.jp/
京都府久世郡久御山町にあるメーカー。創業360年という老舗です。
■貝印
https://www.kai-group.com/
本社は東京ですが創業は刃物の街・関。安全カミソリが有名ですが、家庭用包丁でもTOPシェアを誇ります。
■工房アイザワ
http://www.kobo-aizawa.co.jp/
新潟・燕市のメーカー。弁当箱などの器具類を得意としています。
出典： tomkagaiさん
✘龍泉
ビル建て替えで生まれ変わった、ご存知銀座の老舗グラン・メゾン。シェフは更に代替わりして8代目です。
それまで目にしたこともなかった流紋が驚きを与えるナイフ。初めて龍泉の名前を覚えた店です。
2025年Bronze受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
銀座 レカン
銀座/フレンチ
1047人
47723人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
東京都
中央区
銀座
4-5-5
ミキモトビル Ｂ１Ｆ
050-5600-7653
出典： tomkagaiさん
✘藤次郎
年々進化を遂げ、ジビエの扱いではNo.1の定評を得るに至ったフレンチ。
初めて見た時は龍泉だと思ったナイフ。テーブルナイフ・キングウッドかな？銘入りの特注品です。柄（つか）の所に藤次郎の銘も。
2025年Bronze受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
ラチュレ
渋谷/フレンチ
2730人
130488人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
渋谷区
渋谷
2-2-2
青山ルカビル B1F
03-6450-5297
出典： tomkagaiさん
✘高村
表参道エリアに彗星のごとく登場したグラン・メゾンlikeなフレンチ。銘が分からず、メーカー名を教えていただきました。
このナイフは高木シェフの私物だったようで退任後は出なくなったはず。
閉店
レヴォル
原宿/フレンチ、ワインバー
115人
6261人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥6,000～￥7,999
- -
東京都
渋谷区
神宮前
3-6-7
DEAR神宮前 B1F
出典： tomkagaiさん
✘龍泉
外苑前でこれから注目されていくであろうフレンチ。シミター型のスイス製ナイフもあり、使っている皿にも気合を感じる店です。
閉店
Ysm
外苑前/フレンチ、イノベーティブ
38人
3082人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥6,000～￥7,999
- -
東京都
渋谷区
神宮前
3-39-9
ヒルズ青山 B1F
出典： tomkagaiさん
✘龍泉
約40年続いたビストロの二代目によるモダンフレンチ。
あの特徴的な流紋があまり入っていないナイフ。寄せ木シリーズの柄特注タイプかな。
フレンチTOKYO百名店2025選出店
L'EAU
外苑前/フレンチ、イノベーティブ
430人
31092人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
東京都
港区
南青山
2-14-14
南青山KFKビル B1F
03-5843-0140
出典： ガレットブルトンヌさん
✘龍泉
あの星野リゾートが東京のど真ん中に開業した高級ホテル。ユカワタンで名を馳せた浜田シェフを引き抜いています。2017年に1日1組限定で外部利用も出来たのですが、現在は終了。宿泊者しか利用出来ません。
星のや東京ダイニング
大手町/フレンチ
63人
2553人
- ￥30,000～￥39,999
- -
- -
東京都
千代田区
大手町
1-9-1
非公開
出典： tomkagaiさん
✘高村
恐らくは最も有名なイノヴェーティヴ。World's Best 50の常連で国際的な知名度も高い店です。
2025年Silver受賞店
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店
NARISAWA
青山一丁目/イノベーティブ
739人
53120人
- ￥80,000～￥99,999
- ￥80,000～￥99,999
- 月曜日、日曜日
東京都
港区
南青山
2-6-15
03-5785-0799
2025年Silver受賞店
イタリアンTOKYO百名店2025選出店
TACUBO
代官山/イタリアン
1024人
99162人
- ￥40,000～￥49,999
- -
東京都
渋谷区
恵比寿西
2-13-16
ラングス代官山 1F
03-6455-3822
2025年Bronze受賞店
ステーキ・鉄板焼きEAST百名店2025選出店
三田牛竈炭火焼 ウェスタ
日本橋/ステーキ
271人
36875人
- ￥60,000～￥79,999
- ￥50,000～￥59,999
東京都
中央区
日本橋
3-8-13
華蓮日本橋ビル 1F
050-5589-7320
2025年Bronze受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
sincere
千駄ヶ谷/フレンチ
602人
59887人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- 日曜日
東京都
渋谷区
千駄ヶ谷
3-7-13
原宿東急アパートメントＢ１
03-6804-2006
出典： tomkagaiさん
✘オーダーメイド
実績のあるシェフですが、新形態で新星とも言える輝きを放つイノヴェーティヴ。
なんとこれは日本最大の刃物の街である関のオーダーメイド。店にもこの4本しかありません。
2025年Bronze受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
AZUR et MASA UEKI
乃木坂/フレンチ
601人
41295人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥15,000～￥19,999
東京都
港区
西麻布
2-24-7
西麻布MAビル 1F
03-6805-1147
出典： さむそいぽさん
✘龍泉
静岡市にあるフレンチ。シェフがハンターでジビエも豊富に味わえます。
フレンチEAST百名店2025選出店
レストラン・カワサキ
静岡/フレンチ
109人
6925人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥15,000～￥19,999
静岡県
静岡市葵区
常磐町
1-8-5
BROOKLYN SQUARE 2F
054-272-0066
2025年Bronze受賞店
イタリアンWEST百名店2025選出店
cenci
神宮丸太町/イタリアン、イノベーティブ
447人
43078人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- 月曜日、火曜日
京都府
京都市左京区
聖護院円頓美町
44-7
075-708-5307
出典： tomkagaiさん
✘龍泉
一凜グループの新店。中華×スパニッシュというイチリンハナレの特色を受け継いでいます。
複数のカラーから自分の好きなハンドルを選べます。
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店
TexturA
日比谷/イノベーティブ、スペイン料理、中華料理
2316人
128343人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥1,000～￥1,999
東京都
千代田区
有楽町
1-7-1
有楽町電気ビル 1F
03-6259-1144
出典： tomkagaiさん
✘義定刃物
目指すはBEST50、京都の新進イノヴェーティヴ。
京都市内に直営店があり、確かそこで見つけられたと言ってました。ラインナップにあるペティナイフですが、柄は鹿角の特注品です。
2025年Bronze受賞店
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店
LURRA°
東山/イノベーティブ
182人
26160人
- ￥30,000～￥39,999
- -
- 月曜日、日曜日
京都府
京都市東山区
石泉院町
396
050-3196-1433
出典： tomkagaiさん
✘龍泉
ロブションに20年おられたシェフの独立店。しかし堅苦しさはない隠れ家タイプの店です。
TAIAN
広尾/フレンチ、イノベーティブ
45人
7221人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥20,000～￥29,999
- -
東京都
港区
西麻布
4-8-12
マノワール西麻布 B1F
03-5962-7979
出典： tomkagaiさん
✘貝印
ランベリー出身コンビによるフレンチ。遅い時間はワインバーとしても営業しています。
貝印にステーキナイフがあるとは知らなかったのですが、あの特徴的なロゴが見て取れます。店名入り。柄と一体化しているのも特徴。
移転
ALLIE
麻布十番/フレンチ、ワインバー
299人
26471人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
- 日曜日
東京都
港区
麻布十番
3-7-4
COMS Azabujuban 4F
イタリアンTOKYO百名店2025選出店
FARO
銀座/イタリアン、イノベーティブ
247人
26585人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥10,000～￥14,999
- 月曜日、日曜日
東京都
中央区
銀座
8-8-3
東京銀座資生堂ビル 10F
03-3572-3911
出典： ココ マドモアゼルさん
✘藤次郎
ミシュラン常連のモダンフレンチ。2017年に南青山から広尾に移転しています。
店名入り。
閉店
ランベリー
広尾/フレンチ、洋食
65人
4895人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- -
東京都
港区
西麻布
3-13-10
パークサイドセピア 2F
出典： tomkagaiさん
✘工房アイザワ
CPの高い、1ランク上のワインバー。
シンプルなデザインのステーキナイフ。
フレンチTOKYO百名店2025選出店
フロレゾン
飯田橋/フレンチ
298人
26762人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
新宿区
神楽坂
3-6-29
MIビル 2F
050-5597-5104
出典： tomkagaiさん
✘有次（ありつぐ）
京野菜に精通するフランス人シェフの京フレンチ。
裏側には「ス」の文字入り。
閉店
2025年Bronze受賞店
フレンチWEST百名店2025選出店
リョウリヤ ステファン パンテル
丸太町/フレンチ
427人
34675人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
- 火曜日、水曜日
京都府
京都市中京区
柳馬場通丸太町下ル四丁目182
出典： うめばらももさん
✘龍泉
佐倉市の山間にありながら最新機器を揃えた高CPイタリアン。
以前のレビューだとラギオールなので2017年頃の導入？低価格ランチの場合はこのラギオールが出てきます。
2025年Gold受賞店
イタリアンEAST百名店2025選出店
プレゼンテ スギ
佐倉/イタリアン、イノベーティブ
507人
27917人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥40,000～￥49,999
千葉県
佐倉市
白銀
2-3-6
043-371-1069
イタリアンEAST百名店2025選出店
Itsuki
鶴舞/イタリアン
162人
12535人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- 水曜日
愛知県
名古屋市中区
千代田
2-10-2-3
オーシャンスクエア 1F
052-252-0300
出典： tabelog.com
✘龍泉
スタッフ全員、東北出身という赤坂のフレンチ。
ナイフ選択式ですが他にペルスヴァルなどもあります。
クレアバックス
赤坂/フレンチ、イノベーティブ、イタリアン
241人
15484人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
港区
赤坂
2-15-9
石井第3ビル B1F
050-5590-4612
出典： ローラン☆さん
✘龍泉
西麻布の人気リストランテ。現Il Latoの古井シェフも一時在籍していました。
木ハンドルから選べますが他にペルスヴァルも充実しています。
イタリアンTOKYO百名店2025選出店
リストランテ ペガソ
広尾/イタリアン
391人
31537人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥8,000～￥9,999
東京都
港区
南青山
7-12-12
ムジカーサ南青山 1F
03-6434-1213
出典： ♡みぃみの365日♡さん
✘藤次郎？
神戸に現れたイノヴェーティヴ。シェフの経歴から開店早々、大いに話題になっているようです。
藤次郎は柄を見ないと判らないのですが、この形状のナイフは他にないと思います。
掲載保留
HAKKEI Restaurant
三宮/創作料理、日本料理、イノベーティブ
25人
3328人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥20,000～￥29,999
- -
兵庫県
神戸市中央区
加納町
4-8-17
✘藤次郎
銀座にあった馳走 啐啄がリニューアル移転。雑誌に紹介がありました。
日本料理 ときわ
六本木/日本料理、海鮮、すっぽん
16人
1635人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥15,000～￥19,999
東京都
港区
西麻布
1-9-7
シュウエツレジデンスⅡ 1F
03-3405-1237
フレンチWEST百名店2025選出店
エヴォリュエ
福島/フレンチ、ビストロ
250人
18108人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥6,000～￥7,999
大阪府
大阪市福島区
福島
3-11-10
050-5597-0953
ステーキ・鉄板焼きEAST百名店2025選出店
FORNO
広尾/ステーキ、イタリアン、ワインバー
294人
20419人
- ￥15,000～￥19,999
- -
東京都
港区
西麻布
4-11-25
モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F
050-3628-1446
※本記事は、2020/02/05に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
