【あべの・天王寺】牛肉のカツレツ・厳選5店

　ビフカツランチ（880円）はコンソメスープつき。+100円で飲み物も付けることができます。ビフカツのお皿にはサラダとカニクリームコロッケも並んでいます。

　肉は意外に分厚く、適度な歯ごたえとを持ち、サクサクの衣との対比がいいですね。掛かっているデミグラスソースは重厚な仕上がりでカツレツとの相性がいい。辛子を混ぜ合わせるとまた違った爽やかな味わいになります。
　カニクリームコロッケもぼってりと重く、トマトソースも良好。思った以上に食べ応えもあり、お腹も膨らみます。

　コーヒーはメイソンジャー風の容器に入ってやってきました。すっきりした苦みがあって美味しい。量がたっぷりなのがいいですね。

「特選牛ロースカツ膳ランチセット」（1,382円）は、メインのお皿に長細い形の牛カツに大量のキャベツと小鉢の豚角煮、山葵が添えられ、お浸し、大盛りの麦飯と赤だし、そしてソース類のお皿が並んでいます。

牛カツは脂身の少ない肉質で、衣はきめ細かいタイプ。断面はきれいなローズピンクに仕上がっていて、サクッ・ジュワッの口当たりが楽しめます。軽めの衣が牛肉の旨みをギュッと包み込んでいるんでしょう。

　ソース、山椒塩、だし醤油が用意されています。ソースは軽めのウスターで酸味がある。山椒塩は山椒がマイルドです。
　全国的にブームとなった「牛かつ」は、「厚切り」「レア」「和風」のスタイルで、「ビフカツ」とは似て非なる料理です。

　サラダ、パンorライス、コーヒーor紅茶orハーブティの付いた「フィレビーフのカツレツ」のＡセット（1,990円）では、最初に東洋亭名物のトマトサラダが出されます。湯むきした真っ赤なトマトを丸ごとドテッと据えている。
　ナイフで二つに割ると、中まで真っ赤ででね。味は実に甘くてフルーティー。サラダというよりオードブル感覚です。

　「フィレビーフのカツレツ」は、ナイフを入れると柔らかな手ごたえ。口に運ぶとソフトなお肉とサクサクの衣との対比が実に見事。
　付け合わせはインゲンやジャガイモ。小ぶりなジャガイモはキタアカリのようです。

　中のお肉はピンク色。絶妙の火入れ具合です。掛かっているデミグラスソースは軽い仕上がりでカツレツとの相性がいいですね。辛子を付けるとまた違った爽やかな味わいになります。

　ビーフカツセット（1,400円）はサーロインのビーフカツが100gでライス・サラダ付きです。ビーフカツは小ぶりなサイズが2枚。
　サラダはシャキシャキしていていい感じ。驚くことに、ミニトマトは丁寧に湯むきされていました。実に細やかな仕事をされています。

　ビーフカツはさすがのサーロイン。肉質は柔らかく肉汁が溢れてそうなぐらいで、赤身肉の味わいを堪能できます。
　デミグラスソースは淡い褐色で野菜の甘みを感じさせる軽い風合い。このソースこそお店の「のれん」。年季を経ただけ風味やコクが増してるようにも思えます。

　「ビーフカツ定食」（1,250円）は、トレイの上にビーフカツのお皿と、ご飯、おこうこ、お味噌汁が並びます。
　ビーフカツには濃褐色のデミグラスソースが掛かり、辛子が添えられています。さらにキャベツ、レタスの生野菜とマカロニサラダが盛られています。

　ビーフカツひと切れを口に運ぶとジュワッと旨味が広がります。肉質は柔らかく、濃厚な肉の旨みが楽しめます。
　カツはやや粗めのパン粉の衣に包まれ、肉の旨味を閉じ込めています。そしてソースを吸って徐々にしなっとしています。ソースは業務用のようだが、辛子と混ぜ合わせると旨みが深まります。