【大阪】庶民の街・生野区に息づくネパール【ダルバート】

　ネパールの国民食「ダルバート」（1,200円）は、4区画に仕切られたステンレスの器で出てきます。、手前にたっぷりのライスがもられ、アチャールが添えられています。
　奥の左はダル、中央がマトンのカレー、右が野菜カレーとなっています。ダルを一口啜ってみると、レンズ豆が主体のさらっとしたテクスチャー。豆の甘みに抑制的なスパイスの香味が掛け合わさってスパイシーながら優しい味わいです。

　カレーにはマトンがたっぷりで、マトン特有の旨みがありつつ、独特の臭みはスパイスで見事に打ち消されています。これは旨い。
　ライスはバスマティではないが、長粒種がブレンドされていて、適度な粘りを持ちつつ淡泊な風合い。ネパールカレーには最適かもしれない。ダルやカレー、アチャールをぐちゃぐちゃに混ぜていただくと様々な風味が口いっぱいに広がります。

　「ダルバートセット」（1,200円）は、ステンレス製のターリ皿で出てきます。「ダル」は金属の器に装われ、クリームで星形に飾られています。アチャールは陶器の器、「バート」は平皿にたっぷり盛られています。
　軽い仕上がりのダルは、クミン等によるスパイス感と豆の甘みが際立ちます。挽き割りのひよこ豆が溶け込んで、最初は甘いが、後から辛さがやってきます。

　タルカリはジャガイモ、大根、タマネギがゴロゴロと器に盛られています。こちらもスパイシーな仕上がりだが、野菜の味が活きてます。
　ライスは普通の白飯だが量が大盛なので、最後のほうはもうお腹がはちきれそうになります。

　濃い茶褐色のダルカレーは、最初に直線的な辛さが襲ってくるが、その後にじんわりスパイスの香味とレンズ豆のほのかな甘みが広がります。ねっとりとした食感が特徴的です。

　チキンティッカもマライティッカもかなり大ぶり。ともに充分ジューシーだが、スパイシーなチキンティッカに対して、マライティッカはクリーミーでマイルドな味わいです。
　ナンはかなり大きめで、モチモチ感が強くほんのり甘め。ライスはジャポニカ米だがビリヤニのような風合いになっています。

　カレー1種（チキン・キーマからのチョイス）にスープ、サラダの付いた「サービスセット」（1,180円）は、銀色の丸い大きなトレイにチキンカレーの満たされたやや大きめの器が乗り、巨大なナンがはみ出しながら横たわっています。
　ナンは大判サイズで、ギーも甘さ控えめのあっさりとした風合いです。これだけ大きいと食べても食べてもなくならない。

　淡褐色のチキンカレーはドロッとした風合いで、鶏肉がたっぷり浮かんでいます。ソースをスプーンで口に含むと、甘さが一気に広がるとともに、その後じわじわ辛さがやってきます。
　これはいわゆるバターチキンですね。甘さと辛さが共存するカレーは大阪人の大好物。辛口でお願いしてたのだがそれほどでもないので、これだと激辛でもよかったかもしれません。

　「ダルバート」（1,350円）は、ステンレスの丸皿の中心にたっぷりのライスが盛られ、その周囲にダルとチキンカレー、アチャール、パパド、ポテトフライが並びます。
　ダルとチキンカレーはステンレスの小鉢に満たされていて、チキンカレーはチキンがたっぷり入っていて食べ応えがある。

　ダルはドロッとした仕上がりで、豆の形は残っていません。甘みのある優しい味わいながら、クミンのスパイスの風味が光ります。
　アチャールはジャガイモとキャベツが主体でシャキシャキした食感が特徴的、野菜の味が活きてます。ライスはジャポニカの白米とバスマティーライスのブレンド。カレーとの相性は馬群です。

　「ネパールセット」（800円）はまさしく「ダルバート」。ステンレスのターリ皿の中心にたっぷりのライスが盛られ、その周囲にダル・チキン。マトンのカレー、サグ、パパド、生のキュウリ・ニンジンが並びます。
　ダルはドロッとした仕上がりで、豆の形はほぼ残っていません。甘みのある優しい味わいです。

　チキンカレーは大ぶりな鶏肉が沈んでいます。マイルドな刺激の中、鶏の旨みが引き出されています。マトンは羊肉独特の風味をスパイスが効果的に引き締めている。こちらもマイルドな辛さです。
　ライスはジャポニカとバスマティーのブレンドで、適度にパラパラしています。カレーとサグをぐちゃぐちゃに混ぜると、一口一口が違った味わいになって、複雑怪奇な美味しさがあります。これぞダルバートの醍醐味です。

　「マトンカレーセット」（1099円）は、ステンレスのターリ皿の中央にバスマティライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーが並びます。
　これはまさしくダルバート。

　マトンのカレーは直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。羊肉は一部骨付きで身がたっぷりです。
　カレーとマトンの相性の良さを実感します。

　ダルは遅れて別の器に盛られます。黒っぽい色合いでサラサラの風合い。
　スプーンを淹れるとそこに砕けた豆が沈んでいました。控えめな塩加減で素材の風味が活かしています。

　「タカリセット（マトン）」（1,100円）は、ステンレスのターリ皿の中央にライスが盛られ、その周りに各種の副菜と、金属の器に盛られたマトンのカレーとダルが並びます。
　マトンカレーにはお肉がたっぷりで、マトンらしい歯ごたえと深い旨みがあります。スパイシーな香りがあるものの辛さは控えめでコクを利かせた仕上がりです。

　ダルは黒っぽい色合いでサラサラの風合い。スプーンを入れるとたっぷりの豆が沈んでいました。控えめな塩加減で素材の風味を活かしています。
　副菜はジャガイモやひよこ豆、ブロッコリーのタルカリに、ほうれん草のサーグなど。
バートは長粒種と短粒種のブレンド米で、適度にぱらっとしていていい具合。ギーが掛かっているので独特の風味があります。

　"Nepali khana set"（1,050円）はダルバートのこと。四角いターリ皿にたっぷり盛られたライスを手前にして、奥の小皿にダル・タルカリ・チキンのカレー、ライスの横にはサグ・チャトニーが並び、左側には生野菜が添えられています。

　ダルはさらっとした質感で辛さはマイルド。ガーリックの風味が利いています。チキンのカレーもさらっとしていて直線的な辛さとともにお肉の旨みがあります。
　ライスはジャポニカながら何かスパイスが混ざっているようです。ライスとダルはお替りできるようです。

　「ネパールタリセット（マトン・バスマティ）」マトンのセット（1,430円）は、クミンが混ぜ込まれたバスマティを中心に、マトンカレー、ダル、タルカリ、パパド、サグ、生のニンジン・キュウリがが並んでいます。
　ダルはややトロっとした仕上がりで、砕いた豆の形を残す甘みのある優しい味わいです。スパイシーな香味はあるが、辛さはあまり感じません。

　カレーも少しとろみを帯びていて、骨無しのマトンが沈んでいます。羊肉独特の風味をスパイスが効果的に引き締めていて、マトンの旨みが引き出されています。
　タルカリはジャガイモや干した大根などをしっかり炒めたもので、ほんのりスパイシー。サグは小松菜を炒めています。ライスはバスマティなのでふんわりしてパラパラです。

　「ビリヤニセット」（マトン：1,200円）は、ターリ皿にこんもりとビリヤニが盛られ、ダル・ライタ・パパドが添えられています。ビリヤニの上には豆の炒め物が乗せられています。
　ビリヤニにスプーンを入れると、ライスの中からマトンのカレーが出てきました。ざっくり混ぜて口に運ぶと、スパイスの風味によって脳髄に直接刺激されているような感覚に襲われます。

　ライスは長粒種の中でも特に細長いバスマティ。ふわっとしたバスマティの食感とともに、辛さの中にもほんのり甘くも感じます。パラパラしつつも炒飯のような油っぽさはありません。
　マトンはたっぷり入っていて、お肉の旨みも充分に感じられます。マトンはスパイスとの相性がいいですね。
　ダルはサラッとした仕上がりで、ひよこ豆の形が残る甘みのある優しい味わいです。スパイシーな香味はあるが、辛さはあまり感じません。

　カレーにナン、小ライス、サラダ、ドリンクの「Bセット」（900円）は、ステンレスのターリ皿に茶褐色のカレーとともに、小ライスとナンが並んでいます。日替わりのカレーはチキンとジャガイモとのこと。

　カレーはややサラッとしていて、野菜の甘みの中に辛さが潜んでいます。ジャガイモがホクホクしていて、チキンも柔らかい。玉ねぎが少し形を残しているのもいいですね。
　ナンは焼きが軽めでモチモチした食感。ギーの風味も豊かです。それにしてもこのナン、妙に細長い。最後はチャイでほっこりと。カレーとは逆にスパイス感は強めです。