【あべの・天王寺】魚介の出汁が香るラーメン

　「あごだしラーメン」（500円）は、逆さ富士型の器に褐色のスープが満たされ、薄目のバラ叉焼と大量のシナチク、そして刻み葱が散らされています。
　スープを啜ると、いきなりあごだしの風味が口の中に広がるとともに深い旨みが現れてきます。

　麺は少し縮れた中太麺で加水率がやや高め。しこしこした食感がありスープとの絡みも良好ながら、湯切りが足りないのか、ややねばついた感があります。
　具材の叉焼はかなり薄いが、とろんとろんの風合いでつるんといただけます。シナチクは大量に投入されていて、シコシコとした食感が楽しめます。

　「薬味らーめん」（850円）は、逆さ富士型の器に褐色のスープが満たされ、レア気味のチャーシューと海苔、繊維状になったシナチク、ナルトとともに、粗微塵の玉ねぎが散らされています。この玉ねぎが薬味なんでしょう。
　スープを啜るといきなり煮干しの風味が口の中に広がるとともに深い旨みが現れてきます。スープ上面に広がる油分が熱々です。

　麺は平打ちの中太で、少し縮れています。しこしこした食感があり、スープとの絡みも良好。熱々のスープにはこのぐらい歯応えがある麺が適しています。
　具材の叉焼は赤みを帯びたレアな風合い。珍しい繊維状のシナチクは柔らかくていいですね。薬味たる玉ねぎはシャキシャキと歯ごたえもよく、この特徴的なスープの風味に抜群に合っています。

　「鯛塩」（各750円）はシルバーの器に入っています。ネギ、シナチク、鶏肉、そして梅干しが載せられ、ラーメンとは思えぬアジアの屋台風なヴィジュアル。魚系の匂いが立ち上ってきます。
　スープはやはり魚の風味がかなり強め。それだけだといささか魚臭さがあるのだが、梅干しを潰してさっとひと混ぜすると、臭みが一気に消え、旨みが浮かび上がってきます。

　麺は素麺とかカッペリーニのような、ラーメンらしからぬ極めて細い麺で、ややボソボソした食感です。あっさりしたスープには合うと思うが、にゅう麺を食べてるような錯覚に陥ります。
　具材は鶏もも肉とシナチク、ネギと件の梅干しです。カウンターに置いてある高菜と紅ショウガを足したら風味が変化して食べ飽きないですね。

　「特製あさりSIOラーメン」（1,000円）は、白濁のスープの上にバラ焼豚2枚にレア焼豚2枚、味玉、カイワレに粗みじん切りのアーリーレッドが散らされています。
　スープを啜ると、いきなりアサリの風味がストレートに襲ってきて、徐々に貝と鶏の旨みが広がってきます。塩分は控えめでまったりとしたチューニングになっています。

　麺は博多ラーメンのような細麺で、低加水の歯切れのいいタイプ。スープとの絡みも良好です。
　トッピングの叉焼は豚バラとレア叉焼の2種。豚バラは肉厚で噛むとほろっと崩れる柔らかさ。一方のレア叉焼は真空調理らしく生ハムのようなむっちりとした歯ごたえです。玉ねぎが風味と食感に変化を与えてくれます。

　和人ラーメン（800円）は、油分がキラキラと輝く透明感ある清湯スープに、ネギ、煮玉子、メンマ、海苔、鶏叉焼が並んでいます。まずこの美しい見た目に心奪われます。
　スープはあっさりとした風合いながら鶏と魚介の旨味が凝縮されたような味わい。癒し系のスープです。ベースとなるのは片口鰯の煮干、さんま節、昆布というまさしく魚介系。煌めく油と相まって深い旨味を感じます。

　麺はやや太目のストレート麺。シコシコとしたしっかりした歯ごたえがあり、小麦の風味が漂います。もちろん自家製麺です。
　具の叉焼は豚ではなく鶏。しかも甘辛い醤油タレとさっぱりとした柑橘系の2種類の味付けとなっています。醤油タレは深みのある醤油の香ばしさがあり、柑橘系は酸味のあるさわやかな風味。これらがスープの中で交わりあって、食べ進めていくうちに混然とした複雑な味わいになる。これは実に旨い。