美味しい十割そば 第9回 2種類の十割蕎麦が美味しい

★4.2【FILE 228】2015/02/21 (土) 16:43　訪問

神楽坂の早稲田通りを毘沙門天から少し奥に入った路地に17年前の1998年に市ヶ谷で創業し9年9ヶ月前の2005年5月に神楽坂に移転オープンした蕎麦屋です。

二色そば(ざる＆十割)　1134円

二色そばはざるそば(並そば)と十割そば(黒いそば)の盛り合わせです。

十割そば(黒いそば)は殻付きのまま製粉した十割蕎麦で穀物らしい匂いやコクを、しっかり感じさせとても美味しいです。

ざるそば(並そば)はヌキから製粉した十割蕎麦で甘さの印象が圧倒的に強い蕎麦でしっかりコシがあり美味しいです。

★4.0【FILE 2158】2015/02/21 (土) 14:02　訪問

猿楽町の白山通り3本裏手のビル1階に30年前の1985年にオープンした蕎麦屋です。

合もり(並そばと田舎そば)　1050円

並そばは
茨城県産常陸秋そばを使用して玄そばのそば殻を取り除いてから製粉した生粉打で、ヌキから製粉した十割蕎麦です。

しっかりしたコシと風味があり、甘さの印象が圧倒的に強い蕎麦で美味しいです。

田舎そばは
茨城県産常陸秋そばを玄そばのまま製粉した生粉打で、殻付きのまま製粉した十割蕎麦です。

しっかりしたコシと風味があり、穀物らしい匂いやコクを、しっかり感じさせる蕎麦で美味しいです。

★3.6【FILE 2148】2015/02/16 (月) 20:46　訪問

新橋の第一京浜沿いの港新ビル2階に1年8ヶ月前の2013年6月にオープンした十割蕎麦屋です。

せいろ　800円

北海道蘭越町のフォームトピア社から殻を取ったヌキ実を店内の石臼で挽き、自家製粉を使った手打ち十割蕎麦を細切りにし茹で立ての艶やかな状態で230g盛り付けて提供されます。

艶やかな蕎麦は、細切りながらも、しっかりコシがあって香りと喉越しがよくとても美味しいです。

★3.6【FILE 2140】2015/02/11 (水) 17:39　訪問

神楽坂の神楽坂通り1本裏手の芸者新道沿いの建物2階に4年5ヶ月前の2010年9月にオープンした蕎麦屋です。

十割ざるそば　800円

福島県会津産のそば粉100％の冷たい手打ち蕎麦で趣のある陶器で提供され、細く切られた蕎麦はしっかりコシがあって香りと喉越しがよくとても美味しいです。

★3.5【FILE 1898】2014/07/26 (土) 17:30　訪問

町屋の尾竹橋通りを脇道に入った先の建物1階に7ヶ月前の2013年12月にオープンした蕎麦屋です。

十割せいろ　1000円

国内のそば農家から取り寄せ毎日手打ちした十割そばで、本節一本で取り、醤油(かえし)を合わせしっかりと寝かせたつゆを添えて提供されます。

しっかりコシがあって香りと喉越しがよくとても美味しいです。

★3.4【FILE 1168】2013/02/16 (土) 12:43　訪問

中町の牛込中央通り沿いに126年前の1887年に創業し4代目となる老舗の蕎麦屋です。

十割せいろう　790円

国産蕎麦を石臼で製粉したこだわりの十割蕎麦で、本節、宗田節、鯖節を使用したつゆが提供されます。

器がプラスチックの安げな器で気持ちがのらず、あまり心に響きませんでした。やはり、器も大事だと思います。

★3.6【FILE 2149】2015/02/16 (月) 21:35　訪問

銀座の銀座桜通りを首都高速を挟んで裏手に回った路地の建物1階にある立ち食い蕎麦屋です。

恵み蕎麦 並盛り 300g　500円

前日に石臼で挽いて更科粉を多く配合したオリジナルブレンドの蕎麦粉を当日朝に製麺したものを機会に入れ機会押し出し式で沸騰したお湯に入れ茹でた蕎麦300gを水で絞めて提供されます。

頂いて見ると蕎麦の喉越しよくとても美味しいですし、300gのボリューム感も魅力的です。

★3.1【FILE 2116】2015/02/10 (火) 21:15　訪問

西新橋の外堀通り3本裏手のクレビル1階に3年5ヶ月前の2011年9月に茅場町から蕎麦まえだとして移転し2年7ヶ月前の2012年7月に蕎麦さだはるに店名変更した立ち食い蕎麦店です。

十割天ぷらそば(冷)　530円

つゆに太い蕎麦が既に浸っているので、いまいち十割そばの旨みを堪能できません。

★2.8【FILE 1646】2014/02/10 (月) 21:40　訪問

水道橋の水道橋西口の越後谷不動産1階に2年5ヶ月前の2011年09月にオープンした十割そば屋です。

十割もりそば冷　280円

そば粉は電動石臼製粉機による石臼挽きそば粉を挽き、それを押し出し式製麺機に入れ沸騰したお湯の中に押し出し茹で上げています。

蕎麦粉の香りとかはしないのですが、コシと弾力があり美味しいです。

しかしながら、オープンキッチンでの調理工程はサービス★1.0、雰囲気★2.0と低評価となり総合も★2.8どまりとします。