【あべの・天王寺】ひとり鍋で温まる【冬のお楽しみ】

　ランチタイムにいただけるもつ鍋定食（1,000円）は、トレイの上に小さいカセットコンロに乗ったもつ鍋と、一品の酢モツ、ご飯、お漬物が並びます。
　野菜はキャベツ、ニラ、ゴボウ。底のほうにモツと豆腐が沈んでいます。キャベツは甘みの強い根元部分が多く使われていて、その甘みが柚子胡椒の効いた出汁に滲み出います。ややしょっぱいが柚子の風味が爽やかなのでいい具合になっています。

　モツの部位はテッチャンかな？プルプルとした食感で、脂分が抜けていて食べやすいですね。大量の野菜と一緒にいただくので栄養バランスも悪くないと思います。

　ランチタイムにいただける「ミックス定食」（1,430円）は牛肉と豚肉のしゃぶしゃぶです。野菜は白菜、えのき、もやし、水菜、茄子、南瓜のほか、雲南百薬という沖縄の野菜など、あまり馴染みのない野菜が盛られています。
　胡麻だれとポン酢、たっぷりの刻みネギ、にんにく・一味・豆板醤という取り合わせの薬味が差し出されました。

　お肉は国産牛ロースと豚ロースとのこと。豚は軽い感じでさっぱりしている。これはやや濃厚な胡麻だれが合いますね。牛ロースは綺麗なサシが入ってしっとりした口当たり。適度に脂が乗ってるので、こちらはポン酢の方がいいような気がします。

　しゃぶしゃぶ終わりの〆は中華蕎麦なのもユニークです。醤油ダレが入った器に出汁を移し、そこに引き上げた中華蕎麦を投入します。刻みねぎをトッピングして中華そばの完成です。
　しゃぶしゃぶによる出汁の旨みに醤油ダレがよく合い、胡椒がそれを引き締めます。

　「かき味噌鍋」（972円）は、アルミの容器に具材と味噌がセットされていて、250ccのお水を入れて煮込めば出来上がり。

　具材は牡蠣のほかに白菜、ニンジン、ネギ、エノキ、シメジ、シイタケ、厚揚げなど。赤味噌で煮込んだ具材は奥行きが広がる味わいで美味しい。牡蠣もたっぷり入ってるのがいいですね。
　具材を全部さらえると、具材の旨味を含んだ味噌出汁が残ります。冷蔵庫にあった饂飩と卵を入れて、もう一度火にかけると、美味しい味噌煮込みうどんができ上りました。

　山芋スンドゥブ（880円）は、ぐつぐつ煮たった状態のスンドゥブは真っ赤で美味そう、かつ辛そうです。唐辛子の香りもかなり立ち上がってきます。
　早速ひと匙。ピキーンとくる辛さはあるが見た目ほどではない。辛さよりむしろ熱さに注意です。辛さと熱さの中に、浅利の出汁がよく引き出されています。また、何か土臭い匂いがあるのは山芋によるものだと思います。

　生玉子が丸ごと入っていて、この玉子を潰すと多少まろやかさになってきます。
　具材の豆腐は柔らかくてやさしい味。そしてメインとなる山芋とダシとの相性がいいし、山芋の食感もまたいい。

　「牛しゃぶと松華堂膳」（1,199円）は、一人用の小鍋と松華堂のセットです。
　「松華堂」は六つに分割され、山形だし豆腐、トマトと大根のサラダ、厚焼たまごに2種のご飯、そしてわらび餅です。ご飯はとろろとオクラ、とびっこの乗った「ばくだん丼」と、「穴子丼」です。

　小鍋には鶏塩スープが満たされ、スライスされたレモンが浮かんでいます。さっそく野菜をお鍋に投入し、煮立ってきたら牛肉をシャブシャブします。
　お肉はサシのまったく入っていない赤身肉だがむしろヘルシーでいいかも。 量もまずまずです。

　野菜はダイコン、ニンジン、ミズナ、エノキダケ、お豆腐など。
　このお出汁が秀逸。鶏の旨味が引き出された出汁に、レモンの爽やかな酸味と香りが掛け合わされ、じつに芳醇な味わいに昇華させています。

　「済州島テールスープ（赤）」（1,780円）は、トレイの上には糸唐辛子がトッピングされたテールスープとご飯、チョレギドレッシングのサラダ、韓国海苔、鶴橋金田商店のキムチ、韓国風どて焼きが並びます。
　パンチャンの韓国風どて焼きはすじ肉と蒟蒻を韓国風の味付けにしていて美味しい。金属製の器に入ったご飯はお替り可能とのこと。

　赤銅色でグツグツ煮立つテールスープはドロッとした質感。恐る恐る一口すすってみると、熱いものの辛さはそれほどでもなくむしろ甘みを感じます。テールと顎肉による深いコクと旨みが濃厚に引き出されています。
　テールは骨付きながらスプーンで簡単に剥がれる骨離れの良さ。肉質もトロトロで口の中でとろけていきます。

　いまや大阪名物のひとつの「うどんすき」は、縁の付いたやや浅めのアルミ鍋を使用します。黄金色に輝くお出汁がの中に、先に饂飩を投入します。普通なら饂飩は最後なんだが、美々卯の饂飩は味が滲みこむことで旨みが増すばかりで、くたくたになったりはしません。

　その後に美しく盛られた具材を投入していきます。しいたけ、あさり、ひろうす、湯葉、白菜、かしわ、鰻など多種多様。具材は丁寧に下ゆでしてあるので、煮込む必要はありません。

　美々卯の焼き印が押された生麩や、ウサギの形のお皿が可愛いですね。