【あべの・天王寺】お米が主役の美味しい料理

　カレー（550円）は平皿に盛られたライスに、さらっとしたカレーソースが横掛けされています。形の残る具はお肉のみ。野菜類は形を無くすほど煮込まれているようです。
　スパイスの香味や辛さはマイルドで、お肉の旨みを立たせている…これは実にやさしい風合いです。甘口カレーの見本とも言える味わい。

　特筆すべきはライスです。その日に精米したばかりのお米を使っているとのことで、つやつやでふっくら。お米の一粒一粒がしっかりと主張してきます。
　日本のカレーはお米が重要な役割を果たすが、ここではむしろライスが主役と言えます。

　「お粥ランチ」（各1,000円）は、お粥とニラ饅頭の他、サラダ、搾菜、マンゴープリンが添えられています。シラス、高菜、ピータン、鮭の中からお粥のトッピングがチョイスできます。

　ピータンはたっぷり浮かんでいて、さらに揚げ雲呑と刻み葱も散らされています。いかにも中華粥のビジュアル。
　お粥を啜るとトロッとした食感とともにスープの旨みが感じられる優しい味。ピータンとともに啜るとさらに風味が高まるが、ピータン特有のクセは和らぎます。揚げ雲呑の食感もアクセントですね。

　うどんがメインのお店だが、ここでは＋270円でかやくごはんを付けることができます。けいらんうどん（842円）は、運ばれて来た途端に節系の香りが立ってきます。
　トロトロの玉子がマーブル模様を織りなす餡には、海苔と三つ葉がトッピングされ、別皿に刻みネギと生姜が添えられています。

　かやくごはんは薄味ながら適度な油分があり、コクが深くてで好ましい。
　牛蒡の香りと薄揚げの歯応えがいいですね。うどんとかやくごはんの鉄板の組み合わせ、お腹いっぱいで満足できます。

　週替わりメニューの「チキン・ビリヤニ」（780円）は四角い平皿の上にこんもり盛られ、骨付鶏のグリルが乗せられています。そしてレタスサラダとマカロニサラダが添えられています。
　お米は短粒種のジャポニカ。辛さは抑制的でマイルドな仕上り。粘りのあるジャポニカにもかかわらず、パラパラに炊きあがっていて口当たりも軽いですね。具材の鶏肉の旨みも活きています。

　ビリヤニには数種類のホールスパイスが混ぜ込まれていて、噛み潰すと口の中に爽やかでスパイシーな香りが広がります。そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。
　乗っている鶏肉は骨付きの手羽元。旨い具合にグリルされていて、骨離れも良好です。ガルニの野菜は瑞々しく、マカロニサラダはカレー風味でスパイシーです。

　「たいめし定食」（770円）は、トレイの上に鯛めしの盛られた器と、天ぷらのお皿、天つゆ、小鉢、漬物、お味噌汁が並びます。
　天ぷらは茄子、しし唐、さつま芋、竹輪、そして穴子です。衣は分厚いのだが、さりとて重たくは無く、カラッと揚がっています。これは揚げ方が上手なんでしょう。

　鯛めしは淡い茶色をしていてパラっと炊き上がっています。純粋な鯛めしというよりはかやくご飯に鯛のほぐし身を混ぜ込んだ感じです。
　口に含むと出汁の風味と鯛の旨味が実に豊か。具材はごぼう、ニンジン、揚げさん。ご飯に各具材の風味が移っていて、実に芳醇な味わいに仕上がっています。

　ランチではリゾット（900円）が選べることができます。
　この日は「鶏ミンチとブロッコリーのクリームリゾット」。青磁色の大きな丸皿に盛られたリゾットは鶏ミンチと玉ねぎとともに火が通され、たっぷりのブロッコリーとともにカルボナーラの如く胡椒が掛けられています。

　ライスは短粒種で、口に運ぶとクリーミーな口当たり。ライスはほんのわずかに芯を感じる火入れ具合で、まさしくアルデンテです。
　ブイヨンの風味も豊かで優しい風合い…リゾットの旨さを再認識させられます。

　「マトンビリヤニセット」（2180円）は、大きな鉄釜にたっぷりのマトンを乗せたビリヤニと、グレイビーやライタなどの並ぶステンレスのターリ皿が並びます。
　鉄釜のビリヤニを底からざっくり混ぜて、ターリ皿の空いたスペースに盛ってグレイビーなどともに味わう仕組みです。
　ライスは長粒種の中でも特に細長いバスマティ。ふわっとスパイシーな香りが漂います。口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。

　香りに比して、味は意外なほど淡白で、ふわっとしたバスマティの食感とともに、辛さの中にもほんのり甘く、そして僅かに酸味も感じます。パラパラしつつも炒飯のような油っぽさはありません。
　マトンは骨付き。たっぷり入っていて、お肉の旨みも充分に感じられます。骨付きなので食べる際に注意が必要だが、骨離れがよくて食べにくさはありません。マトンはスパイスとの相性がいいですね。

　グレイビーはカレー風味のスープで、ライタはヨーグルトベースの野菜入りソース。これら風味がぐっと引き締まります。　
　さらにカチュンバル（生野菜のスパイス和え）やナッツ、海老の甘辛煮、オニオンスライス、レモン、ミントソースが添えられていて、これらをそれぞれビリヤニとともに口に運ぶと、七色の風味が広がります。

　福建炒飯（1,900円）はいわゆるあんかけ炒飯です。デフォルトの炒飯の上からやや濃い色の餡がたっぷり掛っています。
　餡にはフカヒレ、カニの解し身などの高級素材が使われています。なるほど、これならこの値段になるわな。

　餡は実に深い旨みのある上湯がベースとなっていて、塩気を控えつつ胡椒によるスパイス感を前面に押し出した味わいで、ラードのコクが立つ炒飯を包み込んで絶妙の味わいを見せています。