【大阪・上本町】上本町のカツ・フライ【サクサク・ジューシー】

　ロースとんかつ（1,300円）は、サクッとした衣に包まれたロースは、肉の厚みがあって実にジューシー。脂の甘みが際立ちます。
　赤身の部分も身がしっかりとしていて、適度な歯ごたえを楽しめます。

　テーブルに置いてあるソースを掛けていただくが、お皿に添えられている塩もあっさりしていてこれもいい。
　お肉は静岡産のもちぶたを使用とのこと。かなりのボリウムなので、豚を食ったぞ！っという満足感を得られますね。

　この洋食店の自慢はラードでからっと揚げられたカツレツ。その中でもチキンカツが絶品です。
　もも肉の片足分を丁寧に包丁を入れて下処理し、まんべんなく火が通るよう部位によって揚げ時間を変えている。皮は事前に引いておいてカリカリに素揚げしてくれます。

　上の写真は先代の時のもの。
　昔から継ぎ足されてきたデミグラスソースの美味さは先代の時と同様、ソースの奥深い味わいと辛子の爽やかさが合わさって、最高の美味さとなっています。

　目の前で揚げてくれるコロッケは、中挽きのパン粉に包まれてサクサクした食感と、中の身の肉の旨みと玉ねぎの甘みが絡まって、実に旨い。これで一ヶ55円。庶民的な値段ですね。

　もちろんコロッケだけでなく、さまざまなフライもんがあるが、その中でもスコッチエッグはかなりの人気です。
　このお店が最も混雑するのは夕方4時ごろ。近所にある清風や上宮の高校生が帰宅する時間です。その高校生が卒業して社会人になっても、このコロッケを懐かしんで買っている姿をよく見かけます。

　日替りランチ（650円）で出されたのはエビフライ。驚くことに大きな有頭のエビフライです。エビにナイフを入れるとサクッと切れる。衣はしっかり揚がって香ばしく、中のエビもプリプリです。
　頭の部分には濃厚なミソが入っていて味わい深い。頭の先の堅い部分を残してすべていただきました。小さいフライは茄子。これもあっさりしていいですね。

　冬季限定のカキフライ（600円）もいいですね。カキは大ブリでジューシー。それよりこの値段が信じられません。

　「ビーフカツ」（モモ・1,540円）は、白く丸いお皿に中サイズのビーフカツが横たわり、濃い色のデミグラスソースがたっぷり掛かっています。
　さらに生野菜とスパゲティーが添えられていて、レトロな洋食のスタイルです。

　カツをひと切れを口に運ぶとジュワッと旨味が広がります。肉の旨みは濃厚だが、脂が少ないので軽快な仕上がりになっています。肉質はさすがの和牛、実に柔らかいですね。
　カツはきめ細かいパン粉の衣に包まれ、肉の旨味を閉じ込めています。ソースはやや塩気の利いたノスタルジックな味わい。ビーフカツとのマッチングは最高です。

　サーロイン使用のミルフィーユビーフカツ（700円）は、ソースはデミグラスソースかトンカツソースかを選べるので、デミグラスソースを浸けてもらいました。

　家に持ち帰ってオーブントースターで温めてカット。生野菜やポテトサラダを添えて食卓に乗せました。包丁でサクッとカットできるのが気持ちいいですね。
　一切れかじると、衣はサクッとして、中のビーフは柔らかでジューシー。さすがサーロインだけあります。デミグラスソースとの相性も良好です。

　「YUFURAランチ」では、先ずはお替りフリーとのサラダとご飯、お味噌汁が出されます。
　中央には串の坊オリジナルの細かく区分された四角いソース皿が横たわっています。ここに特製ソースやポン酢、塩、辛子など、多彩なソース・スパイスの中から好みのものを入れておくんですね。

　串は目の前の厨房で職人さんが揚げて、揚げたての状態でカウンター上のお皿に順次並べられます。
海老、牛肉、若鳥、鶉玉子、イカ、コンニャクなどなど。揚げたてアチアチの状態なのは何とも旨い。