【大阪・ミナミ】色とりどりの担担麺

　「熱烈担々麺」（850円）は、褐色のスープに青梗菜、白髪葱が乗せられ、黒胡麻が散らされています。スープをひと匙口に運ぶと、芝麻醤の甘みと香ばしさの立っていてコクが際立ってます。唐辛子系の直線的な辛味も結構来ていていい感じです。
　ひき肉、白髪ねぎ、青梗菜、黒ゴマがバランスよく配されていて、ボリウム感もあります。麺は細ストレート麺。この手の中国料理店らしいさっぱりした出来です。全体的にバランスのいい優等生の担々麺ですね。

　「黒胡麻担担麺」は、真っ黒けのスープの真ん中に挽肉とキヌサヤが美しい。スープを啜ってみると、実に香ばしいなか、クリーミーな口当たりが特徴的です。

　麺は中太の弱縮れで、クリーミーなスープとの絡みは抜群。日本人に受け入れやすく改良された担々麺の模範です。

　汁なし担々麺の「正宗担々麺」（980円税別）は、極太の麺が横たわるその上に、肉味噌、ネギ、ニラ、砕いたナッツなどが散らされ、香菜がはらりと乗せられています。
　麺と具材をよく混ぜてみると、麺の下からさらにモヤシが現れました。麺を啜ってみるとピキーンと辣油の辛さがやってきて、じんわり山椒の痺れが襲ってきました。

　麺はしっかりとした歯ごたえのあるテクスチャーで具材との絡みも良好。
　ピリ辛の肉味噌に各具材の持つ風味と香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。モヤシやナッツの食感もいいですね。こういった汁なし担々麺は香りと刺激をストレートに味わえます。

　「担担麺餃子セット」（800円）の担担麺は、通常サイズのラーメン鉢に黄褐色のスープが満たされ、千切りの葱とみじん切りの搾菜がトッピングされています。
　先ずはスープを啜ってみる…芝麻醤の甘みが広がる優しい味わいで……いや、その後からピキーンと「麻」と「辣」が襲ってきました。これはかなり刺激的！

　麺は中華料理店でよく使われているやや細めの中華麺で、スープの熱で柔らかくなっていて歯応えは期待できません。テロテロなのでハネの心配は薄いですね。白いシャツでも大丈夫。
　肉味噌はたっぷり奢られています。スープの中には火の通った青梗菜が沈んでいて、モヤシのシャキシャキしたテクスチャーと相俟って上質感があります。
　胡麻の甘さがあって少し酸味もあって、痺れる辛さもあるこの担担麺、ガチ中華の質感です。

　「麻辣担々麺」（1,000円）は、黒いやや浅めの器の中に、黄褐色のスープが満たされています。その上に肉味噌と青梗菜が乗せられ、小口切りのネギと白髪ねぎが散らされています。そしてスープには辣油がしっかり回し掛けられるとともに、鷹の爪が6～7本浮かんでいます。
　スープを口に運ぶと、まず直線的な「辣」の辛さと「麻」の痺れが襲ってきて、その後に奥深い旨みが顕れます。ドロッとしたテクスチャーで、辛さと痺れの中にまったりとした甘みも感じられる。これは芝麻醤によるものと思います。そこに肉味噌の旨味が加わるので複雑な味わいになります。

　麺は縮れのある中太の平打ち麺で、かなりの弾力があってプルンプルン。パンチのあるスープをたっぷり引き上げます。）
　たっぷり盛られる肉味噌はしっかりとした味付けになってます。火を噴く激辛スープのため口の中が麻痺してきます。しかし辛さだけでなく本当に深い旨みのある担々麺だと思います。