【大阪】繁華街に聳える大バコ中華のスペシャリテ

　季節限定の「春ちゃんぽん」（1,010円）は、黒い器にクリーム色のスープ、通常の具材に加えて春牛蒡と菜花が加えられています。豪華で、天に載る玉子が誇らしげですね。
　白濁した鶏ガラがメインのスープはトロッとしていて口の周りにコラーゲンが纏わりつくかのような感覚。玉子を潰すとさらにトロトロ感を増していきます。濃厚なベースのスープに魚介の風味が加わって旨みを加速させているのが見事です。

　皿うどんも名物です。
　この中央軒は大阪に開店して半世紀。長崎のローカルフードである「ちゃんぽん」や「皿うどん」など、長崎中華を関西に広めたお店として知られています。

　「海鮮焼きそば」（1,100円）は中華そばをお鍋でカリカリになるまで焼いた上から、具材のあんを掛けるタイプ。
　具材の海鮮はエビ、イカ、ホタテ。イカには細かく包丁が入っています。海老はいったん片栗粉をまぶして揚げています。
　野菜は青梗菜や白菜、椎茸など。適度な火入れでシャキシャキとした食感が絶妙。餡の味付けと相俟って実に美味しくいただけます。途中、お酢を回し掛けると、味が引き締まってさらに旨い。

　「パンチャン特製豚まん」（460円）は、蒸篭を開けるとふわっと湯気が上がり、お馴染みのものより小ぶりな豚まんが2個並んでいます。
　小ぶりながら天辺がとんがっていてその周囲にヒダになっている特徴的な形状。底に引っ付いてる経木を剥がし、かぶりついてみると実にフカフカ。やはり蒸したてはいい。
　皮はやや甘めで、餡は皮に比してやや少ない目。玉ねぎの甘味と豚の旨みが凝縮しているようで美味しい。辛子とのマッチングもいいですね

　「ヘルシーセット」（1,000円税別）は、トレイの上にメインの2品とワンタンスープ、ご飯、搾菜、杏仁豆腐、オレンジが並びます。
　メイン料理のひとつ、「豆腐と野菜の炒め煮」はエビ、豚肉、竹の子、木耳、ブロッコリーなど実に多品目。豆腐は揚げてあって、味も食感もいいですね。見た目に反して軽い味付けなのが嬉しい。

　「レタスの肉味噌和え」は冷たい生野菜の上に温かい細切り肉が和えられています。枸杞の実と香菜が散らされているが、香菜が苦手な方にはちょっと辛いかも。生野菜のシャキシャキした食感と深い旨みのあるお肉との調和がいいですね。

　大箱中華は大人数での利用にも適しています。宴会コース料理に出される「真鯛の刺身　中国風」は、鯛の旨味にごま油の香味が加わってさっぱりと美味しくいただけます。

　酢豚は甘めの味付けです。カリッと揚がっていて肉質はジューシー。

　大阪の中華のコースで欠かせないのがこれ！「芋の飴炊き」です。カリカリとしていて甘すぎず上品しあがりで、コースの〆には最適です。
　ホテルの中国料理店にしては庶民的な料理の構成で、安心していただけます。

　ランチメニューの「南京定食」（1,000円税別）は、４つに仕切られた長方形のお皿に、麻婆豆腐、酢豚、春巻、小エビの天ぷらが並んで盛られ、中央にサラダの小皿が据えられています。
　春巻は川はパリパリ、中身は具材たっぷりでジューシーです。酢豚はごろごろのニンジンや豚のテクスチャーが楽しめます。
　小エビの天ぷらには下味が付けられていてしっかりした風味で、麻婆豆腐は辛さは控え目ながら、豆鼓醤の利いた味わい深い一品です。

　「ふかひれやきめし」（1,500円）は、炒飯の上にフカヒレ餡がたっぷりかかっています。プルンプルンのフカヒレの食感がいいですね。
　餡の味付けもいい具合。実に豪華なチャーハンです。

　料理はコースになっています。先ずは前菜５種の盛り合わせです。金華ハム、ソーセージ、海の幸のワンタン包み、蒸し鶏、蜆の煮物といったところ。蜆は和食かと思うような繊細な味わいです。

　旬魚の香り蒸しです。魚はスズキ。淡白なこの魚は実に中国料理向きですね。

こんなりっぱな北京ダックがいただけるのもオオバコ中華の魅力のひとつです。