【あべの・天王寺】冷たい麺で暑気祓い【一服の清涼】

　「おろしぶっかけ」（858円）は、浅めの器に饂飩が横たわり、その上に大根おろし、刻みネギ、もみ海苔が乗せられ、酢橘が添えられています。

　饂飩は細め。艶やかな風合いに仕上がっています。ところが、この見た目とは相反してしっかりとしたコシを保っています。なのでのど越しもいいですね。
　おつゆは淡白で、ぶっかけのつゆというより天つゆのようなうま味を効かせた上品な仕上がり。具材のもつ味わいを損ねません。

　「冷麺」（800円）は、丸い深皿に盛られた麺の上に、キュウリ・ゆで卵・トマト・叉焼・レタスがのった姿は、オーソソックスで昔ながらのスタイル。
　ちなみに関西では「冷やし中華」のことを「冷麺」と呼ぶお店が大多数です。

　麺は細麺でシコシコした口当たり。スープは醤油ベースでバランスのいい仕上がり。お酢のカドを立たせることなく穏やかな清涼感を保っています。
　添えられてる辛子はけっこうツンとくるが、マヨネーズと合わさることでまろやかに変化します。各具材と麺、スープそれぞれが調和した質の高い冷麺です。

　「京風もち豚しゃぶと京野菜の冷製和風おろし」（1,280円）は、冷たいスパゲティーの上に、水菜や九条葱がこんもり盛られ、大葉や海苔の千切りと塩昆布がトッピングされています。
　側面には胡麻ダレに被ったたっぷりの豚しゃぶが盛られています。和サラダのようで見るからにヘルシーそう。

　和風パスタなのでお箸で口に運びます。スパゲティーはやや細め。冷製なので引き締まったしこしこした風合いです。京野菜との相性もいいですね。大葉がいい感じでアクセントになっています。
　「京もち豚」もたっぷり入っていて、豚肉のあっさりした旨みが楽しめます。

　夏限定メニューの「伊吹いりこの本格冷麺」（950円）は、逆さ富士型の器に淡褐色のスープが満たされ、レア気味のチャーシューと輪切りの茹で卵、繊維状になったシナチク、ミニトマトのピクルス、カタクチイワシの甘酢漬け、そしてカイワレが並び、茹で卵の上には濃灰色の「アスファルトソース」が掛かっています。
　スープを啜ると、いきなり煮干しの風味が口の中に広がるとともに深い旨みが現れてきます。もちろんスープは冷え冷えで、出汁を凍らせた氷が浮かんでいます。

　麺は岩手県盛岡市から直送されたものだそうで、盛岡冷麺の特徴たる小麦粉とでん粉だけの透明感のあるもの。ゴムのような強い弾力を持っています。
　具材のミニトマトのピクルスは爽やかな風味なのは想像通りだが、カタクチイワシの甘酢漬けも意外にさっぱりとして美味しい。このお店の特徴である繊維状のシナチクが独特の存在感を発揮しています。

　「冷カルグクス」（880円）は、ステンレスの器に澄明なスープが満たされ、平打ちの麺が横たわっています。麺の上には胡瓜、白菜のキムチが盛られ、刻み葱、錦糸玉子、胡麻が散らされています。
　スープを啜るとひんやり感が喉を直撃。その後、じんわり旨みが滲み出てきます。ほんのり酸っぱい味付けなので爽やかな風合い。水キムチのようです。

　麺は強力な弾力はあるものの、冷麺みたいなグニグニした食感ではなく、顎がだるくなるほどでもありません。
　海苔を混ぜ合わせると味に深みが出ますね。ほんのり酸味があるのでさっぱりいただけます。

　季節限定の「鰻丼と冷やしすだち蕎麦」（1,280円）は、鰻丼と冷たいお蕎麦の入った器が並びます。丼にはご飯の上に錦糸玉子が散らされ、細くカットした鰻が並び、その上に大葉が散らされています。
　鰻は背開きの関東風。ふんわり柔らかく焼きあがっています。錦糸玉子や大葉で華やかに見せる工夫はいいですね。

　冷やしすだち蕎麦は一面に酢橘の輪切りが広がっています。おつゆを啜ると酢橘の香りがふんわり広がり爽やかで涼やか。鰹・昆布がベースの出汁に酢橘の風味が存分に滲み出ています。
　蕎麦は細目で淡い色をしています。歯切れのいい風合いで、冷たいおつゆともよく合います。これは「ざる」とは蕎麦の種類を変えているのかも。

　「冷やしちゃんぽん麻婆茄子」（レギュラー890円）は、目にも涼やかなガラスの器にベージュ色のスープが満たされ、中央に麻婆茄子が様々な野菜、肉味噌とともに盛られています。
　スープはちゃんぽんらしいクリーミーな口当たりで、散らされてるファージャオオイルによって少しピリ辛になっています。冷たいのに脂っぽさを感じさせないのは流石です。

　麺は全粒粉入りの冷やし専用麺で、レギュラーのちゃんぽんが200gのところ、がっつり300gとしている気合の入れよう。ややモチモチとしていて弾力もある。
　麻婆茄子のナスの他にはネギ、カボチャ、ミズナ、モヤシなど、野菜たっぷりなのもいいですね。

　「和人の冷やし中華」（950円）は、涼しげなガラスの器は麺の上に刻み叉焼、胡瓜、トマト、錦糸卵が盛られ、胡麻が散らされています。
　タレはネギ油をベースにしつつ、塩味と酸味のバランスのいい仕上がり。お酢のカドを立たせることなく穏やかな清涼感を保っています。

　麺は小麦の香りを放つやや縮れた細麺で、強烈なしこしこ館を持ちながらも歯切れの良さも感じます。和人らしいさすがの品質です。
　刻み叉焼はバラ肉かな？程よい大きさで噛めば肉の旨味があふれ出てきます。脂分が多めだが、トマトや胡瓜との合わせ技で重たさを感じません。

　「鶏冷やしらーめん」は、涼しげな模様の器に淡褐色のスープとともに艶感のある麺が盛られ、厚切りの叉焼と氷が乗り、刻み葱と魚粉がトッピングされています。そして辣油が少し掛けられています。
　鶏・鰹・昆布から取ったというスープは、何かが飛び抜けた風でもなくバランスの良さを保ちつつ、深い旨みを感じさせます。
　ほんのり酸味も感じつつ、辣油のピリ辛がアクセントになっています。

　麺はやや細めの弱縮れで、艶があって歯切れもいい。冷たいスープとの相性も良好です。
　具材は叉焼と刻み葱のみで極めてシンプルながら、このお店自慢の叉焼は厚みがあり、肉の味が堪能できます。