【あべの・天王寺】包む料理・巻く料理

　小籠包（430円税別）は小さな蒸篭に3個並んでいます。破らないようにそぉーっとレンゲに乗せていただきます。
　ジュワっと溢れ出るスープは生姜が効いている。さっぱりした味つけながら旨みが凝縮しています。

　ワンタン（500円）はプルプルの皮に包まれた餡が絶妙の味わいだが、生姜の効いたスープも美味しい。

　店頭には各種にぎりや巻き寿司、ちらし寿司などが並んでいるが、ここのいちばんの売れ筋は「おやついなり」です。
　この「おやついなり」は通常のおいなりさんより小ぶりなサイズで、5個入・10個入で販売されていて、10個入でも450円税別と求めやすい価格なのが人気の所以なんでしょう。

　甘く煮含められたいなり揚げに、胡麻の混ぜ込まれた五目飯が詰められています。
　五目の具材は細かいみじん切りの蓮根、ニンジン、干瓢、椎茸、タケノコ。甘口に仕上がっていて、まさしく「おやつ」。虫養いに最適です。

　1946年の創業以来、不動の人気を誇っているのが「ロールキャベツ」（1,500円税別）です。ソフトボール大のロールキャベツにはデミグラスとカレーの2種類のソースがかかっています。見事なコントラスト。
　この大きさにもかかわらず、ナイフがスッと通る柔らかさ。そしてしっかりと火が通っているのに断面は見事なローズピンクを保っています。

　口に入れると肉の旨味とキャベツの甘みが広がり、2種のソースによってそれぞれ異なった味わいに変化する。
　最後はソースが混ざり合い、より深い味わいに昇華していきます。

　「茶巾すし詰合せ」（550円税別）は、茶巾寿司とめはり寿司、柿の葉寿司それぞれひとつずつがセットになっています。
　めはり寿司は吉野・熊野の郷土寿司です。しなやかな高菜に包まれる寿司飯は酢が軽めで、ゴマの香ばしさを活かしています。素朴な味わいですね。

　茶巾寿司は五目ちらしを薄焼き玉子で巾着状に包み、てっぺんにエビとグリーンピースを乗せています。
　寿司飯は甘めの味つけで、ふんわりとした玉子と相俟って優しい風合いとなっています。

柿の葉寿司は柿の葉を開くとふわっと香りが立ち上がります。適度な熟成感があります。異なるアプローチでご飯を包んだこれらのお寿司、この三種を同時にいただけるのは嬉しいですね。

　ワンタンは鶏ガラをベースとした澄んだスープに、餡を包んだ雲吞がたっぷり沈んでいて、さらに煮豚と蒲鉾、ネギが加えられています。
　ツルツル・プルプルとした抜群の食感を持つ雲吞は優しい味わい。二日酔いで食欲がないときでもこれなら食べれそうです。

　「おはぎ食べ比べセット」（540円）はノーマルの粒あんのほか、きな粉、白小豆の3種。白小豆はアズキの風味が際立っていて野性的な風合い。
　粒あんを半殺しのご飯で包んでいて、香ばしさとともに甘さが際立っています。

　そしてノーマルのおはぎは、上品な甘みと滑らかさがあって上々の味わい。値段が手ごろなのもうれしいですね。

　「TRAMのオムライス」（980円）は、鮮やかな黄色の玉子に包まれていて見るからにふっくら。斑に焼き目のある実に美しい姿をしています。ココットにはオリーブやピクルスなどが生ハムに巻かれて収まっています。

　スプーンを入れてみると、繊細な火加減で調理されたのであろう、絶妙のふわふわ感。玉葱と鶏肉の持つ旨さを纏ったライスがツヤツヤ状態で顔を出しています。シンプルな味付けではあるが、存在感のある口当たりです。
　トマトケチャップは掛けずに添えている。これだと自分好みで風味付けできるからいいですね。油分も希薄なのでさっぱりいただける…これは上質のオムライスです。

　「トルティーヤ（牛焼肉）」（659円）は千切りのキャベツや玉ねぎ、レタスなどの野菜とともに甘辛に炒められた牛肉がまかれています。
　野菜の食感と牛肉の旨みが交錯する複雑な味わいです。

　トルティーヤらしいモチモチした食感が楽しく、さまざまな具材の風味をまとめ上げるマヨネーズの効果が実感できる、上質の仕上がりとなっています。