【大阪・近鉄沿線】回転寿司の5態

　しかしここはただの回転寿司店ではない。吹田のアサヒビールの工場で次から次へとビールを封入するオートメーション機械を見た創業者が、寿司を機械で客席に配膳することを発想。
　昭和33年、この地で最初の「回転寿司」を開業させました。これが高級の代名詞であった「寿司」を 手軽な大衆食にし、今や日本だけでなく海外にも存在する回転寿司の始まりなのです。

　お寿司はどれでも一皿125円（税別）で、高級素材の場合は同じ値段で1貫になります。お寿司は、どれでも一皿125円（税別）で、高級素材の場合は同じ値段で1貫になります。
　大手のような最新式のタッチパネルがある訳ではないので、流れていないものは職人さんかホールスタッフに注文、気さくに要望に応じてくれるようです。

　いただいたのは焼き鯖、うなぎ、ハマチ、タコ、海老アボカド、そして「特選一貫」の出し巻き玉子です。回転寿司の発祥店に敬意を表して、すべてレーンから取りました。
　大阪のお寿司では鰻のにぎりは外せない。鰻の持つ深い旨みと香ばしさはシャリと好相性を示します。

　大手と違って機械ではなく、職人さんが握っているのでやや不均一ながら、それも味といえば味。ネタが大きくシャリが小さめなのがいいですね。
　やはり他の大手とはひと味違う高品質のお寿司だけに人気が高いですね。特にこの本店はいつも混雑するようです。オフピークを狙っての来店がお薦めです。

　他人うどん定食（750円）は、トレイの上に通常サイズの他人うどんと、お寿司のお皿が並んでいます。溶き卵で上面を覆われたうどんは、昆布の利いた大阪らしいお出汁の中に丸い断面の饂飩が沈み、牛肉とネギが仕込まれています。

　寿司はにぎりが3貫（玉子・イカ・サーモン）に長めにカットされたかっぱ巻きが2切れです。サーモンは肉厚だが、イカは見事なほど薄切り。

　カウンターには2段式のレーンが流れています。
　この時は比較的空いてていたのでレーンにはあまり現物が流されず、ネタ札ばかりが流れていました。

　タイの炙りです。おろし醤油が乗っています。旨味の強いタイは少し火を入れたほうが旨味が増すことを実感しました。

　目の前の職人さんに直接「うなきゅう」を注文。しばらくして、炉端焼き店によくある大きなしゃもじで差し出されました。
　注文が通ってから巻いた「うなきゅう」は、海苔の香りが際立ちます。パリッとした海苔と、ほんのり甘い鰻、そしてきゅうりの爽やかさと食感が合わさって実に旨い。

　流れているお寿司をピックアップするのもいいが、ランチ時には寿司桶で提供されるお得な寿司定食（950円）があります。
　桶には、玉子、海老、マグロ、サーモン、イカ、カンパチ、鰻などの握りと、鉄火巻きが盛りあわされています。
　シャリはふんわりして少し温かい。やや甘めの関西風の味付けは、大阪のお寿司屋さんの矜持でしょう。このシャリは、回転で流れてるお寿司では味わえないでしょう。寿司桶の特権です。

　ここのお寿司は値段によって皿の柄が変わるシステムで、100円、150円、200円、250円、350円、500円（すべて税別）と細かく分類されています。中でも、比較的高価なお皿を流すようになっていて、他店との違いを出しているようです。

　入手したのは活け〆のハマチ、タコ、タイ、スズキ。回転寿司にしては魚の鮮度もシャリの仕上がりも良好。安い皿は安いなりのクオリティながら、さすが、鮮魚を取り扱う企業だけあってネタの質はいいですね。

　マグロを食べたい気分だったので、回ってくる100円のマグロの赤身や、びんちょうマグロ、ミナミマグロなど数種類を食べ比べてみる。
　その中で、注文して作ってもらった本マグロの赤身（350円）が本当に旨い。やはり本マグロは違うな。

　また、注文して握ってもらったお皿のシャリは、ほんのり温かく、舌の上での解れ具合もいい感じ。これは面倒でもいろいろ注文すべきですね。

　注文したのは「まぐろ」「はまち」（各120円）、「たこ」「ほたて貝柱」「サーモン3貫盛り」「うなきゅう巻」（各170円）。都市型店舗ということで、他のスシローより少し高くなっています。
　温度管理がしっかりされているのかシャリがほんのり温かい。これはダイレクトに届くシステムのお陰です。

　スシローを運営するFOOD & LIFE COMPANIESの沿革を見てみると、創業者が大阪市阿倍野区に「鯛すし」を開業したのが発祥だとか。ここはスシロー創業の地にあるといってもいいですね。