【大阪・ミナミ】南アジア各国の料理を味わい尽くす

　「ミールスセット」（1,210円）は、まるいお皿の奥側に3種のカレー、真ん中に黄色いターメリックライス、器に盛られたバスマティーライス、小皿のココナッツチャツネ、そしてパパドが添えられています。
　カレーはカルダモンポーク、シュリンプレモン、ケララチキンを選びました。スパイシーな香りが鼻腔を刺激します。
　それぞれ少しずつ味見をしてみると、カルダモンポークはビリビリとした刺激とともに、その名の通りカルダモンの独特の風味があります。

　シュリンプレモンはカレーらしくない爽やかな味わいで、エビのプリプリした食感が楽しい。ケララチキンはオーソドックスなチキンカレーといった仕上り。どれも具だくさんなのが嬉しいですね。
　ターメリックライスはジャポニカで適度な粘りがあるが、バスマティーライスはやはり見事なパラパラ具合、やはりインドカレーにはこれがいいですね。

　「タンドリーロティセット」（1,380円）は、ステンレスのターリー皿の上に2種のカレーとヨーグルトの器が乗り、その横に二つ折りにされたロティ―が4枚並びます。
　マトンのカレーはドロッとした風合いで、上面にクリームと葱が散らされています。お肉は骨無しで柔らかく煮こまれていて、マトンの旨味が実に濃厚。

　ダルはサラッとしていて底に砕けた豆が沈んでいます。直線的な刺激とともにガーリックの風味を感じさせるスパイシーな仕上がりです。

　ロティは全粒粉を使った薄焼きの無発酵パンで、モチモチした食感がいいですね。同じクレープ状のチャパティやドーサに比べると分厚いので食べ応えがあります。

　「パンジャブ・ターリ・ビリヤニ　セット」（990円）は、ターリ皿に小ぶりのナンが横たわり、小盛のライスとともに、2種のカレーが金属の器に盛られています。奥にはビリヤニがデン！っと。さらにライタ・パパドと実に賑やかです。
　カレーは野菜・チキン、もうひとつはサグ。どちらのカレーにも割と大きなチキンが入っています。サグはほうれん草の風味がかなり現れています。
　添えられてるライスはジャポニカ米だがパラっとした炊きあがり。これはカレーに合いますね。ナンは小ぶりで、ギーも軽め。ふっくら焼き上がっています。

　ビリヤニはステンレスの器にたっぷりと盛られています。色鮮やかに炊かれています。ライスは長粒種の中でも特に細長いバスマティ。ふわっとスパイシーな香りが漂います。
　口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。香りに比して、味は意外なほど淡白です。これにもチキンが入っていて、お肉の旨みも充分に感じられます。

　「ビリヤニ」は斑に炊き上がったのを敢えて混ぜずに彩を見せています。
　ひと匙口に運ぶと、少しピリ辛で、それよりもスパイスの香味が際立っている。パラパラした口当たりだが、パサついている訳ではない…旨い。具はタンドリーチキンのようなスパイシーな鶏肉です。

　添えられているコールスローのような野菜と一緒に食べると、さっぱりとした風味になってこれも旨い。
　ヨーグルトサラダのライタをご飯に掛けたらもっとさっぱりして、スプーンが進みます。

　5種のカレーのうちから2種が選べる「Cランチセット」（1,090円）は、ターリ皿には2種のカレーとサラダ、ライスが並んでいます。カレーはチキンカレーと豆チキンをチョイスしました。
　チキンカレーにはやや大ぶりのチキンがごろごろ転がっている。豆チキンは大部分の豆が溶け込んでいるが、一部形を残しています。ともにスパイスの香味がシャープに表れ、トマトかな？やや酸味のある味付けが特徴的です。

　タンドリーチキンの部位は手羽元で、スパイシーで柔らかい。緑色のソースを掛けていただくんだが、このソースが爽やかで実に美味しいですね。
　ナンは結構大きなサイス。甘さが控えめで、ぱりぱりした食感で、たっぷり塗られたギーがいい風味です。

　「ダルバートセット」（1,100円）は、仕切りのあるステンレスの大皿の奥側に、カレー、ダル、チキンティッカ、生のトマトが並び、手前にパパドを乗せたライス、その横に小松菜のサーグ、ジャガイモなどのタルカリが添えられています。

　カレーは小海老が入っていてスパイシーな仕上がり。
　ダルはさらさらした風合いで、豆の甘みのある優しい味わい。やや形の残っている豆はレンズ豆かな？

　サーグは小松菜。ちょっとピリ辛だがそれ以上に旨みが特徴的。タルカリはジャガイモ、玉ねぎなどの炒め物。こちらは汁気のないドライな仕上がりで、スパイシーで適度な辛さがあります。
　ライスはサフランライスで、バスマティとジャポニカをブレンドしているよう。パラッとした炊き上がりです。

　「インディアンランチ」（1,100円）は、丸いステンレスのターリ皿にダールの器とサラダ、ライスが盛られ、円形のナンと、その上にパパドが乗っています。
　ギーが軽く塗られているナンは、熱々を手でちぎって食べてみると、周囲はサクサク、内側はモチモチで、ほんのり甘くておいしい。

　ダールの器は結構大きくてカレーがたっぷり入っています。褐色のドロッとした風合いで、豆の形は残っていないが、おそらくひよこ豆とかレンズ豆が主体だと思ういます。
　直線的な辛みが来るが、豆の甘さがじんわり浮き出てきて旨みが際立ちます。

　「スープフィッシュカレーセット」（1,600円）は、黄褐色のカレーはスープ状で大ぶりの魚の身とともに、茄子やオクラ、ジャガイモ、などの野菜や固ゆでの玉子が一緒くたに煮込まれています。
　魚種は鯛かな？筒切りにされた胴の部分が骨と皮ごと煮込まれています。魚の目玉も見つかったので、アラも交ざってるようです。

　茄子やオクラはクタクタに煮込まれているが、ジャガイモは崩れてはいません。カレーは刺激を抑えた優しい味わいなら、スパイスの香味は利いています。

　カレー2種が選べる「Cランチ」（1,050円）では、チキンとマシュルームのカレーとベジタブルカレーの2種をチョイスしました。
　丸いステンレスのプレートに、2種のカレーの器とサラダの小皿、中サイズのナンが並び、ナンの下にライスが隠れています。サラダはキャベツ、水菜にドレッシングが掛かっています。
　2種のカレーはどちらもトマトベース。スパイスの香味がシャープです。ベジタブルカレーはインゲン、ジャガイモ、カリフラワーのほか、枝豆も入っています。
　チキンとマシュルームのカレーはやや酸味があってさわやかな風味となり、たっぷりの鶏肉が入っていてコクが強調されています。

　驚くべきはタンドリーチキンの立派さです。実にジューシーな仕上がりでスパイスの香味も効いていて美味しいですね。
　チキンティッカも柔らかくて食べやすい。シシカバブはハーブ系の香りが爽やかです。

　「3種類カレー（スペシャル）」（1,430円）は、大きめの平皿の中央にバスマティーライスが盛られ、その周囲にポークカレー、ダール、インゲンの炒め物、カツレツ、オムレツが並べられています。
　ポークはやや厚切りのお肉がたっぷりで、直線的な辛さの中にスパイスの香味が立っています。そしてお肉の旨味が際立っています。

　ダールは反対に優しい味わい。豆の甘みを感じるとともにココナッツの風味が味を深めているようです。
　カツレツは、これはスリランカではポピュラーな食べ物のようで、魚のほぐし身とマッシュポテトを丸めて揚げていて、カツレツというよりコロッケみたいなものです。
　3種のカレーをそれぞれ味わった後、オムレツとともにバスマティーライスに混ぜていただきます。各カレーの味が混然と混じり合って重層的な味となります。

　ランチメニューの「スタンダードランチ」（1,280円）は、サラダの後、正方形の平皿に盛られたお料理が、ナンとともに運ばれてきます。お皿にはライス・チキンティッカ・シークカバーブ、アチャールが盛られ、陶器の器にカレーが満たされています。
　カレーはマトンカレー。辛口でお願いしただけに、ピキーンと直線的な辛さがやってくるが、マトンの旨味とコクが感じられます。マトンはゴロンと大ぶりで食べ応えがありますね。

　タンドリー料理はどちらも柔らかくてジューシーです。どちらも程よくスパイスの香味があり、肉の旨みを増幅させています。
　ナンはややもっちりとした風合いでほんのり甘い。ギーの風味は軽めです。ライスはジャポニカのターメリックライスで、キャラウェイシードが混ぜ込まれ、ネギが散らされています。