【あべの・天王寺】高井田系の中華そば【濃厚醤油・極太麺】

　「中華そば」（530円）は、出汁の旨みより醤油ダレの旨みを前面に出したスープで、醤油のほのかな酸味が感じられてキレがある。
　トッピングは叉焼、シナチク、そしてざく切りされた青ネギです。叉焼は醤油が染みこんだ濃厚な味わい。シナチクもしっかりした味付けでポリポリと歯切れいい。

　醤油の真っ黒いスープに泳ぐ極太ストレート麺は、もっちりした食感で饂飩のよう。適度なコシを持ち、特徴的なスープに負けないほどの存在感を主張しています。
　ざく切りの青葱はシャキシャキしていて、麺のモチモチとの微妙なハーモニーが楽しいですね。
　卓上にある胡椒を回し掛けて味変すると、スープが引き締まってさらに美味しくなります。

　「中華そば」（中600円）は、双喜紋の入ったやや大ぶりの器に濃い茶褐色のスープが満たされ、ざく切りの青葱が散らされています。高井田ラーメンらしいヴィジュアルです。
　スープは鶏ガラべースの濃口醤油味で、醤油の香ばしい旨みとともに、ほんのり酸味のある特徴的な味わい。見た目ほどは塩辛くなく、コクのある味わいになっています。

　麺は実に特徴的で、つけ麺で使うような極太ストレート麺です。モチッとしていてかつ弾力があります。
　具はざく切りの青葱とシナチク、そして叉焼ではなく鶏モモ肉です。モモ肉は肉感があり肉の旨味も充分。大きくざく切りされた青葱も特徴のひとつ。噛み締めると葱の風味が広がり、醤油の香り高いスープとの相性も良好です。

　「中華そば」（並600円）は、雷紋の入った器の中に醤油の香り立つ濃褐色のスープが満たされ、その上に小ぶりな叉焼とざく切りの葱、シナチクが乗せられています。
　スープは鶏ガラべースの濃口醤油味で、醤油の香ばしい旨みとともに、しっかりとした醤油辛さが感じられます。油分は全く感じられません。

　麺は極太のストレートで、高井田系ではスタンダードな榮大號のものを使用。ワシワシとした噛み応えが特徴的。主張の強いスープに負けない存在感を感じます。
　具はモモ肉の厚切り叉焼とざく切りの葱、シナチクです。叉焼は肉感があり肉の旨味を感じます。
　大きくざく切りされた葱も特徴のひとつ。噛み締めると葱の風味が広がり、全体の味が深まります。また、卓上にあるC.B.Cの胡椒を振り掛けると味が締まります。

　「チャーシュー麺」（700円）は高井田系のようなビジュアルで、濃い色のスープの中に太い麺が横たわり、ザク切りの青ネギが散らされています。そしてモモ肉かな？叉焼がたっぷり乗せられています。
　スープは鶏ガラをベースにして、昆布や野菜の出汁で旨みを高め、醤油の香味が立ったカエシで味を引き締めている深みのある味わい。あっさりしつつも主張のある仕上がりで実に美味しい。

　麺は断面の丸い極太のストレート麺。適度なコシを持たせつつもっちりした風合いで、スープとの絡みも良好です。
　叉焼は薄切りのモモ肉で、適度な歯応えを持ち、噛みしめると肉の旨みがじんわりにじみ出てくる仕上がり。叉焼以外は青ネギとシナチクのみで、これは潔いなぁ…

　「汁あり」（950円）は、雷紋の入った器に茶褐色のスープが満たされ、肉厚の叉焼、もやし、キャベツ、青ネギ、シナチク、そして大量のにんにくが乗り、たっぷりの背脂が散らされています。
　スープは高井田系らしくいきなり醤油のコクと旨味が広がってくるが、すぐににんにくの風味でかき消されます。高井田系×二郎系の触れ込み通り、醤油を立たせつつも背脂によるジャンキーな感じです。

　麺は自家製麺の平打ちのストレートで、コシ感があり歯切れのいい仕上がりです。平打ち独特の口当たりが好ましく、スープとの相性も良好です。
　叉焼は実に肉厚ながら柔らかくて食べやすい。キャベツやモヤシの食感も良好です。特にざく切りのネギが存在感を発揮しています。