【都内】ザ・和定食『さばの味噌煮・煮付け』の図鑑‼
和食ランチの代表的なメニューの一つ『鯖の煮付け・味噌煮』。「鯖」は『塩焼』もありますが、『煮』の方が味噌や素材・レシピにより様々なバリエーションがあり楽しめます。シンプルなので違いが分かりやすい料理です。
記事作成日：2023/03/28
出典：Breadenさん
このまとめ記事は食べログレビュアーによる4517件の口コミを参考にまとめました。
『さば煮付け・味噌煮』のバリエーションを楽しむ
和食系・魚系ランチ定食ではポピュラーなメニューの『さば煮付け・味噌煮』は、探せばどこにでもあるメニューですが味噌やレシピの違いで、見た目が真っ黒系から白（ベージュ）系まであり、煮汁もドロドロ系からサラサラ系まで結構なバリエーションがあり楽しめます。
出典： Breadenさん
『さば味噌煮定食』
結構豪華な定食。「さば味噌」の味噌は白くもなく黒くもなく、ドロドロでもなくサラサラでもない標準的なタイプ。「さば」は半身で、食べてみるとなんともいえぬ美味しい「さば味噌」です。半身なので頭側は比較的脂があり、逆に尾鰭側は身のしっかり感を楽しめます。
瀧元
大久保/居酒屋、海鮮
139人
12088人
- ￥3,000～￥3,999
- -
- 土曜日、日曜日、祝日
東京都
新宿区
百人町
1-23-7
03-3371-3789
出典： Breadenさん
『さば味噌煮』
『さば味噌煮』は、見た目小さく見えましたが、煮汁に沈んでいただけでした、煮汁の色は明るい茶色、粘度は低めですがご飯に合う味で旨味もあり美味しいです。ボリュームはありませんが、ちょっと上品な「さば味噌」です。
季節料理 根本
市ヶ谷/日本料理、ふぐ
286人
14460人
- ￥6,000～￥7,999
- ～￥999
東京都
千代田区
六番町
1
三井ビル ２Ｆ
050-5596-2027
出典： Breadenさん
『鯖の味噌煮御膳』
白みそベースで濃度が低くサラサラなスープ状、「鯖」は胴体を輪切りにしたスタイルです。上品な味わいで美味。味の濃い「鯖みそ」とは一線を画しています。骨も何の問題もなく美味しく頂けて、あっさりしている分ヘルシーな気がします。
京都石塀小路豆ちゃ
三越前/日本料理、海鮮、居酒屋
309人
20523人
- ￥4,000～￥4,999
- ￥1,000～￥1,999
東京都
中央区
日本橋
1-4-1
コレド日本橋 4F
050-5570-3441
出典： Breadenさん
『鯖の味噌煮定食』
登場したのは黒々した鯖味噌で塊が２つあり、よく見ると手前はナス。鯖は尾の方で身はしっかりしており、なんの問題もなく骨まで食べられます。味が濃いので御飯が進みます。ご飯は少な目ですがお替りは無料です。ちょっと病みつきになる味かもしれません。
多良々
人形町/居酒屋、海鮮、日本料理
118人
7486人
- ￥6,000～￥7,999
- ￥1,000～￥1,999
東京都
中央区
日本橋人形町
2-25-3
050-5589-3973
出典： Breadenさん
『さばみそ煮定食（カミ）』
「（カミ）」は「サバ」の頭から中央、「（シモ）」は中央から尾までで分かれています。
『さばみそ煮定食（カミ）』は想像よりも太く、煮込む前はかなり大きいサイズだと思われます。「みそ」部分はかなり白く粘度は低め、味は少し甘めですが濃いです。この「さばみそ煮」はメチャクチャ旨いです。背骨もしっかり残っていますが、全く問題なく食べることができます。
魚力
代々木公園/食堂、海鮮、居酒屋
718人
59043人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 日曜日、祝日
東京都
渋谷区
神山町
40-4
03-3467-6709
出典： Breadenさん
『さば味噌煮』
「ご飯」「味噌汁」「お新香」に加えて「ポテトサラダ」が付きます。「さば味噌煮」は半身を2分割したものがのっています。色合いは黄土色っぽい中間色で粘度は低め。味は想定範囲内のオーソドックスな「さば味噌」の味付けです。但し、骨の処理はしていないので食べるのが少々面倒くさいのが難です。
末ぜん
代官山/日本料理、食堂
211人
20473人
- ￥2,000～￥2,999
- ￥1,000～￥1,999
- 日曜日、祝日
東京都
渋谷区
猿楽町
20-8
03-3461-8234
出典： Breadenさん
『さば味噌煮』は見た目も味も少し濃い感じ、鯖のサイズは大き目で分厚く半身を二つに分割した状態で出てきます。味は文句なしで美味しいです。揚げ物中心ですが「鯖」も侮れません。
和楽
新橋/海鮮、居酒屋、日本料理
472人
29621人
- ￥8,000～￥9,999
- -
- 日曜日、祝日
東京都
港区
新橋
2-9-14
三浦ビル 1F
03-3595-2187
出典： Breadenさん
『サバの味噌煮定食』
「小鉢」が２つ付いてきます。「サバ」はあまり大きなサイズではなく、半身を3等分したものと「豆腐」が一緒に盛り付けられています。味噌の色は明るめの茶色、粘度はあまり高くなく標準的な味わいで美味しいです。総じて大きな特徴はなく、ポーション少な目なのでコストパフォーマンスはあまりよくないですが、「サバ」の骨の処理などは丁寧な仕事をしている印象の和食です。
掲載保留
恵比寿 笹岡
東京/日本料理
103人
6364人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- -
東京都
千代田区
丸の内
1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
出典： Breadenさん
『さばの味噌煮定食』
「味噌汁」や「小鉢」とともに、真っ黒に近い「タレ」に囲まれた、半身の数分の一の「さば」は存在感あります。「タレ」は色が黒い割に粘度は低めです。味わいは濃厚で、「さば」を真っ黒な「タレ」に絡めながら「ご飯」が進みます。「骨」は少しだけありますが、気になるほどではありません。決してボリュームがある訳ではないですが、味が濃厚で満足度が高いです。
和定食 麦めし いとう
若松河田/日本料理、食堂
116人
5386人
- -
- ～￥999
- 土曜日、日曜日、祝日
東京都
新宿区
若松町
9-6
03-3351-8835
出典： Breadenさん
『サバ煮付け定食』
粘度が低めの煮つけ汁に1/2分割された頭の方の身が登場。「骨まで食べられます」という張り紙がありますが、それ以前に身と骨が一体化しており、骨とは思えない食感でとても美味。また理想的な味付けでご飯が進みます。「サバ煮付け」の王道的スタイルです。
掲載保留
秀峰
三越前/日本料理、食堂
108人
2890人
- ￥2,000～￥2,999
- ～￥999
- 土曜日、日曜日、祝日
東京都
中央区
日本橋本町
1-4-2
富八ビル 1F
出典： Breadenさん
『さばのの味噌煮』
大きめな半身です。味噌煮の味噌だれは結構あっさりしたタイプで美味しいです。
主菜の魚のサイズが大きく、刺身や小鉢も充実しており、安定感ある美味しさで1,000円というところが素晴らしいです。
居酒屋EAST百名店2025選出店
舞浜
新橋/居酒屋、食堂、海鮮
937人
54175人
- ￥6,000～￥7,999
- ￥1,000～￥1,999
- 土曜日、日曜日、祝日
東京都
港区
新橋
3-10-6
烏森水澤ビル 1F
03-3432-8540
出典： Breadenさん
『さばの黒煮定食』
3切れ入りです。「黒煮」は想像よりは粘度の低いサラサラした煮汁にネギがのっており、面白いのは「梅干し」が一つ付いてきます。2日間かけて煮込んだという「さば」は骨も問題なく食べられます。味付けも見た目ほどは濃くなくて美味しいです。驚いたのは「梅干し」との相性の良さ。何とも言えない初めての味で美味です。「黒煮」オリジナルと「梅干し」「からし」の3種類の味が楽しめます。
閉店
魚串さくらさく
神保町/居酒屋、串揚げ、海鮮
81人
2398人
- ￥2,000～￥2,999
- ～￥999
- -
東京都
千代田区
神田神保町
1-1-22
出典： Breadenさん
『サバの信州味噌煮』
『サバの信州味噌煮』は骨も含めた半身が、崩したスタイルで提供されます。信州味噌の味は見た通り濃いめでしっかり。美味しいですが、結構骨が多く食べるのに手間がかかります。
やはり「骨まで食べられる」か「骨は外してある」のどちらかがうれしいです。
酢重ダイニング
東京/日本料理、ダイニングバー、海鮮
919人
45613人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- -
東京都
千代田区
丸の内
1-5-1
新丸の内ビルディング 5F
03-5224-8686
※本記事は、2023/03/28に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
