【あべの・天王寺】日本生まれの西洋料理【和魂洋才】

　「エビとモッツァレラのイセエビ風味のクリームドリア」（1,300円税別）は、火の点いたコンロに乗せられて出されます。
　鉄鍋のドリアは、とろとろに溶けて少し焦げ目の付いたモッツァレラチーズの中に、小海老が6尾乗せられています。スプーンを入れて引き上げると、チーズが糸を引きます。海老はプリプリしていますね。

　底にあるライスはアメリケーヌソースが絡められていて、したからさらに加熱されているので、少しお焦げができています。
　イセエビの風味を纏ったライスととろりと蕩けるチーズの風合いが意外に美味い。

　「ナポリタン」（並800円）は、大きめの丸皿に赤いナポリタンが盛られ、その上にサニーサイドアップが覆い被さっています。そしてたっぷりの千切りキャベツとポテトサラダが添えられています。

　中太のパスタはもちろんアルデンテとは対照的なもちもちした風合い。味付けはやや甘めで酸味は控え目です。
　具材はソーセージ・玉ねぎ・ピーマン・人参と、内容はオーソドックスながら具だくさんです。サニーサイドアップを潰して蕩ける黄身とともにいただくと、まろやかな風味になってさらに美味しい。

　「ビーフオムライス」（1,080円）は、鮮やかな黄色の玉子に包まれていて見るからにふっくら。やや浅い色のケチャップソースが、カリグラフィーの如く皿の上で主張しています。漂ってくるラードの香りが期待を高めてくれます。
　スプーンを入れてみると、繊細な火加減で調理されたのであろう、絶妙の半熟状態が見て取れます。玉葱とビーフの持つ旨さを纏ったライスがツヤツヤ状態で顔を出しています。シンプルな味付けではあるが、存在感のある口当たりです。

　酸味の少ないトマトケチャップは、オムライスの風味を引き立たせる程度で、それ自体に主張を持たせてはいない、奥ゆかしい風味となっています。
　薄切りのビーフがたっぷり入っていて、肉の旨みを感じさせます。添えられているのは北極星伝統の甘酢生姜。ピクルスの代わりに、手に入れやすい甘酢生姜を選んだ明治人の知恵に感服します。

　「季節の手巻き野菜とんかつ膳」（1,410円）は、メインのお皿には金網が敷かれ、その上に2種の手巻き野菜とんかつと、エビフライが1本乗せられています。
　海老フライは中ぐらいのサイズで、身もふっくらしていてプリプリに揚げ上がっています。レモンとタルタルソースでさっぱいりただけます。

　とんかつはグリーンアスパラとパプリカとなっていて、それぞれ3等分にカットされています。その断面も鮮やかですね。オリジナルソースと甘口ソースの2種のソースでいただきます。
　油っぽさを全然感じさせない実に軽い衣は、サクッとした口当たり。野菜の持ち味が封じ込まれていてそれぞれの特徴が現れます。肉質はかなり柔らかく、豚肉の旨味が口に広がります。中心が野菜なので胃に重くないのもいい。

　ラージカツカレー（980円）は、レギュラーのカツカレー（880円）より100円高いものの、カツがかなり大きくなるのが魅力です。とんかつ専門店ならではのカツはサクッとした揚げ上がりで、肉質も良好。
　カレーソースはまさしく欧風カレーの風合いで、スパイシーながら辛すぎない。そして、酸味と甘みも押さえ目ながらしっかりコクを出している、サンマルコらしい安定した味わい。老若男女、誰からにも好かれる理由が判ります。

　ここは薬味も特徴的で、名物のキャベツのピクルスに加え、ナッツ、レーズン、パイナップル、胡瓜の漬物が専用の容器に入ってやってきます。
　さらにお替り可能のサラダもあり、カレーの口をリセットできるのもいいですね。

　1946年の創業以来、グリルマルヨシで不動の人気を誇っているのが「ロールキャベツ」（1,500円税別）です。ソフトボール大のロールキャベツにはデミグラスとカレーの2種類のソースがかかっています。見事なコントラスト。
　この大きさにもかかわらず、ナイフがスッと通る柔らかさ。そしてしっかりと火が通っているのに断面は見事なローズピンクを保っています。

　口に入れると肉の旨味とキャベツの甘みが広がり、2種のソースによってそれぞれ異なった味わいに変化する。
　最後はソースが混ざり合い、より深い味わいに昇華していきます。

　「ハイシライス」（600円）は、楕円形のアルミ皿の片側にライスが盛られ、ハヤシソースが横掛けされています。ソースにグリーンピースが散らされているのがクラシカルですね。
　ソースには形の残る玉葱がたっぷりで、薄切り牛肉も少し顔を出しています。ひと匙口に運ぶとデミグラスソースの濃厚な風味が広がってきます。

　酸味は極めて抑制的で、コクを強調した風合い。お肉の量は少ないがそれは値段相応。玉葱は適度な食感を残し、グリーンピースは風味と食感のアクセントとなっています。
　昭和の時代から味も姿もそのまま残しているこの「ハイシライス」、スプーンが紙ナプキンで巻かれているのも昭和のスタイルです。「ハヤシ」ではなく「ハイシ」と称しているのは関西らしいところです。