東京で食べられる世界の料理　東南アジア編

出典： ランチ向上委員会さん

マッサマンカレー（ゲーン・マッサマン）
「マッサマン」とは「イスラム教徒達の」を意味するペルシャ語が語源。まさにイスラム教の影響を受けたタイ料理です。
鶏肉を使い、パウダーのスパイスとココナッツミルクで仕上げたカレーです。
タイ料理で多用されるバイマックルー（コブミカンの葉）が入らないところも特徴的でしょう。

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写真の『ノーマイパッカイサイガイ』は竹の子と鶏肉の卵炒め。
ランチの定食スタイルで、何と７００円です。（２０２３年９月）
グリーンカレー、レッドカレーなどのタイ料理の定番もありますが、こういう炒め料理を見ると中華料理との共通点が感じられますね。
他にも、牛肉とフクロダケのオイスターソース炒めもありました。

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写真のイサーンスペシャルセットは、ランチタイムのイチオシメニュー。
かわいいカゴに入っって提供される主食のもち米が選べ、白よりも黒にするとちょっと高いです。
屋号の『ソムタム』とはタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダです。
もちろん、セットにも入り、フレッシュな青パパイヤに軽い甘さのある味付けで、ニョクマムの香りと旨みもあります。フレッシュな赤唐辛子があり、強烈に辛いですね。

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こちらのメニューは、定番から珍しいものまで幅広くそろっています。１皿のボリュームが控えめで価格もその分安いので、ひとりで訪問しても何品か食べることができます。複数人で訪問すれば、気になるタイ料理がイロイロと味見できるでしょう。

写真の『プーニムトートグローブ（ソフトシェルクラブ）』は高価な料理ですが、こちらのお店なら安く食べられます。

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『カオソーイ』は、ミャンマーからラオス北部、タイ北部に伝わったココナッツミルクを使ったカレー風味の麺料理です。
スープはココナッツミルクのおかげで適度に濃厚で、辛さはマイルドなスープです。
最大の特徴は、上に盛られたパリパリ食感の揚げ麺でしょう。
この濃厚なスープとパリパリ食感を求めて、カオソーイを食べるファンも多いです。

出典： ランチ向上委員会さん

ランチメニューは、８５０円均一（２０２３年１１月現在）という低価格で、全１０種類あります。
しかも、麺類を注文してもライス付きです。

写真の『カオソーイ』もランチメニューにあります。

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ランチでお得なのは、ミニサイズの追加料理が２００円であります。
グリーンカレー、トムヤムクン、鶏肉バジル炒め（ガパオ）の３種が各２００円で追加できるというお得さが魅力ですね。
写真のグリーンカレーは、きな鶏肉がたっぷり入りお得感があり、ナスはカービングが施されていて、低価格なのに本格派です。

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ベトナム料理と言えば、米麺のフォーが有名ですが、これは首都のハノイのある北部の料理。
中部のフエでは、ブンと呼ばれる米麺が主流です。
写真は、ブンボーフエです。ボーとは牛肉のことで、フエ名物の牛肉入り米麺ということでしょう。
フォーを食べたら、次にチャレンジして欲しい料理ですね。
後ろに写る野菜たちは、サラダではなく、麺に入れて食べるもの。
野菜たっぷりのヘルシーさがベトナム料理の特徴でしょう。

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写真の料理は『バインセオ』です。
ベトナム風お好み焼き、ベトナム風クレープなどとも言われます。
食べてみると、お好み焼きというよりも食感をパリパリにしたクレープといった感じです。具が生地とは混じっておらず、包んでいるといったほうが正しい表現なようです。
具は、豚肉、鶏肉、海老などをメインにもやし、玉ねぎなどが入ります。

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バインミーは、日本で最近、よく食べられるようになったベトナム料理ですね。
屋台風のテイクアウト専門店も都内に見られるようになっています。
フランス統治下の影響が食文化にも出ている典型でしょう。
フランスパンに具を挟んでナンプラーなどで味付けしています。

出典： ランチ向上委員会さん

ベトナムでは、ビールも常温。氷を入れて飲むのがスタンダードです。
本場度が高いお店だと、時折、このスタイルでの提供があります。
ビールを頼んで常温のものが出てきたら、遠慮なく氷をお願いしましょう。

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お茶の葉サラダ『ラペットゥ』はミャンマーを代表する味。
発酵したお茶の葉は、渋みは無く、あっさりとしていて食べやすいですね。
味付けは、もちろん、ナンプラー的な魚醤です。

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豚串のおでんのような料理『ワッタードゥトー』は、ミャンマー名物の屋台料理。
ガッツリと山盛りの豚モツを食べるベトナムとも似ています。
２種のソースが付き、赤いほうがスイートチリソースで甘い印象。緑色は青唐辛子なのか、ちょっと辛いですね。

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ミャンマー風の揚げ豆腐、その名も『トーフジョー』です。
しかし、原料はひよこ豆で大豆ではありません。
ミャンマーは、ひよこ豆をよく食べるとのことで、このあたりは、インドを中心とした南アジアの影響を受けている印象がありますね。
食感が非常にしっかりしていて、ちょっと素朴ですが、シンプルで優しくて飽きがこない味わいです。

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『オンノ・カウスェー』は、ココナッツミルクをベースにカレーっぽいスパイスで味付けしたミャンマー風のラーメンです。
シンガポールやマレーシアで食べられる麺料理の『ラクサ』ともちょっと似ていますし、タイの『カオソーイ』とも関連性がありそうです。

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『アメタージョー』です。
『アメター』は『牛肉』。『ジョー』は『干し』なので、『干し牛肉』つまり、ビーフジャーキーです。
細切りのビーフジャーキーという感じのものですが、ビーフジャーキーほどドライではなく、しっとりとした干し肉ですね。
何か独特な味付けをしてありますが、強い個性は無く、食べやすいです。

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『おつまみミャンマーカレー』は、ミャンマースタイルのカレーで、鶏肉をメインに大根、ジャガイモ、人参などの根菜を煮て、茄でたオクラを盛ったカレーです。
サラサラのカレーで、インドなどの南アジアに比べるとスパイシーさは弱く、マイルドな辛さで、ちょっと東南アジアの味わいがします。
ミャンマーのカレーは東南アジアでもオイリーなのですが、そこは、日本人向けのアレンジで控えめにしているようですね。

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『カオラ―プムー』ラオス料理です。
日本語の説明では「豚ハーブ炒めご飯」
ガパオの豚肉版バジル無し、パクチー入りという感じです。目玉焼きはありません。
粗く刻まれた豚肉なので食べた瞬間は肉の旨味をしっかりと感じますが、その後、パクチーの香りと、じんわりと辛さが来ますね。ガパオと比べると味に力強さがあって、男性的な味だと思います。
個人的にはガパオよりも好みですね。
長粒米１００％のご飯は、東南アジア定番の主食です。

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写真の料理、ランチのＢセットは、五目クイティウ（中）、炒飯（中）、冷やし海老生春巻きのセットです。
中華料理の影響を強く受けたものが多いことがわかるセットですね。
クイティウは米麺ですが、断面が正方形です。フォーは扁平、ベトナム料理でもマイナーな米麺のブンは断面が丸なので、似ているようで異なるのがおもしろいところです。

出典：tabelog.com

写真は、移転前の店舗で提供していたチキンココナッツカレー。
ジャガイモに見える芋がサツマイモなのが特徴です。
鶏肉の旨味がベースにあるところにココナッツの風味とともにサツマイモでほんのりと甘い印象です。
色合いは赤いですが辛さはマイルドです。油分も少ないようでサラサラです。

出典：tabelog.com

カンボジアと言えば、カボチャ。
カボチャケーキは名物でしょう。
熟したカボチャの中に玉子が濃いめの層とカボチャが濃いめの層の2層構造のプリンになっています。

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海南鶏飯（シンガポールチキンライス）は、最近は日本でも有名になったシンガポール料理です。
中国の海南島の料理が海を渡って派生したものですが、今ではすっかり、シンガポールの味でしょう。
鶏肉の加熱法ですが、『蒸し』が基本ですが、最近は『揚げ』や『焼き』もあって、多くのお店ではハーフ＆ハーフも楽しめます。

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写真のラクサは、まさにシンガポールの味わいで、中華とマレーが融合したニョニャ料理です。
シンガポール・マレーシアは多民族国家でマレー人の多くはイスラム教徒なので、豚肉を食べないので使われていません。
スープは、ココナッツと海老を中心とした魚介の旨みが組み合わさったところに軽い辛さがある独特の味わいです。
こちらもアジアの熱気を感じる味わいです。

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写真の肉骨茶（バクテー）は、マレー半島で進化した中華料理。
豚スペアリブと共に野菜を煮込んだスープですが、最大の特徴は漢方薬に使うようなスパイスが入っていて、薬膳料理としての要素があることですね。
シンガポールでもよく食べられますが、マレーシアのほうがスープの色が濃いめであるのが特徴です。

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色々食べたいときに重宝するのは、『海南チキン』の単品です。
海南チキンライスのライス抜きなので、サイドメニューとして食べることができます。
ソースも本格的で美味しいですね。

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食事は、インドネシアの定食スタイルのナシチャンプルになっていて、好みのメイン食材を選ぶと価格が決まります。
メイン食材はその日によって変わりますが、おすすめは、写真のティラピアですね。
インドネシアではポピュラーな食材の淡水魚です。
表面はパリッとなるように揚げてあり、唐辛子でちょっと辛く味付けしてあります。
インドネシアの主食はお米です。現地では長粒米であることが多いですが、お店では短粒米が提供されます。