東京で食べられる世界の料理　南アジア編

出典： ランチ向上委員会さん

ランチの売れ筋は、ビュッフェです。
５種類のカレーが楽しめますね。
インドのベジタリアンが多いお国柄を反映していて、ベジタリアンメニューも充実しています。
野菜のカレー、ダル（豆）カレー、ソイミート（大豆たんぱく）を使ったカレーなども提供されます。

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主食は、もちろん、ナンですね。
カットされ、上品に盛られて提供されます。
自然なふっくら感と香ばしさと風味のあるナンですね。

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カレーは、油っぽさは無く、比較的サラサラな仕上がりがいいですね。
過剰ではないですが、適度に辛く、「心地よく、これぞ、定番インドカレー」と感じさせてくれる味わいです。
また、スパイスの絶妙な調合も、インドカレーらしさでしょう。多くの種類のスパイスを使いっている豊かな味わいがインドのカレーですね。

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ナンを焼くタンドール窯の熱源は、炭火です。
そのため、見た目は普通のナンでも、非常に香ばしく仕上がるのが特徴ですね。
これぞ、名店のナンです。

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炊きあがったビリヤニは、スターアニス、シナモン、ローリエ、カルダモンなどがホールで入ります。
インドの高級米『バスマティライス』が黄色や赤く染まっていて、カラフルです。
食べれば、スパイスで食欲が増し、１皿を軽く食べられますね。

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こちらもスパイスが盛りだくさんです。
カルダモンはグリーンとブラウンの２種が入り、他にもシナモンカシア、クローブ、そして、飾りつけとしての要素が強いかと思いますが、大きな葉っぱのシナモンリーフも入っていますね。
味のほうも一級品で、スパイスの風味が渾然一体となったところに羊のスネ肉を使っていて、骨まで入っているので炊いた際にダシがしっかり出ているからこそ、ご飯が美味しいのでしょう。

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インドの隣国のパキスタンでよく食べられる『ニハリ』もハイクオリティなものが提供されます。
南アジアの食文化を広く楽しめるお店です。

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ランチタイムには、品数を減らして手軽に食べられるようにしたランチミールス（ミニミールス）が用意されています。
ミールスの基本となる、豆のペーストをベースに野菜を煮込んだカレーの『サンバル』とトマトベースにタマリンドが入り、ちょっと辛いスープのようなカレーの『ラッサム』の２種類をメインにしています。

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現地のお店では、ライス、サンバル、ラッサムはおかわり自由が基本のサービスです。
日本の店舗ではおかわりできなかったり、有料であるところもありますが、こちらのお店はすべて制限なくおかわりできます。
加えて、カレーの種類も多く、ターリー（ステンレスのお盆）に並ぶカトリ（ステンレスの小鉢）の数が他店とは違います。
味ももちろん、本格派。
お腹いっぱいになるまでミールスを満喫したい人におすすめです。

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インドの菜食料理は、美味しいだけでなく、豆を多用することでたんぱく質が摂取でき、栄養面でも優れています。
写真のベジキッチンセットは、ナンはほうれん草を練り込んだ緑色のナンになっていて、ちょっと個性的です。
豆以外には、パニールと呼ばれるチーズを使い、コクを出していますね。

出典： ランチ向上委員会さん

写真は、週末に開催されたスペシャルビュッフェ。
主食は、バスマティライスの白飯ではなく、ビリヤニです。
ミールスで定番のラッサムもあり、他にもカレーが数品あるので、豪華版のミールスのような雰囲気ですね。
それでいて、すべてが食べ放題なのが素晴らしいです。

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南インドのミールスに似ていますが、ネパール料理の定番のダルバートです。
ネパールの主食はお米ですが、標高が高く寒冷地であるため、耐寒性のある短粒米を栽培しています。インドから長粒米も輸入しているので、多くのお店で短粒米と長粒米のブレンドですね。
ダルと呼ばれる豆カレーも必須アイテム。ちょっと素朴ですが、豆のコクとスパイスの香りが美味しいですね。
メインのカレーは、チキンやマトンといったお肉を使うものが多いです。
他に副菜でたっぷりと野菜料理が盛られますね。

ダル（豆カレー）、バート（ご飯）がおかわり自由が基本ですが、こちらのお店はチキンカレーなども汁だけですが無料でおかわりさせくれます。
ネパール人は総じて、素朴でいい人が多いです。

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バーっぽい利用も可能です。
ネパールのお酒というと、定番のビールもありますが、写真の『ククリラム』でしょう。
ククリとは、世界最強の歩兵と呼ばれるグルカ兵を排出する民族のグルカ族のナイフの名前です。
まさにネパールを象徴するような名前です。
味のほうは、普通に美味しいダークラムですね。

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飲んだ後のシメは、もちろん、ダルバートです。
カトリを使わずに直接カレーを盛り付けていて、大衆的な印象のダルバートですが、チキンカレーの鶏肉がしっとりと調理されていて、味わいのほうは、土地柄に合わせたスタイルでしょう。

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ネパール料理の主食で特徴的なものは、写真の『ディロ（ディド、ディード）』でしょう。
「そばがきのようなもの」と形容されることが多いのですが、使う穀類によって味わいが大きく異なります。
蕎麦粉も使いますが、シコクビエというヒエの仲間はネパールではメジャーな穀物でこれも使います。これを使うと食べにくい味わいになるのですが、食べやすくするためにトウモロコシ粉を使うお店もあります。
一般的には、色合いが濃いディロほど、味わいにクセがあり、本場っぽい味ですね。

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写真の『マトンナリーニハリ』は、土日限定のメニュー。
マトンのスネ肉の煮こみです。
ダイナミックな骨付き肉のインパクトがいいですね。
少しドロッとしたカレーで濃厚な仕上がりになっています。
スジのところが柔らかくなっていて、コラーゲンを感じ、肉の旨みがしっかり出ていて、誰が食べても美味しいと感じるでしょう。
別盛りで薬味があり、青唐辛子で調整します。辛さも出て本場の味にもなりますが、香りもいいので辛いのが好きな人は積極的に入れるべきですね。

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写真の『マトンパヤ』は日曜限定のメニュー。
マトンとの表記ですがヤギのスネ肉を使っています。
文字にするとニハリと変わらないのですが、見た目も味もまったく異なります。
色合いは黄色みが強く、サラサラカレーです。
味はスパイス主体というよりも、ヤギ由来のダシであっさりしているのですが、物足りなさはありません。
サラッとしているのですが、骨から出たダシと皮の下の脂肪層のコラーゲンが出ているものです。
ヤギだからといって、臭みは無く、使うスパイスもスタンダードなものが主体です。

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写真の『チキンカラヒ』はパキスタン料理の定番です。
『カラヒ』とは『鍋』の意味で、両方に把手のある鍋のこと。それを意識してか提供される器は陶器であっても両方に把手があるものですね。
赤色が強いのはトマトベースだからで、そこに唐辛子の辛さがしっかりとありますね。
しかし、コリアンダーがホールで入っていて、これがスッキリさせてくれ、辛みが尖った印象にならないのが特徴です。
トマトをしっかり使っているのが、中東に近いパキスタンらしさです。

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パキスタンは南部が海に面しているため、魚も食べます。
スパイスのペーストに漬けてから焼いたようで、ペーストが塗りつけられていて、表面は赤く染まった白身魚です。
香りは照り焼きの香りなのですが、食べてみるとタンドリーチキンの味つけになっている白身魚です。身の奥まで味が染みていて魚の臭みが感じられず美味しいですね。
スパイスは真っ赤ですが辛くはなく、食べやすい焼き魚だと思います。

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ビリヤニは、南アジアで広く食べられるため、パキスタン料理店にもあります。
もともとは、イスラム教徒の料理から一般化したものとのことなので、インドよりもパキスタンのほうが本場かもしれません。

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『キャロットサラダ』は、スリランカの鰹節である、ウンバランガダ（英語名：モルディブフィッシュ）とココナッツを使ったサラダとのこと。
ココナッツ風味が強く、南国の料理な味がします。
ウンバランガダは、細かいですが鰹節のように薄くは無く削って入っています。
適度な旨みを全体に加えてくれているので、野菜メインでも物足りない印象にならないですね。

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『カトゥレトゥ』は、サバのほぐし身をジャガイモと混ぜて、衣をつけて揚げたコロッケです。
サバは、ツナ缶のような感じのフレークになって入っているので生臭さはありません。
ジャガイモにはスパイスで味付けしているようですが、バランスの取れた加減なのでほんのりスパイス香るぐらいでサバの味わいも楽しめます。

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四方を海に囲まれたスリランカは、魚介のメニューが豊富です。
『デビルプロウン』は、海老のスパイシー炒め。
見た目の赤さから「デビル」と名の付く料理のようで、唐辛子の辛さはさほどでもなく、玉ねぎが辛いです。
味付けは、見た目は赤いですが、トマトソースかケチャップのような味付けですね。
酢豚の海老版という感じです。　

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お店の名物はマトンビリヤニです。
スパイスは少なめです。単体で食べるのではなく、カレーと共に食べるように作られています。
横に添えてあるレモンのようなものは、エッグカレー。
そして、別盛りでチキンカレーが付きます。

なかなかのボリュームですが、ライス（ビリヤニ）は１回おかわり無料なのが、さすが、「米と魚の国」のバングラデシュです。

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フィッシュカレーも「米と魚の国」たるバングラデシュ料理の定番です。
スパイスは、パウダーのみで強く効いているものは無く、色合いから見てもコリアンダーシード、ターメリック、ウコンなどのカレーのベースとなるような基本のスパイスだけのようです。
大根、トマト、カリフラワーと野菜もたっぷり入っていて、穏やかなカレー味で仕立てた魚と野菜の煮込みですね。

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バングラデシュはイスラム教徒が多いため、豚肉は禁忌ですが、牛肉は食べます。
ゆえにビーフカレーも名物です。
スパイシーではあるものの、辛さが無く、肉の旨みを味わえます。
パウダーのシナモンが主体のようで、強く香りますね。ホールでシナモンリーフ、ナツメグが入っていました。

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ボルタ（発音は「ボッタ」に近い）は、色んな食材マッシュしたもの。
副菜的なポジションで、材料は、ジャガイモ、豆、魚など多岐に渡ります。
類似の料理は、他の南アジアの国にはなく、バングラデシュ料理固有のものでしょう。