東京で食べられる世界の料理　西アジア（中東）編

出典： ランチ向上委員会さん

『イスケンデルケバブ』は、トルコ料理の定番中の定番です。
アレクサンドロス３世（アレクサンダー大王）のことです。
大王がこの料理を好んだという逸話からこの名前になっています。他にも料理を発案した料理人の名前という説もあります。
炒めた薄切りの牛肉にパンを加え、そこにトマトソースをかけてオーブンで焼き、ヨーグルトをかけてあります。

出典： ランチ向上委員会さん

『フムス』は、ホンモス、フンムスなどと、国や文化の違いによって微妙に呼び方は異なりますが、中東で定番のひよこ豆のペーストです。
こちらのものは、あまり味付けをしておらず、ひよこ豆のストレートな味わいです。
塩味も控えめなのでまさに豆のペーストですね。

出典： ランチ向上委員会さん

『メルジメッキ・チョルバス』は、トルコ料理定番のスープ。
レンズ豆を潰したポタージュですが、非常に細かく刻まれた人参と玉ねぎが入り、青臭さは無いものの豆っぽさがあり、おかゆのような印象も受けなくもない味わいです。
豆が苦手な人にはあまり美味しくないでしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

『イズミールキョフテ』はイズミール（港町の地名）風ミートボールのトマト煮です。
短いシークケバブという感じで、脂は少なめのミートボール。クミンの香りがしますね。
それを人参とともにトマトソースで煮込んで、フライドポテトを盛り、イタリアンパセリを散らしてあります。

出典： ランチ向上委員会さん

『ヤイラ・チョルバス』は、ヨーグルトをベースにしたスープ。
スープなので温かく、ヨーグルト由来の酸味とコクのあるところにドライハーブの香りが加わっています。ほんのり辛いオイルもたらしてあり、ヨーグルトが意外に食材となって、料理として成立しています。煮込まれた固形物がありますが、後でレシピを調べたところお米のようです。

出典： ランチ向上委員会さん

『キミレットキョフテ』は、キョフテ（ミートボールのトマト煮）ですが、キミレット（鉄板）に盛り付けたもの。
お肉は、牛肉とのことですが、羊肉も入っているようで香りがします。
一般的なスパイスを使っているようですが、スパイシーさは無いですね。
同じキョフテでもお店によって味は結構、違います。

出典： ランチ向上委員会さん

ムスリムの食後の飲み物といえば、紅茶です。
この器がエキゾチックですね。

出典： ランチ向上委員会さん

ケバブの安さも魅力です。
写真のケバブサンドは、３５０円（２０２３年４月現在）
それでいて、ケバブもキャベツも量が多く、お得感がありますね。

出典： ランチ向上委員会さん

『アジルエズメ』はトルコ料理の定番メニューで、トマトをベースにしたペーストです。
トマト以外に野菜は、ニンジン、ピーマンが非常に細かく刻まれて入っていますね。
味ですが、トマトの旨み以外にも軽い辛さがあります。
メキシコを中心としたラテンアメリカでよく食べられるサルサに近い味わいですが、それよりも味は辛さがマイルドで、食感はソースからペースト状になったような料理です。
トルコのパンの『ピタ』が付くので、これに付けていただきます。

出典： ランチ向上委員会さん

『ヤレンジ』は、ぶどうの葉の中にパセリ、トマト、米などか入ったもの。ぶどうの葉が食用になるとは驚きです。
味は、クセの無い葉物野菜を酢漬けにした感じです。酸味は強すぎず、ピクルスが好きな人には美味しいでしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

『タッブーラ』も定番の前菜ですね。
細かく刻んだパセリのサラダです。横にトマトを細かく刻んだものも添えられています。
味付けは、ソフトな酸味と塩胡椒でしょう。この酸味ですが何かのビネガーかと思いましたが、レモン汁とのこと。
更に添えられているレモンで酸味をプラスして、酸っぱくして食べるのが本場流とのことです。

出典： ランチ向上委員会さん

お店の名物は『ゼノビアホンモス』です。
ホンモス（フムス）は定番のひよこ豆のペーストですが、お店の屋号を冠するこちらはひと味違います。
豆の旨みにピリリと効く青唐辛子とパセリとオリーブオイルの風味は完成された味わいです。

出典： ランチ向上委員会さん

レバノンは、紀元前からワインが作られ、地中海沿岸の都市に輸出されていたらしく、歴史はあります。
『レバノンワイン』の「シャトー・クサラ レゼルヴ・デュ・クヴァン」は、シラー４０%、カベルネ・ソーヴィニヨン３０%、カベルネ・フラン３０%。フレンチオークで１２ヶ月間熟成。
ボルドーっぽい感じの重厚な美味しさです。

出典： ランチ向上委員会さん

イスラム世界では、やはり、ノンアルコール飲料が充実しています。
『マッタ茶』は、アラビア特有のお茶です。
マテ茶ですが、葉っぱもグラスに入っていて、金属製のストローでいただきます。
ストローの下部には茶こしが付いているので茶葉は口には入らないという仕組みです。

出典： ランチ向上委員会さん

『マヒチェ・グスファンド』は、子羊すね肉の煮込みです。
パキスタン料理のニハリに似ています。というか、使っている肉の部位はほぼ同じ。煮込みという調理法も同じですね。
味付けは決定的に異なり、トマトベースで煮込み、パセリを散らしてあります。対して、ニハリはスパイシーです。
味わいはシンプルで、トマトの味に支えられた肉の旨み、パセリで清涼感が出ています。

出典： ランチ向上委員会さん

『ゼレシュク ポロ』は、鶏肉とご飯の盛合せです。
トマトベースの味わいでじっくりと骨付きの鶏肉を煮込んだものです。
名前の「ゼレシュク」＝「バーベリーの実」「ポロ」＝「ご飯」です。
「バーベリー」は赤い実で『セイヨウメギ』という植物の実です。生ではなく、干してあるものですね。
ポロ（ご飯）全体としては甘さを感じるのですが、実はこの甘さは細切りの人参を甘く煮こんだもの。
バーベリーは、甘くなく、酸っぱいですね。アクセントになります。

出典： ランチ向上委員会さん

こちらにも定番の『フムス』があります。
縁にパプリカパウダーで模様を描いてあり、ちょっとお洒落ですね。
中央にはオリーブオイルがあります。
オリーブオイルと混ぜて食べると、オリーブオイルの香りを感じ豆特有の臭さはありません。
レモンを加えているようで、軽い酸味がありますね。

出典： ランチ向上委員会さん

イスラエルも『フムス』を食べます。
ペーストはすり鉢状に盛られて、中央部にオリーブオイルが注がれています。

『ファラフェル』は、ひよこ豆のコロッケ。揚げたてでサクサク感があり、香ばしいです。

『マッブッハ』は、パプリカとトマトのペーストにスパイスを入れたもの。トマトは完熟を使っているのか、干して熟成させて使っているのか、酸味は弱いです。

『ババガヌシュ』は、なすの蒸し焼きペースト。皮を剥いで白いペーストとなると、ナスっぽさが無い見た目になりますね。