【ナン・ロティ】大阪で見つけた南アジアのパンのさまざま【チャパティ・ドーサ】

出典： kurodaさん

　「スタンダードランチ」（1,280円）では、正方形の平皿にライス・チキンティッカ・シークカバーブ、アチャールが盛られ、陶器の器にカレーが満たされています。
　タンドリー料理はどちらも柔らかくてジューシーです。どちらも程よくスパイスの香味があり、肉の旨みを増幅させています。
　マトンのカレーはゴロンと大ぶりで、マトンの旨味とコクが感じられます。

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　こちらのナンはややもっちりとした風合いでほんのり甘い。
　ギーの風味は軽めです。

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　「カンテグランデプレート」は、平皿の左側に小さい器に盛られたカレーとチャパティ、右側にはターメリックライスと2種の副菜（ココナッツ・枝豆）、タンドリーチキン、サラダが並ぶとともに、マスタードが添えられています。
　月替りカレーのレンズ豆は形を失っており、豆の甘さが際立ちます。スパイス感はマイルドで、優しい味わいなので癒されます。

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こちらのチャパティは焦げの香ばしさがあってダイナミックな風味です。

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　南インドのランチセットA（1,250円税別）は、ターリ皿にドーサとともにパパドが1枚、野菜のカレー、チキンサンバル、2種のチャトニーが並びます。
　野菜のカレーは直線的な辛さがあるものの、野菜の甘さと相俟って上品な仕上がり。独特のスパイス感が実にいい感じです。

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　ドーサはまさしくクレープ。大きな円盤状の中心を頂点にして円錐状にしています。
　チキンサンバルはチキンのスープカレーみたいな風合い。チャトニーはペースト状の調味料で、ひとつはトマト味、もうひとつはココナッツ味です。
　ドーサはサンバルと一緒に食べるほか、カレーに混ぜ込んでもいいですね。

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　「タンドリーロティセット」（1,380円）は、ステンレスのターリー皿の上に2種のカレーとヨーグルトの器が乗り、その横に二つ折りにされたロティ―が4枚並びます。
　マトンのカレーはドロッとした風合いで、上面にクリームと葱が散らされています。お肉は骨無しで柔らかく煮こまれていて、マトンの旨味が実に濃厚。
　ダルはサラッとしていて底に砕けた豆が沈んでいます。直線的な刺激とともにガーリックの風味を感じさせるスパイシーな仕上がりです。

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　ロティは全粒粉を使った薄焼きの無発酵パンで、モチモチした食感がいいですね。同じクレープ状のチャパティやドーサに比べると分厚いので食べ応えがあります。

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　「ダルバートセット」は、仕切りのあるステンレスの大皿の奥側に、カレー、ダル、チキンティッカ、生のトマトが並び、手前にパパドを乗せたライスがてんこ盛り。その横に小松菜のサーグ　ジャガイモなどのタルカリ、そしてパーニープーリーが添えられています。
　ダルはさらさらした仕上がりで、豆の甘みのある優しい味わい。やや形の残っている豆はレンズ豆かな？これは癒し系の味わいでお替りしたいぐらいです。

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　たこ焼きぐらいの大きさのパーニープーリー、中にはポテトサラダが詰められています。