【東京都内】自家製ペストのジェノベーゼ

●まずは写真の下の、「出典：ペスト・ジェノベーゼ星人さん」をクリックしてご覧ください～。

●パスタはタリアテッレで、バジリコを大量に練り込んでいる、珍しいジェノベーゼ。

●生地に練り込むと、食材の良さを閉じ込めてしまう事があるのですが、ある方法で解決。タリアテッレのちゅるちゅるとした食感は、快楽。

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●店名に名付けられている通り、ビステッカが看板メニュー。しかし評判のカルボナーラを始め、パスタも侮れません。

●ジェノベーゼはバジリコのアロマが鮮烈でした。香りを飛ばしてしまわぬよう、調理器具はすべて冷やしてから使っているとの事。

●山崎シェフはイタリア修行中、二年目にして料理長を任されました。イタリア伝統料理に対する才能があるのではないでしょうか。

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●清澄白河と門前仲町の中間あたりに、お店はあります。

●珍しく「リゾット推し」の店ですが、実はパスタもおススメ。

●バジリコの風味はほどほどに、チーズと松の実で濃厚さをガッツリ堪能させる方向性、と感じました。

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●三軒茶屋より、2020年1月にこちらの池ノ上に移転してきた、イタリア郷土料理の名店です。

●ペストは大理石モルタイオでの調理です。ちなみにこのモルタイオは、三軒茶屋時代にも使われていたようです（マーブル模様が同じ）。

●数多くのジェノベーゼを食べてきましたが、あまりの美味しさに、立ち上がって「美味い！」と叫び出しそうでした（笑）。

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●JR高円寺駅北口より徒歩数分の場所にある、カジュアルな装いのイタリアン。

●日本で唯一と思われる「煮干しジェノベーゼ」を出すお店です。この組み合わせに違和感はなく、ただただ、相乗効果の不思議な美味しさを体験する事になると思います。

●私的には「松戸のとみ田がジェノベーゼを出したら、こんな感じになるんじゃないか!?」などと思いました。

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●老舗中の老舗で、日本最古のイタリアンのひとつと思われます。

●古典イタリアンの味といわれています（個人的には少し違うと、勝手に思っています）。

●ペストはモルタイオ調理ではないですが、ミキサーにかけたのち、「濾す」との事。初代アントニオ氏が海軍時代に身に付けた技術でしょうか？

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●店名は、イタリア伝統の食文化を守るという意味で「盾（スクード）」と名付けられています。

●季節ごとにイタリア各州の郷土料理を提供するスタイル。リグーリア州の回に、ペストのパスタが出されます。

●ペストは提供直前に、石臼のモルタイオですり潰されたものです。これ以上のものは、なかなか望めないのではないでしょうか。

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●イタリア郷土料理の名店！

●現地そのままの、トロフィエのジェノベーゼを出します。よってペストは「大理石のモルタイオ」で作られています。

●ちなみに店舗内では、佐藤シェフが一番早くすり潰せるようです。流石！

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●こちらのジェノベーゼはお店の看板メニュー。

●それもそのはず、モルタイオ調理での「本物のジェノベーゼ」を出しているんです。

●仕込みに時間がかかるので、予約時に確認必須。

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●豊洲市場内のイタリアンで、食材の質の高さは目を見張るものがあります。

●最高と言われる「ジェノバのプラ産」をも超えていると思われる、バジリコを使っています（手に入らない時期はジェノベーゼを出さない）。

●バジリコが、くらくらするほど良い香りなんです。

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●こちらの人気イタリアンでは、ランチの定番としてジェノベーゼが用意されています。

●振りかけられるチーズの量が多く、ペストが隠れてしまうほど。

●モルタイオ調理ではありませんが、バジリコの香り良し、味良し、そして見栄え良し。

●私は六本木の la Brianzaより、こちらの方がいいと感じました。

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●小岩駅から徒歩数分のイタリアン。

●「トロフィエのジェノベーゼ」の、迫って来るかのようなバジリコの香りが、とても良かったです。

●こだわりの肉料理も絶品。

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●スカイツリーにほど近いイタリア料理店。

●軽い味わいながら、バランスの取れた食材構成が、素晴らしいペストの風味を生み出しています。

●長い歴史を経て完成されただけあって、インゲンとジャガイモの組み合わせは、とても美味しい。

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●本店は青山にある、老舗イタリアン。四谷のこちらは、カフェという位置付けでリーズナブル。

●ここの「ジェノヴァ風バジリコ入りソースのスパゲッティ」はとても美味しい。

●首席でイタリアの国立調理学校を卒業したという、初代アントニオ氏の血はちゃんと受け継がれているのではないでしょうか。

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●飯田橋と九段下の真ん中あたりにある、カジュアルなイタリア料理店です。

●このお店では、すり鉢に入ったジェノベーゼの材料を「客自身がすり潰して」調理をします。厳密には店舗の自家製ではないのですが、疑似モルタイオ調理体験ができる、という事で取り上げてみました。

●このジェノベーゼはかなり美味しく「新鮮で作り立て」「食材バランス」「モルタイオ調理」が重要だという事を教えてくれます。

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●すいません、このお店のペストは自家製ではありません。

●ただし、ジェノバペスト・ワールドチャンピオンシップ※優勝者のペストを海外から取り寄せていて、かなり美味しいです。

※二年に一回、ジェノヴァのドゥカーレ宮殿で開催される大会。世界中から集まったプロ・アマ調理人が、モルタイオですり潰したペストの味を競います。