【あべの・天王寺】ビリヤニの魅力を探る【ふわふわ・スパイシー】

　マトンのビリヤニ（1,050円）は、丸皿にオレンジ色のビリヤニがたっぷりと盛られています。
　ライスはバスマティ。口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。通常ならパラパラの食感だが、ビリヤニにするとふわっと柔らかい口当たりです。

　香りと同様、味もしっかり。スパイシーな辛さの中にもほんのり甘く、そして僅かに酸っぱい味が口腔に広がります。辛口でお願いしたのだが、思った以上に刺激的で、食べてるうちに額に汗がにじむようになってきました。
　マトンは大ぶりかつたっぷりで、お肉の旨みも充分に感じられます。マトンとスパイスとの相性の良さを実感します。他の具材は玉ねぎとピーマン。シンプルな仕様になっています。量がたっぷりなのでお腹もいっぱいになりました。

　「豚バラの鰹出汁カレー」「サバの梅出汁カレー」の2種盛り（1,500円）では、ステンレスの平皿の中央に大根を乗せたビリヤニが盛られ、その周囲を囲うように2種のカレーと、ほうれん草とツナのクミンナムル、しば漬サルサ、黒ひよこ豆、レモン、きんかんのライタ、サニーレタスが並びます。
　2種のカレーはどちらもシャバい仕上がりで、それぞれ芳しい香りを放っています。出汁の旨みを感じさせる上品な味わいで、辛さはかなり控えめです。

　ビリヤニはふわっとしたバスマティらしい口当たりの中、ほんのりとしたスパイス感とともに独特の旨みがあります。これは鯛出汁の旨みですね。
　それぞれひと通り味わったら、ひよこ豆やライタを混ぜ合わせていただきます。ひと匙ひと匙、異なる風味が実に楽しいですね。

　「ビリヤニセット」（マトン：1,200円）は、ターリ皿にこんもりとビリヤニが盛られ、ダル・ライタ・パパドが添えられています。ビリヤニの上には豆の炒め物が乗せられています。
　ビリヤニにスプーンを入れると、ライスの中からマトンのカレーが出てきました。ざっくり混ぜて口に運ぶと、スパイスの風味によって脳髄に直接刺激されているような感覚に襲われます。

　ふわっとしたバスマティの食感とともに、辛さの中にもほんのり甘くも感じます。パラパラしつつも炒飯のような油っぽさはありません。
　マトンはたっぷり入っていて、お肉の旨みも充分に感じられます。マトンはスパイスとの相性がいいですね。
　ダルはサラッとした仕上がりで、ひよこ豆の形が残る甘みのある優しい味わいです。スパイシーな香味はあるが、辛さはあまり感じません。

　週替わりメニューとして不定期に提供される「チキン・ビリヤニ」（780円）は、四角い平皿の上にこんもり盛られ、骨付鶏のグリルが乗せられています。そしてレタスサラダとマカロニサラダが添えられています。
　お米はバスマティーではなく短粒種のジャポニカ。辛さは抑制的でマイルドな仕上り。粘りのあるジャポニカにもかかわらず、パラパラに炊きあがっていて口当たりも軽いですね。具材の鶏肉の旨みも活きています。

　ビリヤニには数種類のホールスパイスが混ぜ込まれていて、噛み潰すと口の中に爽やかでスパイシーな香りが広がります。そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。
　乗っている鶏肉は骨付きの手羽元。旨い具合にグリルされていて、骨離れも良好です。ガルニの野菜は瑞々しく、マカロニサラダはカレー風味でスパイシーです。

　「マトンビリヤニセット」（2,180円）は、大きな鉄釜にたっぷりのマトンを乗せたビリヤニと、グレイビーやライタなどの並ぶステンレスのターリ皿が並びます。
　鉄釜のビリヤニを底からざっくり混ぜて、ターリ皿の空いたスペースに盛ってグレイビーなどともに味わいます。
　バスマティライスはふわっとスパイシーな香りが漂います。口に運ぶと、そのスパイスの香りが風味となって脳髄を直接刺激されるような感覚に襲われます。

　グレイビーはカレー風味のスープで、ライタはヨーグルトベースの野菜入りソース。これら風味がぐっと引き締まります。　
　さらにナッツ、海老の甘辛煮、オニオンスライス、レモン、ミントソースが添えられていて、これらをそれぞれビリヤニとともに口に運ぶと、七色の風味が広がります。