【あべの・天王寺】アジアの香りに誘われる麺料理

　「甘蘭牛肉麺」（890円）は、重量感のある白い器に澄明のスープが満たされ、上面には角切牛肉、煮込み大根、煮卵が乗り、香菜が散らされています。
　約8時間かけて煮込まれたという牛骨スープは、深みのある旨みを持ちながらもあっさり軽い。辣油の刺激と香菜の香味は抑制的で、上品な仕上りとなっています.

　麺は自家製の手延べ麺で、平打ち中細ストレート。滑らかな口当たりで、弾力を持たせつつ適度なコシもあります。
　具材は角切牛肉、煮込み大根、煮卵。牛肉は柔らかくて深い旨味があります。
　煮込み大根はよく味が滲ゅんでいて優しい味わい。香菜の風味と食感との相性もいいですね。

　「牛肉2種盛りフォー」（950円）は、やや大きめの器に澄んだスープのフォーが盛られ、レモンの小皿とニンニク酢漬けのポットが添えられます。
　フォーの上にはたっぷりの2種の牛肉が乗り、玉ねぎや青葱、パクチーなどの野菜が散らされています。

　スープは薄味でやや甘口のあっさり味で、牛骨によると思われる旨味が際立ちます。葱の風味が強いがほんのりパクチーの風味もある。実に美味しいスープです。
　牛肉はかなり軟らかく煮込まれていて、しかもたっぷりなので食べ応えがあります。添えられてるニンニク酢漬けをひとかけするとさらに味が引き締まりました。

　白色で平べったいフォーはつるんとした食感で、歯触りも良好。
　淡泊なスープと淡泊な麺との調和が何とも言えません。

　「冷麺セット」（1,280円）は、トレイの上に陶器の器に入った冷麺と、ローストビーフサラダ、ふたつの小皿が並び、お酢が添えられます。

　冷麺は澄明なスープの中に半透明の麺が横たわり、キムチ、蒸し豚、きゅうり、大根、半分のゆで卵が盛られ、糸唐辛子が載せられています。
　スープを啜ってみると、まずキーンと冷えたスープが灼熱にさらされた喉を直撃。その後、じんわり旨みが滲み出てきます。適度に塩が利いているので、汗をかいた体に沁み渡るような感じです。

　麺は韓国冷麺らしいグニグニした食感に仕上がっています。このコシと弾力により顎がだるくなるが、これこそ冷麺の醍醐味です。

　「ベジタブルチョウミン」（690円）は、小さめのお皿にこんもり盛られています。直線的な辛さはあるが、スパイスの香味も際立ちます。
　麺は平打ち麺で中華の炒麺とは風合いが異なる。野菜は葱、玉ねぎ、ピーマン、パプリカといったところ。

　麺は平打ち麺で中華の炒麺とは風合いが異なる。野菜は葱、玉ねぎ、ピーマン、パプリカなど。
　カレー焼きそばといえるチョウミンは日本人でも受け入れやすい味わいです。

　「激辛パッタイ」（850円）は平皿に盛られ、別の器でたっぷりのパクチーが添えられます。お皿からは刺激的な香りが立ち上がってきます。
　口に運ぶと予想に違わずピキーンと直線的な辛さが襲ってくる。米由来の麺はビーフンよりやや太めなのでモチモチプリプリ。やや甘めでスパイシーな風合いはいかにもアジアンテイストです。

　具材は鶏肉、玉子、玉ねぎ、ネギ、そして大量の唐辛子です。シンプルな味わいながら、なぜか美味しい。甘くてかつ刺激的なので中毒性があります。
　そしてやはり欠かせないのがパクチーの独特の風味です。貴重なパクチーを惜しみなく添えてくれるのがうれしいですね。

　「香港焼きそば」（650円）は、四角い平皿の上に具材たっぷりの焼きそばが盛られています。
　神戸・南京町から取り寄せているという蒸し麺を、モヤシ、ニラ、ニンジンといった野菜と厚切りの豚肉とともに炒められています。

　麺は細めの平打ちで、シコシコした独特の歯ごたえが面白い。オイスターソースによる極めてシンプルな味付けなのもいいですね。

　ビャンビャン麺の「紅焼牛肉麺」（1,000円）を注文すると、鮮やかな手つきで麺を手延べされます。出された紅焼牛肉麺は赤褐色のスープに、麺が見えないほどぐらいに具材が盛られています。具材は紅焼牛肉に青梗菜、モヤシ、刻み葱です。
　スープはピリ辛ではあるが、見た目ほど辛いわけではない。抑制的な「麻」と「辣」にほんのり酸味を感じさせるバランスのいい仕上がりです。卓上の辣油を足すと刺激的に変化します。

　「ひもかわ饂飩」のような平べったい麺をほじくり出して箸でリフトをしてみるが、重い。麺の端っこを見つけ出して口に運ぶとモチモチしてぷるん。独特の食感です。麺の幅は最大で3センチぐらいかな？
　ぷるんとした麺の食感とスープの程よい刺激、そして具材の旨みが絶妙のハーモニーとなって味わいを高めています。添えられてる干豆腐もアクセントとなっていいですね。

　「冷カルグクス」（880円）は、ステンレスの器に澄明なスープが満たされ、平打ちの麺が横たわっています。麺の上には胡瓜、白菜のキムチが盛られ、刻み葱、錦糸玉子、胡麻が散らされています。

　スープを啜るとひんやり感が喉を直撃。その後、じんわり旨みが滲み出てきます。ほんのり酸っぱい味付けなので爽やかな風合い。水キムチのようです。

　麺は強力な弾力はあるものの、冷麺みたいなグニグニした食感ではなく、顎がだるくなるほどでもありません。
　海苔を混ぜ合わせると味に深みが出ますね。ほんのり酸味があるのでさっぱりいただけます。

　大きめの器に褐色のスープが満たされ、その中に春雨が横たわり、上面には注文した各具合が乗せられています。
　スープには粘度は無く、シャバシャバな風合い。じっくり味わってみると野菜から引き出された奥深い旨味が広がってくる。そこに唐辛子と花椒の刺激が加わるので複雑な味わいになります。

　春雨は緑豆かな？適度に弾力を持ちつつ歯切れもいい。パンチのあるスープとの相性も良好で、しかもヘルシー。
　青梗菜は適度にシャキ感が残り、鶏団子もプルンと美味しいが、なによりもラム肉…このスープに抜群の相性を示します。