拘りワイン通のための表参道フレンチ　8選

完璧なスタイルを確立したレストラン。最も料理の質、サービス、ワイン、雰囲気のバランスの取れた店と言っても過言ではない。流れるような淀みのない料理と、泡立つような気持ちの高揚を抑えられないサービスの素適な店でもある。高学歴でビジュアルも良いシェフの考えは、料理からも分かりやすく伝わる。料理をトータルな文化と捉え、全てのバランスを大切にした仕上がり。野菜、魚、肉の素材の選択と火入れ、調理の形式、仕上がったビジュアル、いずれも文句の付けようがない。

青山学院の裏手の静かな通りに面した2階。送りの車が店の前に停まり、奥様、お嬢様たちが次々に降りて階段を上る。そんな常連客が愛してやまない店。フランスで修行したあと銀座でシェフを務め、独立してこの店を開業してから既に30年の歳月が経過、多くの弟子たちが巣立っている。未だ若々しく精力的に料理に向き合うシェフの、本格派の中の本格派フレンチ。こんがりした肉の火入れと、手の込んだソースが魅力。

マルセイユにある魚貝料理の3つ星店、ルプティニースで修行したシェフの料理は、帰国してからスーシェフとして加わった日本の3つ星フレンチを、より南仏に近付けたような味わいとなっている。料理、ワイン、サービスのトータルなバランスは最近御殿山の3つ星店に近いものがあるが、スペシャリテでもあるスープドポアソンのように、シェフの拘りはあくまでマルセイユの3つ星店の料理をそのまま踏襲すること。魚の火入れは日本の3つ星譲り。低温長時間のやわらかな魚そのものの味わいが何とも言えない。

表参道の駅からすぐのフレンチは、日本とフランスの懸け橋のような存在。日本の旬の素材を縦横無尽に使いこなす技が素晴らしい。季節の野菜は国産に拘り、クラシックを知り尽くした上でのモダンで美しいビジュアルと流行りの軽やかな味わいは、2008年の初版からミシュランの星を取り続けるシェフの本領を伺わせる。スペシャリテはお花畑の装いと名の付く美しい一皿。季節の山菜と15種類の国産の野菜を使い、青柳や帆立など様々な貝類を合わせている。草原と海の香りが交錯する冠飾りのようなビジュアルは、洒落たフレンチらしさ満載。

北海道出身のシェフが北海道の食材に拘り北海道のワインも用意しているフレンチ。とは言えフランス産の旬な魚介や肉を絶妙なタイミングで仕入れていて、必ずしも北海道だけに囚われているわけではない。エレガントな雰囲気のインテリアと、エレガントなビジュアルの料理がシンクロしていて女性受けも頗る良い。味わいはバターのソースや肉のジュを使ったしっかりとした素材重視の本格クラシックフレンチ。京橋の老舗フレンチにいたことからも分かる、まさにオーソドックスな料理の数々。本場フランスでの長年の修業で叩き込まれた基本はブレを感じない。

オーナーシェフは、丸ビル最上階のフレンチや仏ニースの日本人シェフの店で修行した後、原宿に進出したニースの店の系列店でシェフを勤め、日本でもミシュランの星を獲得した。そのシェフが再渡仏後に独立した店らしく、料理の端々にフランス最先端の香りを感じることができる。日本の食材に拘りを持ち、特に野菜への思い入れは、ニースや原宿の店にも通じる。料理の美しいビジュアルは懲り過ぎず、塩加減もしっかりした素材を邪魔しない軽めが丁度よい塩梅。

シェフのクラシックを極めた分かりやすい料理のバリエーションも、京橋の本店同様にワインを楽しむのに文句が無い。マネージャーやソムリエの対応の肌理細やかさにも脱帽。しかし何よりシェフの仕切る京橋の店よりも、マダムの仕切るこの店の完成度は全てに渡って高くなっているのに驚かされる。仔羊のローストのような古典的な料理にこの店らしさはある。今流行りの柔らかさを求めた低温長時間とは対極にある、しっかりと隅々まで均一に入れる火加減の安定感。プロヴァンス風ソースの、濃過ぎず、なおかつ控えめ過ぎない丁度良い味わいが素晴らしい店。

東郷神社の並びに、マンションの1階でありながら森の中と錯覚するような緑豊かな空間がある。森を歩くように橋を渡り、ウッドデッキ沿いに歩くと、全面ガラスの向うに洒落たダイニング空間が見える。フランスのニースでミシュランの星を持つ日本人オーナーシェフの日本店。日本でもミシュランの星を獲得している。ニースの姉妹都市、鎌倉をテーマにしたお任せコースがお奨め。東京キュイジーヌをテーマに、地物野菜を使いこなす料理の数々に、南仏と鎌倉のイメージが重ねる。