【ＪＲ高槻駅・阪急高槻市駅周辺】　旬の魚が楽しめるチョイ隠れ家な割烹・小料理店☆♪

出典： ぐるめ部長さん

写真は、夜のコース『雄』￥１００００（税別・2015/05 訪問時）のアミューズ。

卵黄・サマートリュフ・イクラ醤油漬・食用花。
和と洋のマリアージュを楽しめるお店です。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、全７品コーヒー付きお昼の特選会席『楢柴』￥３５００（2013/12訪問時）の造り。

５種盛り、イカ、カマス、シロエビなど。
ヒジョーに美しい、褄にもイロイロ工夫のある、素晴らしい一皿です。
お皿自体も、硬質な輝きのある素敵なモノでした、ファンタスティック。

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写真は、夜のコース『雄』￥１００００（税別・2015/05 訪問時）の造り。

淡路のウニ板は、あえて腹側を見せて盛付された「逆さのウニ」、保存のためのミョウバン水を使わないで塩水で洗うだけ。
腹側の身は、崩れやすく鮮度がよくないと出来ない盛り方、ミョウバン水を使わないので苦味を少しも感じません。
全て手作業でするので間違いない品質。
他にも５種盛りの造りが出て来ました。

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写真は、夜のコース『雄』￥１００００（税別・2015/05 訪問時）の焼き物。

何かの魚の何かの餡かけ。
創意と工夫に溢れたお料理なのに、あぁ残念、日本酒とワインを飲み過ぎて記憶がない･･･

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写真は、山口県旭酒造の獺祭スパークリング５０　360ml￥３５００（税別・2015/05 訪問時）。

地酒と国産ワインの品揃えがたいへん良い。
お酒も、和洋両方楽しめます。

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写真は、お任せコース￥９０００(2013/04 訪問時）の酢の物。

蛍烏賊、酢味噌と剣茗荷で。
蛍烏賊にしては大きめｗ、６杯？６匹？ｗ、艶のある良い色。
大葉は飾り切りの胡瓜で立たせてる。

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写真は、焼き蛤￥？（(2013/04 訪問時）。

でかい、貝殻は２枚重ねて塩で固定、モミジの青葉を添えて。
ぷっくりジューシー、やわらか～い。

お値段はメニューに明記されていないので、単品の注文には多少の勇気が必要ですｗ

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写真は、大海老の塩焼き￥？(2013/04 訪問時）。

頭部の殻は簡単に取れるように包丁が入ってる。
ソコだけ取って、後は殻付きのままパクッ。
脚も予め取られてます。

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白木のカウンターの向うは床の間。
余分なモノが何もない静謐な空間。

包丁の技が光るお料理を提供されるお店です。

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写真は、つきだし￥５００くらい？（2015/11 訪問時）。

蟹身と山芋とイクラ、巻寿司、青菜入玉子焼き。
これだけで一杯飲める。

地酒や焼酎もイロイロあるよう。
小樽ワインや丹波ワインも。

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写真は、鰆の焼き霜造り￥１３００（2015/11 訪問時）。

香ばしい。
厚い切り方で食べ応えがある。

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写真は、鱈白子の天ぷら　￥１２００（2015/11 訪問時）。

火傷しそうなくらい熱々とろ～り、ハフハフしながら食べる。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、いちじく風呂吹き　￥６００（2015/11 訪問時）。

温かく甘いイチジクに柚子味噌がオン、意外とマッチ。

スタンダードな魚料理だけでなく、創作系の和食にも意欲的。

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写真は、お造り盛り合わせ・特上￥２２００～（2013/09 訪問時）。

内容は仕入れ次第、この日は、鰹、鱧、カンパチ、生蛸、北海道産ウニ、牡丹海老、トリ貝、帆立貝柱、赤貝、名前を忘れたお魚２種類、それと、大トロ！　全部で１２種類！　コレで１人前！！　ハラショー！！！
お高めだけど、テッパンでオススメ、食べないと後悔する。

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写真は、国産鰻の蒲焼￥１２８０ (2013/09 訪問時）。

美味しくないはずがナイ。
しっかり身が引き締まってる。
ボリュームがあって食べ応えアリ。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、新秋刀魚と松茸の香味揚げ￥８８０（2013/09 訪問時)。

季節を先取りする一品。
コレも、ボリュームがあって食べ応えアリ。

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写真は、特別純米酒　山廃　都美人　￥６５０（2013/09 訪問時)。

淡路島の地酒で飲みやすい。
地酒はヒジョーに豊富、焼酎はさらに豊富。

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写真は、タラバ蟹塩焼き￥２０００（2015/02 訪問時）。

肉厚でポロンと殻から外れて食べやすい。
食べ応えがあり、すっごく美味しい。

シーズンになれば、毛蟹姿造りや、希少な１ｋｇ超の大黒毛蟹も頂けるそうです。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、お造り盛り合わせ￥１０００～　（2015/02 訪問時）。

サヨリ・車海老・帆立・天然鯛・本鮪。
お魚自体もあしらいも器も、と～ってもキレイ。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、お好み握り　８貫　￥？（2015/02 訪問時）。

ニシン・ツブ貝・赤貝・ウニ・イクラ・車海老・甘海老・煮穴子。
ツブ貝と赤貝は、ヒモの部分をミニ握りで。
車海老の頭は塩焼きに、レモンまで添えて丁寧に。

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生のニシンって初めて！　白身と青魚の中間みたいでイケル。

魚介は北海道直送の、新鮮な旬のモノです。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、小樽ワイン白（辛口）グラス￥８５０（2015/02 訪問時）。

巨峰とかじゃなく青々とした葡萄の風味が、濃縮されたみたいに強い！
すっごくフレッシュなカンジがする！！
主張の強い個性的なワインですね。

カスベ(エイ)やホッケやニシンもの飯ずし、カスベの一夜干し、氷頭ナマス、若鶏のザンギ、北海道シシャモなども頂けます。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、お造り盛り合わせ￥１２００？（2014/07 訪問時）。

鯨・サーモン・鯛・ヨコワ？・鱧・ハマチ・鯨ベーコンの７種盛り、小さめサイズが２～３切れずつで食べやすい。
寒天の加工品やトサカ海苔・大葉・青モミジを使い、大変美しいあしらい。
￥１２００でコレだけのモノが出てくるとは、正直思わなかった。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、鱧落し￥９８０（2014/07 訪問時）。

梅肉ではなく辛子酢味噌でお願いしました。
コレもアスパラ・青モミジ・大葉・胡瓜の緑が爽やかな、茗荷の細切りの赤もきいた、美しいあしらい。
ボリュームもソコソコあり、骨切りも完璧で、大満足。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、フグの白子の揚げだし￥８５０（2014/07 訪問時）。

天ぷらはよくあるけど、揚げだしは珍しい。
冷めにくく、熱々トロリをゆっくり味わうには良いアイデア。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、ブラックベリーのお酒・ロック￥４８０（2014/07 訪問時）。

自家製の果実酒がイロイロあったので、試しに、少々の渋みがあり、ポートワインにも似たカンジ。
ロックで頼むと自動的にチェイサーが、バーではフツーですが、料理屋さんではナカナカ行き届かないトコロ。
月下美人酒、レモン酒、青ジソ酒なども。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、造り盛り合わせ￥１２８０～（2014/01 訪問時）。

鯨赤身　〆鯖　寒鰤　生蛸　烏賊　平目　ヨコワ、なんと７種盛り、それでいて鰤と平目以外は小さめの一切れずつなので、ちょうど１人分のボリューム。
鰤は一見４切れ、実は２切れ、パカッと開けるくらいｗ深く包丁が入ってる。
食べやすいよう、お醤油が絡みやすいよう、だそう。
平目は身の部分にエンガワを添えて。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、鱈白子小鍋￥１２８０～（2014/01 訪問時）。

白子　豆腐　白菜　白葱　椎茸　菊菜など。
「チゲ風も美味しいですよ」とのコトだったので、そのように。
蓋を取ると、辛そうな赤いお味噌？がタップリのっかってて、イイカンジ。
〆の雑炊は香の物を添えて＋￥２８０。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、野菜の天ぷら￥７８０～（2014/01 訪問時）。

コゴミ　牛蒡　南京　大葉、宮古島の雪塩で。
コゴミは、山野草の「草蘇鉄」の新芽、おっきな緑色のゼンマイのようで、インパクトのあるビジュアル。
山形県で栽培されているそうで、ワザワザお取り寄せ、食感はワラビに似てるかな～、アクのナイ素直な味。

出典： ぐるめ部長さん

写真は、富田清鶴　純米大吟醸雫酒　ふりーらん￥１４００？（2014/01 訪問時）。

高槻の地酒です。
もろみを酒袋に入れそこから自然にしたたり落ちる、大吟醸の雫だけをぜいたくに集めました。
お酒本来の香りと味わいが凝縮された最良の大吟醸。
手間もかかり量もとれない 極上の酒、その香味はまさに芸術品、･･･だそうです。