厳選・燕系豚脂ちゃっちゃ「醤油ラーメン」
定義1 スープは煮干しダシのきいた豚骨のほぼ乳化しないあっさり系。定義2 16番以上の太麺か平打ち。伝統的スタイルは茹で置き。定義3 タレ醤油ベース。定義4 全体に豚脂がかかる。老舗は背脂ではなく腹脂が多い。定義5 薬味は玉ねぎみじん切り。
このまとめ記事は食べログレビュアーによる3663件の口コミを参考にまとめました。
新潟五大ラーメンの二番目に挙げられるのがこれだ。洋食器産業の最盛期だった燕の職工さんたちに、出前が届いても忙しくてすぐに食べられないため「のびにくい」太麺、「冷めにくい」豚脂でふたをしたスープでおいしく食べてもらおうと工夫したラーメンだ。ちなみに「背油ちゃっちゃ」は、東京環7で人気店だった「土佐っ子」があみだしたもので、燕の豚脂ちゃっちゃとは別物だ。燕の老舗のラーメンには、背脂よりもむしろ腹脂が使われている。
福来亭
燕/ラーメン、餃子
163人
5192人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 木曜日
新潟県
燕市
白山町
1-9-21
0256-62-6453
龍華亭
燕三条/ラーメン、焼きそば、餃子
374人
7813人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- 月曜日
新潟県
三条市
須頃
1-22
0256-33-9381
ラーメンEAST百名店2025選出店
杭州飯店
西燕/ラーメン、餃子、中華料理
1446人
38190人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 月曜日
新潟県
燕市
燕
49-4
0256-64-3770
出典： Ryumanさん
おそらく日本で初めて、ラーメンに岩のりを合わせるという画期的なマリアージュを発明した松本潤一社長の「潤」グループ総本店。『一麺入魂』がスローガン。
酒麺亭 潤
燕/ラーメン
366人
8328人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 火曜日
新潟県
燕市
大字小牧464-12
0256-66-3685
出典： ayaya855さん
三条の行列店。大油、中脂のいずれかを選ぶ。もちろん「油抜き」もオーダーできるが、だったらここに来るなよ。黙っていると中脂。
いこい食堂
東三条/ラーメン
145人
2653人
- ～￥999
- ～￥999
- 月曜日
新潟県
三条市
林町
2-17-2
0256-32-1975
安福亭
長岡/ラーメン、餃子
268人
6156人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 月曜日、火曜日
新潟県
長岡市
柏町
1-2-18
0258-33-3751
出典： ナジョモべっちさん
杭州飯店ののれん分け店。額が飾られている。ただし、初代が急死したため、奥さんが記憶を頼りに復活させたお店のため、燕系とは少々違う組み立てのラーメンになっている。こってり系の人気店。
中華 めんきち
長岡/ラーメン、餃子
107人
2498人
- ～￥999
- ～￥999
- 日曜日
新潟県
長岡市
蓮潟
3-13-11
0258-28-1482
出典： tabelog.com
一定期間は潤のフランチャイズ店だったが、修業期間を終えて独立。玉ねぎトッピングにするなど燕系へ先祖返りしている。煮干しだしの旨さは特筆もの。チャーシューにもこだわっている。
らーめん 勝
見附/ラーメン、つけ麺、餃子
57人
647人
- -
- ～￥999
- -
新潟県
見附市
今町
4-46-1
0258-66-2741
出典： アドさんさん
醤油味強めに仕上げた燕系ラーメン。醤油の塩味だけでなく、旨みや酸味まで生かし切った、醤油だれのスペシャリスト。標準仕様の玉ねぎに加え、長ネギをどっさりトッピングする「ネギラーメン」が人気。
成龍
加茂/ラーメン、餃子
288人
7135人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- 火曜日
新潟県
加茂市
柳町
2-4-20
0256-52-3829
出典： X-TWELVEさん
家族経営の人情食堂。丼物などもあるが、「燕豚油系ラーメン」の提供店としても屈指の良店。背油がやや控えめで、スープの味もまろやか。燕系ラーメン体験の初心者向け、または超上級者向け。
まつや食堂
燕/ラーメン、食堂
152人
2681人
- ～￥999
- ￥1,000～￥1,999
- 月曜日
新潟県
燕市
殿島
2-7-3
0256-62-4739
出典： kumagoro1997さん
燕系豚油ちゃっちゃの新店だが、何と醤油だれと塩だれの二枚看板でオープン。燕系のラーメンを塩味にしたらどうなるか、興味のある方はぜひご来店を。
麺屋はる
燕/ラーメン、油そば・まぜそば
132人
1652人
- ～￥999
- ￥1,000～￥1,999
- 火曜日
新潟県
燕市
大曲
626
025-663-9565
出典： cyokuさん
新潟市でも何店か燕系を提供する店があるが、こちらもその一つ。燕系リスペクト店だけに、オリジナルとはちょっと解釈の違うところもあり、その差異をさがすのもマニアの楽しみ。
麺屋 極一
関屋/ラーメン、つけ麺
73人
1259人
- -
- ～￥999
- 火曜日
新潟県
新潟市中央区
愛宕
3-10-4
不明の為情報お待ちしております
出典： Yooh1さん
新潟市役所の近くに店を構え、燕系ラーメンを提供している。デロデロ麺、シャキシャキ玉ねぎみじん切り、豚脂ドシャーッ。基本のスープは煮干しダシがぐっときいた、意外にもあっさりスープ。まさに、定義通りの一杯。
中華そば こころ
白山/ラーメン、カレー
92人
1548人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- -
新潟県
新潟市中央区
学校裏町
19-4
025-224-3065
※本記事は、2020/08/24に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
