[京都の和食]1つ星～3つ星店： 椀の饗宴
椀物は日本料理の花形的存在。そのお店の顔とも言えるでしょうね。 蓋を開けた時にパッと広がる香りとビジュアルは芸術的で 食する側にいつも感動をくれます。 今回は和食の激戦地・京都においてミシュラン2015年度版で1つ星～3つ星を獲得された お店（旅館）の椀物をご紹介します。
記事作成日：2014/12/14
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出典： ingridbさん
祇園のお茶屋、置屋を営む「福嶋」が立ち上げた割烹の味ふくしまは2015年度版で初の1つ星を
獲得されました。
店主・辻 義勝さんさんの椀の出汁は程良い味で立ち上がって緩やかな勾配で味が増していきます。
（昼の椀： 五島の太刀魚 大根 京人参 うぐいす菜 柚子皮）
味 ふくしま
祇園四条/日本料理
256人
19555人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥6,000～￥7,999
- 日曜日
京都府
京都市東山区
祇園町南側
570
075-561-4848
出典： ingridbさん
御池通の北側に位置する、家庭的な雰囲気を持ちながら洗練された料理を呈する
岩崎義則さんのお店、岩さき（1つ星）。
一口目が優しく、味がどんどん重なり
最後にまとまる出汁の椀です。
（昼の椀： 蟹しんじょう うるい 椎茸）
移転
岩さき
烏丸御池/日本料理
146人
11606人
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京都府
京都市中京区
釜座通御池上ル下松屋町723-1
2025年Bronze受賞店
日本料理WEST百名店2025選出店
美山荘
京都市左京区その他/日本料理
210人
17630人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥20,000～￥29,999
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京都府
京都市左京区
花脊原地町
大悲山
075-746-0231
出典： ingridbさん
哲学の道沿いにある草喰料理のお店、草喰なかひがし（2つ星）。
滋味なる料理と店主・中東久雄さんのオヤジギャグでお客さんをほっこり和ませてくれます。
（夜の椀：坂本菊、琵琶湖大鰻の聖護院大根巻、生姜葛、金時人参、水菜）
出典： ingridbさん
（昼の椀： 賀茂茄子の合わせ味噌仕立て 通称「氷山の一角」
2025年Silver受賞店
日本料理WEST百名店2025選出店
草喰 なかひがし
出町柳/日本料理
756人
43015人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥10,000～￥14,999
- 月曜日
京都府
京都市左京区
浄土寺石橋町
32-3
075-752-3500
出典： ingridbさん
御池通南側に位置する中村元計さんのお店、なかむら（3つ星）。
椀物をスペシャリテに持つ稀有なお店でもあります。
出汁を使わず水、白味噌、溶き辛子だけで作り上げる雑煮は一子相伝の味です。
（昼の椀： 白味噌雑煮）
なかむら
京都市役所前/日本料理
112人
13047人
- ￥40,000～￥49,999
- -
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京都府
京都市中京区
富小路御池下ル
075-221-5511
※本記事は、2014/12/14に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
