新潟の旬な食材『づくし』なお店

出典： ハスタさん

写真は『鴨葱の優しい火入れ』

鴨葱は鉄板の組み合わせですが、胸肉を優しい火入れで柔らかく仕上げて、焦げ目をつけたネギを添えた品。このコースのメインです。いや～これは美味しいです♪鴨の血の匂いが苦手な方もいらっしゃると思いますが、血生臭さはありません。サイコロ状なので厚みもあるんですが、噛み渋ることなく柔らかく仕上がってました♪

出典： ハスタさん

写真は『鴨の骨からとった出汁で炊いた鴨腱肉の葛うち』

蓋を開けるとフワッと鴨の香り♪おつゆを一口すすると鴨の存在感がスゴイです（笑）肉は鴨の腱の部分で、鴨の骨から取った出汁で柔らかく炊いているそうです。以前別のお店で腱の部分のローストを頂いた事はあるのですが、その時はカチカチで、ナイフで切るのも大変だった記憶がありますが、腱もこんなに柔らかく食べやすくなるんですね～

出典： ハスタさん

写真は『鴨ササミチーズカツ串』

１羽から少量しか取れない鴨のササミとペコリーノチーズを香ばしい衣と共に揚げた品♪鴨のササミがまさかこんな風に出てくるとは（笑）ペコリーノはちょっとクセが強いのですが、鴨の香りと合いますね♪

出典： ハスタさん

写真『鴨ゴボウ土鍋ご飯』

鶏ゴボウならぬ、鴨ゴボウです！これも美味しいですね～　最初に一口食べた瞬間は鶏ゴボウなんですが、徐々に鼻の奥に濃厚な鴨の香りが広がっていきます♪鴨とゴボウ、合いますね～
ちなみに、2018年の１月の鴨会席では、鴨芹ご飯だったそうなんですが、そちらも頂いてみたいです。

出典： ハスタさん

新発田にある、創業250年の老舗割烹です。

当店では、海水温が最も低い2月辺りに、アンコウづくしのコース料理をやっています。

コース内容は、アンコウの七つ道具が全て入ったアンコウ鍋を筆頭に、アンコウの色んな部位を、色んな調理法で仕上げたお料理の数々が含まれています。

全て紹介するのは大変なので、ごく一部だけ♪

出典： ハスタさん

コースの前菜的なお料理になります。

なんと、アンコウの７つ道具が全て入った贅沢な煮凍りです（驚）これを酢味噌で頂くわけですが、７つ道具が入っているだけあって、お祭りのような味＆食感です（笑）勿論、臭みも無く美味しかったです♪

出典： ハスタさん

写真はアン肝ポン酢です。
間違いなく美味しい一品。

臭み無く、フォアグラのようなアン肝です♪

連れはアン肝が苦手なんすが、当店のアン肝料理は臭くないので美味しい！と言っていました（笑）

出典： ハスタさん

写真はアンコウ山椒焼です。

アンコウのはずなのに、ウナギです、蒲焼きです（笑）

そして、アンコウとは思えぬ脂乗りの良さ･･･。スゴイ肉厚なウナギの蒲焼のような味わいです。これは白ご飯に乗せて食べてみたくなります。ウナギも高騰しているようなので、アンコウが代替品になるかも･･･と本気で思いました（笑）

出典： ハスタさん

写真は、アンコウ鍋（七つ道具入り）です。

コースのメイン料理、アンコウ鍋です♪

『肝、鰭、皮、鰓、身、卵巣、胃』の七つ。初めて頂きました･･･スープはシンプルな昆布出汁だったと思います。〆には雑炊がついてきます。

寒い日に堪らない鍋です♪

出典： ハスタさん

写真は季節の天ぷらです。

自分が4月に行った時は、『黄スミレ、うるい、ハコベ、蕗、甘草、カタクリ、ツバキ科の花？、エノキ、コゴメ等･･･』10種類位あったと思います。クセが強くて食べ辛いものも無く、カリカリに香ばしく揚がっていました。全部美味しかったです♪

その時々の、旬な山菜＆摘み草を味わえるメニューです♪

出典： ハスタさん

写真は美雪マス刺身（ルイベ）です。山菜の定食に追加できます♪

美雪マスは魚沼のブランド鱒で、ニジマスとアメマスを交配させた品種らしいです。かなり大ぶりの刺身がドッサリ乗っています。臭み無く、美味しいです♪
更に･･･『月見草、昼顔、立葵、甘草、土筆、うるい、蕗、蕨、ハコベ、山人参、カタクリ、スミレ、タネツケ花、タケノコ、そば米』を使用したお漬物、サラダなどのお料理がついてきます！

出典： ハスタさん

写真は黄スミレとカタクリのゼリー寄せです。

山菜のゼリー、初めて頂きました。素晴らしいビジュアルです♪

葉っぱがそのまま入っていたので、もっと青臭いのかと思いましたが、若干花の香りはするもののクセはありません。食べ易いです。ゼリーは甘さ控え目なので、脇に添えてある黒豆と一緒に食べると丁度良いです。

出典： ハスタさん

小鉢に、摘み草のサラダもあります♪

キレイですね～

出典： ハスタさん

ポルチーニロースト　牛イチボ♪

特大です（笑）皿一面を覆う巨大なポルチーニの傘の下に、牛イチボのローストがゴロゴロしていますが、もう、ポルチーニしか目に入りません…写真だと大きさが伝わり辛いのが悔やまれますが、火が通った状態で傘の大きさが20cm！厚さは3ｃｍ！

食感ですが、傘の外周はトロけるような味わいで、中心にいくほどシャキシャキ感が増します♪噛んだらポルチーニの汁がジワッと溢れてきます。薄切りのポルチーニしか食べたこと無い自分には衝撃的な美味しさです♪

出典： ハスタさん

ポルチーニのパスタです♪

パスタは、フェットチーネをもっと幅広にしたようなやつです。傘の部分は刻んであって、スライスされた巨大な茎の太さは、パスタより大きいです♪ポルチーニの茎をパスタのようにツルッと頂きました（笑）茎の部分は香りもいいですが、このシャキシャキした食感も堪りません♪

出典： ハスタさん

ポルチーニのリゾットです♪

こちらには、ポルチーニを丸ごと刻んだものがタップリ入ってました♪味付けはオリーブオイルと…他にも何かあったと思いますが、もはや、濃厚なポルチーニの香りの印象が強すぎて、それしか印象に残っていません（笑）

出典： ハスタさん

当店は新潟市内から車で1時間半、燕三条からは車で30分です。夏季限定で贅を尽くした『鮎づくし』をやっています。

建物も国の有形文化財にも登録されていて、木造の立派な建物です。宿泊は勿論、日帰り温泉や食事だけの滞在も可能。『日本秘湯を守る会』の旅館でもあります。鮎料理は2日前に事前予約が必要で、別途部屋代が２～３千円加算されます。部屋代を支払えば温泉は無料で利用できます。

出典： ハスタさん

写真は鮎のお造り。

キレイな水で育った、新鮮な鮎はスイカのような香りがすると言われておりますが、正にソレでした。お造りから仄かにスイカのような甘い香りがします。食感は身が引き締まった鯵のような感じ。川魚特有の泥臭さは一切ございません。･･･というか海魚よりもクセや生臭さが無いです。鮎は塩焼きが一番だと思っていましたが、お刺身もこんなに美味しいとは思いませんでした。

出典： ハスタさん

鮎と言えば、やはり、塩焼きですね♪

絶対に美味しい逸品です。

勿論、天然物です！

出典： ハスタさん

写真は鮎の田楽です。

香ばしく焼いた鮎に味噌が塗ってあって、塩焼きともまた違った美味しさ。骨はカリッと揚がっていて余すとこなく頂けけました。

出典： ハスタさん

場所は五泉の市街地ではありますが…一方通行の細い道を通って行く必要があって、運転にはご注意下さい。駐車場はお店の近くにあります。席は個室と宴会場のみ。室料はかからないと思います。こじんまりとしていますが、趣ある中庭や、苔むした石灯篭…いい雰囲気です。

出典： ハスタさん

写真は『帛乙女団子の餡かけ』です。

帛乙女の他にも、五泉ブランドの蓮根、ナス、菊花など…目にも鮮やかなな品です♪

出典： ハスタさん

羽釜で炊かれた、里芋のご飯です♪

コース料理がかなりのボリュームなので、自分は持ち帰りをお願いしました（笑）

出典： ハスタさん

帛乙女の朴葉焼きです。

卓上のコンロで熱した、アツアツの状態で頂けます。

こんがり香ばしい味噌と、帛乙女の食感が堪りません♪

出典： ハスタさん

里芋のグラタンです。

ホクホクで、クセの無い帛乙女は、グラタンにしても美味しく頂けます♪

出典： ハスタさん

新潟から車で約１時間半。慶応三年創業の村上の割烹料理店です。数年前にお店を建て替えられたばかりで、外観・内装・設備はかなりキレイです。高級感のある店構え。お店の近くに駐車場はありますが、かなり細い路地を抜ける必要があるので、運転にはご注意下さい。

出典： ハスタさん

飯寿司
作り方としては『鮒寿司』や『なれ寿司』に近いそうで、鮭と米の発酵食品です。写真には写っておりませんがイクラも入っていました。見た目に反してクセは少なく、非常に食べ易い品。これは日本酒ですね～♪　イクラの弾力がスゴイです･･･

出典： ハスタさん

川煮
村上の郷土料理です。内臓ごとぶつ切りにした鮭の切り身を味噌汁で煮て、数日、乾燥熟成させたもの。漁れたばかりの雄鮭でないと上手くいかないそうです。こちらのお店では更に低温調理法を用いるとの事。鮭白子も付いてきますが、モッツァレラチーズのような不思議な食感でした。

出典： ハスタさん

雅児煮

こちらも村上の郷土料理です。京風の上品な出汁にシャキシャキのエノキと三つ葉の香り。鮭の身、白子、レバーがゴロッと入っています。

出典： ハスタさん

写真は羽釜のごはん　醤油はらこ　塩引き鮭

ある意味メインディッシュです（笑）
ごはん、イクラ醤油ヅケ、塩引き鮭･･･マズイはずがありません♪

余った炊き立てご飯は持ち帰れます。