どんぐり冷麺押し出し製麺方式の立ち喰いそば
街の立ち喰いそば、路麺店で、練った蕎麦の団子を圧縮空気によってトコロテン方式に押し出して 下の茹で釜で茹で上げて提供してるお店の特集です。
更新日：2014/12/22 (2014/12/21作成)
このまとめ記事は食べログレビュアーによる3739件の口コミを参考にまとめました。
「河漏麺方式」と呼ばれる圧縮空気でトコロテン方式に蕎麦麺を押し出して製麺するお店。
麺の太さや断面形状は、押し出されるとき通過するプレートの穴で決めてます。
蕎麦粉を団子状に練り上げてさえすれば、生麺湯掻きたての状態の蕎麦が手軽に出来上がります。
出典： 蝙蝠男さん
十割蕎麦＠280円の表示、店内覗くと電動石挽き臼とどんぐり冷麺押し出し製麺機
で十割蕎麦を押し出してます。
このトコロテン方式を古くは「河漏」蕎麦と言ったらしいです。
少し太めで扁平の麺ですが、つるっとのど越しがよく
湯掻きたてだけあってコシもしっかりしてます。
十割蕎麦 嵯峨谷
浜松町/そば、うどん、カレー
408人
13839人
- ～￥999
- ～￥999
- -
東京都
港区
浜松町
2-6-7
美濃屋ビル 1F
不明の為情報お待ちしております
出典： 蝙蝠男さん
かき揚げ天ぷらそば＠480円。
以前と同じでかき揚げは注文毎に目の前で揚げてくれます。
生玉子か温玉はどちらか1ヶサービス。
刻みネギ、わかめ、おろし大根、天かすはスプーン１杯づつセルフで入れます。
麺は太・細の選択ができます。
店入口の石臼で挽いた蕎麦粉を練って、圧縮空気で押し出して製麺と同時に下の釜で茹でる方式は健在でした。
この方式は店のパンフに「河漏麺方式」と書いてあります。
移転
蕎麦たかね
茅場町/そば、立ち食いそば
192人
4358人
- -
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- -
東京都
中央区
日本橋茅場町
1-6-16
1F
出典： 蝙蝠男さん
石臼挽きの蕎麦粉100％の蕎麦がたった＠280円で食べられるとは！
「河漏」蕎麦です。空気圧押出トコロテン方式。
麺は細麺と太麺のどちらかが選べます。なにも言わなければ自動的に太麺になります。
ツルっとした食感で太麺でも
もさもさ感がまるでなくて食べやすい蕎麦です。
十割蕎麦 嵯峨谷
渋谷/そば、親子丼
848人
23874人
- ～￥999
- ～￥999
- -
東京都
渋谷区
道玄坂
2-25-7
プラザ道玄坂 1F
03-6416-4248
出典： 蝙蝠男さん
ハードロックの流れる立ち喰いそば。
韃靼、田舎、と普通の蕎麦の3種類がそれぞれ4種の量で価格が変わります。
食べたのは田舎、ちょっとざらつきます。茹で加減も硬め。
ここが空気圧押し出し製麺機の立ち喰いそばの原点になる店なんだなぁ・・・
十割蕎麦をいわいる「河漏麺方式」と呼ばれるソバの製麺機で作ります。
京橋 恵み屋
京橋/そば、立ち食いそば、立ち飲み
524人
21306人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- 月曜日、土曜日、日曜日、祝日
東京都
中央区
京橋
3-4-3
03-3272-8616
出典： 蝙蝠男さん
麺は田舎風の太いのと細いのが選べます。
押し出すシリンダーの底の網の穴径が違うのが二つ用意されているんですね。
このトコロテン方式を古くは「河漏」蕎麦と言ったらしく
このお店はそう呼んでいるみたいです。
麺はコシもあってのどにするっと入って行く感じ。
掲載保留
蕎麦 まえだ
内幸町/そば、立ち食いそば
26人
14019人
- ￥1,000～￥1,999
- ～￥999
- -
東京都
港区
西新橋
2-9-3
クレビル 1F
出典： 蝙蝠男さん
店内から厨房は覗けませんが、トコロテン押し出し方式のどんぐり冷麺製造機で作られているようです。
水廻しとねりがいいのか、圧縮空気で押し出されて麺にしては表面が滑らかで
つるっとした食感でのど越しがいいです。
もちろん湯掻きたてでコシもばっちり。
閉店
嵯峨谷
新宿/そば、親子丼、丼
153人
3121人
- -
- -
- -
東京都
新宿区
西新宿
7-5-6
新宿ダイカンプラザ756館 1F
出典： 蝙蝠男さん
昔、ドングリ冷麺押出製法で製麺した蕎麦を食べさせてくれる立ち喰い蕎麦の名店「まえだ」が京橋にありました。横浜に移転したんですね。
食券を渡すとあのプシューという圧縮空気の音とともに麺が押し出されて
下の茹で釜に落ちます。
生卵・温泉玉子、天かす、ワカメ、大根おろし、刻み葱はスプーン一杯だけ
好きなものを入れられます。
湯掻きたてのツルっとのど越しのいい蕎麦です。
掲載保留
ひょうたん蕎麦まえだ
都筑ふれあいの丘/そば、丼、立ち食いそば
12人
146人
- -
- -
- -
神奈川県
横浜市都筑区
池辺町
1720-1
閉店
嵯峨谷
新宿/そば、立ち食いそば、親子丼
319人
5618人
- ～￥999
- ～￥999
- -
東京都
新宿区
歌舞伎町
1-16-2
富士ビル 1F
出典： 蝙蝠男さん
馬喰町の裏路地に、十割蕎麦の幟が・・・
外のメニュー見ると「さらしな」、「田舎」、「韃靼」の3種がいずれも＠490円。
蕎麦は十割、辛汁には化学調味料不使用をうたっています。
厨房奥で空気圧押し出し製麺機で麺が釜に入れられる様子が覗けます。
太めの蕎麦、つるっとのど越し抜群ですね。
これは旨いわ！
十割そば 東京バッソ
馬喰町/そば、居酒屋、日本酒バー
353人
13938人
- ￥2,000～￥2,999
- ～￥999
- 日曜日、祝日
東京都
中央区
日本橋馬喰町
1-3-11
070-6520-3954
出典： 蝙蝠男さん
コシもあってツルツルの麺、キリッと冷水で〆てあってのど越しもいいですね、
辛汁も化調にたよらずいい塩梅です。
このお値段でこんなレベルの立ち喰いそばいただけるとはある意味すごいことですね。
つぼみ家
四谷三丁目/そば、天ぷら、立ち食いそば
351人
7903人
- -
- ～￥999
- -
東京都
新宿区
四谷
2-13-8
03-3357-0475
出典： 蝙蝠男さん
昼は立ち喰い、夜は「紅とん」二毛作のお店
久々に見ました「どんぐり冷麺製造機」で押し出す十割そば。
いい感じに茹であがった細麺。しっかり蕎麦の味がします。これで＠290円、
これは安くていいお店だなぁ。
閉店
十割そば
虎ノ門/そば、丼
9人
38人
- -
- -
- -
東京都
港区
虎ノ門
2-5-5
櫻ビル 1F
出典： 蝙蝠男さん
もり、かけ、ぶっかけは＠280円。かき揚げは＠110円。
あのどんぐり冷麺押し出し製法で作られます。
基本的にかき揚げもそばも注文毎に作ってくれます。
冷たく〆られたそば、コシもあってのど越しもいいですね。
辛汁も化調も感じられず、ほんのり甘めでまろやかです。
閉店
つぼみ家
神田/そば、立ち食いそば
71人
553人
- ～￥999
- ～￥999
- -
東京都
千代田区
鍛冶町
2-12-9
出典： 蝙蝠男さん
デフォの「かけ」も「もり」も＠380円。ちょっと高いか・・・
かき揚げは＠100円です。
茹でたてなので、コシはしっかりとありますが、
あまり蕎麦粉配合比率は高いように感じません。
掲載保留
元氣そば
神田/そば
6人
9人
- -
- -
- -
東京都
中央区
日本橋室町
4-2-13
出典： 蝙蝠男さん
蕎麦粉100％の蕎麦の味をお楽しみくださいなんて
メニューの裏に書いてあります。
厨房を見渡すと奥に圧縮空気でトコロテン状に麺を押し出す
どんぐり冷麺製造機（笑）があるじゃありませんか・・・
麺がけっこうぼそぼそですね。
なんか乾麺をアルデンテに茹でたみたい。
つなぎ不使用なのでこうなるのかな？？
蕎麦粉の香りは感じられません。
掲載保留
みや美
宝町/居酒屋、そば、海鮮
21人
604人
- ￥4,000～￥4,999
- ～￥999
- -
東京都
中央区
京橋
2-11-5
パインセントラルビル 102
出典： 蝙蝠男さん
プシューという音とともに麺が押し出され、茹で釜に落ちて行きます。
ここも押し出し製麺機を使ってるんだ！
コシものど越しもいい蕎麦ですね。
これで「もり」＠330円ってほんとに安いです
かんだ 冨そば
御成門/そば、立ち食いそば
157人
3200人
- ～￥999
- ～￥999
- 土曜日、日曜日
東京都
港区
新橋
6丁目5-5
新生ビル １F
不明の為情報お待ちしております
出典： 蝙蝠男さん
久々に見ました「どんぐり冷麺製造機」で押し出す十割そば。
田舎せいろそば＠580円。
ボリュームは多い方ですね。
辛汁も化調臭さは感じず、呑みながら手繰るにはいいお店だと思います。
健康美食 健美
新橋/そば、居酒屋、海鮮
289人
9639人
- ￥4,000～￥4,999
- ￥1,000～￥1,999
東京都
港区
新橋
3-9-7
黒滝ビル １Ｆ・２Ｆ
050-5592-9130
※本記事は、2014/12/22に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
