最高の切れ味・ペルスヴァルがある店
さて、一番切れるテーブルナイフといえばどこ製でしょう？ ヴュストホフ？藤次郎？クチポール？いえいえ、ペルスヴァルでしょう。 #完全に主観に基づくまとめです。
このまとめ記事は食べログレビュアーによる11793件の口コミを参考にまとめました。
ペルスヴァルはフランス・オーヴェルニュ地方のナイフ工房。星付きレストラン、ラ・メゾン・クルティーヌ（日本にも同一名店あり）で、客が料理の切り分けに使った折り畳みナイフの切れ味にオーナーシェフが目を止めた事から物語が始まります。ペルスヴァルにテーブルナイフ制作を依頼にいったものの断られてしまったオーナーシェフは3度目の訪問で遂に工房ごと買い取ってしまいます。そうして生まれたのがフラグシップモデルのペルスヴァル9.47。今や三つ星店でも使われるようになったとか。ちなみに9.47は最初のエピソード時に飲まれていたワインの度数から。
ペルスヴァルは一見、両刃のように見えるシンプルながら強い印象を与えるデザインが特徴。薄く、驚くべき切れ味です。切れ味の良さは肉の味にもきっと影響するはず。
出典： tomkagaiさん
天才・生井シェフと星オーナーの最強ペアリングで一番好きだったフレンチ。
初めてペルスヴァルに出会った店です。衝撃的な切れ味とナイフの格好良さで一発で覚えました。
リニューアル
シック プッテートル
八丁堀/フレンチ
126人
8670人
- -
- -
- -
東京都
中央区
八丁堀
3-6-3
高野サンパレスビル 1F
出典： tomkagaiさん
シック・プッテートルが発展的解消を遂げ、元々のオーナー氏のホームグラウンド、イタリアンとして再始動した店。そんな訳で場所もオーナーも変わっていないので、引き続きペルスヴァルはこの店にあります。
閉店
stesso e Magari CHIC
八丁堀/イタリアン
78人
5300人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥5,000～￥5,999
- -
東京都
中央区
八丁堀
3-6-3
移転
フロリレージュ
明治神宮前/フレンチ、イノベーティブ
768人
62842人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- -
東京都
渋谷区
神宮前
2-5-4
SEIZAN外苑 B1
出典： tomkagaiさん
「香り」をテーマにした銀座の隠れ家的フレンチ。
木ハンドルの高いVersionです。
ロドラント ミノルナキジン
銀座/フレンチ、洋食、ヨーロッパ料理
408人
28319人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
東京都
中央区
銀座
7-7-19
ニューセンタービルB1F
03-5537-7635
イタリアンWEST百名店2025選出店
クイントカント
福島/イタリアン
1121人
59532人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
大阪府
大阪市北区
中之島
3-6-32
ダイビル本館 1F
050-5570-5516
出典： tomkagaiさん
すべての料理に内容を記したカードと食材サンプルが付く、独特の提供スタイルで知られるフレンチ。
西麻布交差点の北東エリアにあります。
フレンチTOKYO百名店2025選出店
Takumi
六本木/フレンチ、イノベーティブ
589人
38492人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
東京都
港区
西麻布
1-11-10
ビルマーサ 1F
050-5594-5442
出典： さむそいぽさん
千歳船橋のビストロ。料理はクラシック。これからブレークしそうな予感が漂っています。
ビストロラドレ
千歳船橋/ビストロ、フレンチ
45人
6264人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥10,000～￥14,999
東京都
世田谷区
桜丘
2-26-14
松野店舗 2F
050-5593-6166
出典： tomkagaiさん
赤坂と乃木坂の中間にあるモダンフレンチ。ビジュアル面の美麗さが特徴。
ライラ
赤坂見附/フレンチ
476人
29050人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥8,000～￥9,999
東京都
港区
赤坂
7-5-34
インペリアル赤坂フォーラム 1Ｆ
03-6441-2096
出典： tomkagaiさん
カンテサンスのディレクトールを筆頭にゴージャスなメンバーによって立ち上げられたワインバー。
カンテサンス共々、早い時期にインポーターから紹介を受けていたそうです。
移転
Crony
乃木坂/フレンチ、ワインバー
170人
18548人
- -
- -
- -
東京都
港区
西麻布
2-25-24
NISHIAZABU FTビル MB1F
2025年Bronze受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
オマージュ
浅草/フレンチ
742人
46704人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥15,000～￥19,999
- 月曜日、火曜日
東京都
台東区
浅草
4-10-5
03-3874-1552
グレコ
八王子/ステーキ、ダイニングバー、ワインバー
34人
1626人
- ￥8,000～￥9,999
- -
- -
東京都
八王子市
東町
6-2
天安ビル 3F
090-6113-2512
出典： tabelog.com
西荻窪の人気フレンチ。シェフ独立後に別シェフが就任。
公式のTOP画像からして赤ハンドルの9.47が沢山あるようです。
ヴァリノール
荻窪/フレンチ
169人
13942人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥6,000～￥7,999
- 月曜日、日曜日
東京都
杉並区
荻窪
4-32-7
アマン １Ｆ
03-6383-5148
出典： モグモグの実さん
ルグドゥノム・ブション・リヨネからの独立店。フュージョン系ビストロ。
bistro nid
都立大学/ビストロ、フレンチ、レストラン
165人
22590人
- ￥8,000～￥9,999
- ￥2,000～￥2,999
- 月曜日
東京都
目黒区
八雲
1-5-2
050-5597-6581
出典： ハイサイ2967さん
代々木八万の人気フレンチ。店名の通り、キノコにこだわりがあるようです。
フレンチTOKYO百名店2025選出店
シャントレル
代々木八幡/フレンチ
193人
23116人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
東京都
渋谷区
元代々木町
24-1
アブニ―ル元代々木 1F
03-5465-0919
出典： tomkagaiさん
サローネグループの東京支店。最近こそ日比谷ミッドタウンのSALONE TOKYOが脚光を浴びていますがこちらの方がはるかに歴史があります。
パレットハンドルは初めて見ますがこれ、ヨーグルトの容器(?)を潰したリサイクルだそう。2019年頃に改装した時に導入しています。
イタリアンTOKYO百名店2025選出店
IL TEATRINO DA SALONE
広尾/イタリアン、イノベーティブ
790人
51233人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
東京都
港区
南青山
7-11-5
HOUSE7115 B1F
050-5589-4128
出典： tabelog.com
スタッフ全員、東北出身という赤坂のフレンチ。
何と龍泉なども含めて選択出来る形式です。
ナイフは9.47。
クレアバックス
赤坂/フレンチ、イノベーティブ、イタリアン
241人
15486人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
港区
赤坂
2-15-9
石井第3ビル B1F
050-5590-4612
出典： 虎太郎がゆくさん
西麻布の人気リストランテ。2018年10月から予約困難店オステリア・オリエーラのシェフが就任しています。
セレクト方式ですが赤ハンドルの他に木ハンドルが勢ぞろい。また、龍泉も選べます。
イタリアンTOKYO百名店2025選出店
リストランテ ペガソ
広尾/イタリアン
391人
31543人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥8,000～￥9,999
東京都
港区
南青山
7-12-12
ムジカーサ南青山 1F
03-6434-1213
出典： 猫師さん
京都よりも奈良に近い木津川市にあるリストランテ。地産地消型のようです。
2色の9.47の他、別種のナイフも選べます。
2025年Bronze受賞店
イタリアンWEST百名店2025選出店
リストランテ ナカモト
木津/イタリアン、フレンチ、イノベーティブ
175人
15806人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥15,000～￥19,999
京都府
木津川市
木津
南垣外122-1
050-3134-3550
出典： tomkagaiさん
大阪から進出してきた都市型ワイナリー。清澄白河に醸造所あり。最高のつまみセレクションの他に、女性シェフがいい仕事をしています。
この店にあるのは9.47ではなく、ステーキナイフの888。
Wineshop & Diner FUJIMARU
浅草橋/ビストロ、イノベーティブ
429人
37743人
- ￥6,000～￥7,999
- ￥4,000～￥4,999
東京都
中央区
東日本橋
2-27-19
Ｓビル 2F
050-5593-6109
出典： tomkagaiさん
本店は数十年、連続3つ星のホテルフレンチ。ナイフは888。
2019年に13年にわたる歴史に幕を閉じました。その間、日本版ミシュランで連続2つ星を維持。
![キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/93657/320x320_square_93657270.jpg)
![キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ_1](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/93657/320x320_square_93657285.jpg)
![キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ_2](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/93657/320x320_square_93657745.jpg)
閉店
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ
都庁前/フレンチ、レストラン
416人
9769人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥8,000～￥9,999
- -
東京都
新宿区
西新宿
2-7-2
ハイアット リージェンシー 東京 1F
出典： tomkagaiさん
コース全体に魚介を用いるフレンチ。かなりモダンフレンチ志向のお店です。
ナイフは888。
移転
サンプリシテ
代官山/フレンチ
402人
35827人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- 月曜日、火曜日
東京都
渋谷区
猿楽町
3-9
アヴェニューサイド代官山1 2F
出典： tomkagaiさん
銀座一丁目・一番東の外れにある人気ビストロ。謳い文句通りの香り・温度・素材のシンプルさを持ち味とした料理が特徴。魚介にも強いです。
ナイフは888。
フレンチTOKYO百名店2025選出店
ビストロ・シンバ
新富町/ビストロ、フレンチ
431人
48244人
- ￥10,000～￥14,999
- -
- -
東京都
中央区
銀座
1-27-8
050-3172-4218
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店
オルト
烏丸御池/イノベーティブ
663人
46212人
- ￥15,000～￥19,999
- -
京都府
京都市中京区
衣棚通三条下ル三条町337-2
075-212-1166
出典： yoko7570さん
皆さんご存知の3つ星店。師匠のパスカル・バルボが使っていたようなのでその影響か。
さすがに最高級のラドレを使っています。
#コメント欄で教えていただいたので修正しました。
岸田シェフ自ら研いでいるそうです。
2025年Silver受賞店
フレンチTOKYO百名店2025選出店
カンテサンス
北品川/フレンチ
1839人
139860人
- ￥30,000～￥39,999
- -
- 月曜日、日曜日
東京都
品川区
北品川
6-7-29
ガーデンシティ品川 御殿山 1F
03-6277-0090
出典： tabelog.com
ペルスヴァル発祥の店で修行したシェフによる同名店。
なんと9.47とラドレ、2種類使っているそうです。
ラ メゾン クルティーヌ
阿佐ヶ谷/フレンチ、ジビエ料理、牛料理
82人
9345人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- 火曜日、水曜日
東京都
杉並区
阿佐谷南
3-37-10
YS ディセンダンツビル１F
03-6276-9938
出典： tomkagaiさん
メゾン・サンカントサンクグループ店だったGrisがグループ内独立。
この店にあるのはペルスヴァルではありません。でも見た目が似てる…？と思ったらペルスヴァルから独立した職人がいるメーカー・Emmanuel Chavassieuxでした。
2025年Bronze受賞店
創作料理・イノベーティブ百名店2025選出店
sio
代々木上原/イノベーティブ、フレンチ、イタリアン
850人
99614人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥15,000～￥19,999
東京都
渋谷区
上原
1-35-3
03-6804-7607
※本記事は、2020/06/28に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
