【「おいしいそば産地大賞」日本一の福井県】ちょうさんが歩いた「蕎麦掻き交響曲」（改訂版）

　蕎麦県の福井には「蕎麦掻き」を出しておられるお店が、以外に沢山有ります。蕎麦粉十割なので、蕎麦の風味がたまらなく良いのは勿論ですが、薬味・かたさ・数・大きさ・出で立ちなどにそれぞれ特徴があります。　「蕎麦切り」に飽きたら、一度お召し上がりください。 h28.10.5現在27軒（閉店含む）

更新日：2018/07/26 (2014/12/25作成)

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地味と笑われるかも知れませんが、「蕎麦切り」より、歴史の深い「蕎麦掻き」に興味があるんです。

　全国的にあまり知られておりませんが、福井県も蕎麦県です。当然、蕎麦の栽培も致しておりますし、日ごろから福井グルメ「越前おろし蕎麦」を食しているケンミンです。そこで、福井の太くて食べごたえのある十割蕎麦の美味しいお店をマトメても面白かったのですが、それではありきたりでして、そこで目をつけたのが、「蕎麦切り」より歴史の深い「蕎麦掻き」でした。
　残念ながら、もう今や日頃から習慣的にケンミンが食べなれているものでは無いのですが、「蕎麦切り」の食べ歩きを致しておりますと、意外にもメニューに見かける「蕎麦屋」さんが多い事が分かりまして、興味を持った次第です。
　今回の「福井県にある蕎麦掻き」ですが、一応私個人の食べ歩きの記録なので、フルオーケストラのノーカット版です。（若干クラシック的に遊んでますが・・・・）
　いずれ、カットして「仮称：福井県蕎麦掻きお薦め店」として再投稿させていただきます。
勿論、全て食べ歩いてからになりますが・・・・・・（2014.12.25初稿）

　追記：「蕎麦切り」が、文献に初めて登場するのは天正2年（1574年）のこと。長野県の定勝寺で仏殿を修復する際に、人々に振る舞われたという記録が最古だと言われています。でも、実際はもうちょい前の応仁の乱（1467年）あたりではないかと勝手に思っております。
　でも、「蕎麦掻き」はそれより前の時代になります。諸説はいろいろあるようです。中国から石臼（碾磑（てんがい））や茶臼が伝来したとされる鎌倉時代（1185年頃 - 1333年）だと書かれている文献も有ります。ただし、その頃は色んなモノを粉（粉もん）にする為の石臼だったので、明らかに蕎麦粉の歴史とそのままイコールと言う訳にはいきませんよね。しかも農作に限って考えると、石臼の前の時代には粉にするのに楕円の石皿と丸いスリ石を使っていたし、更に時代を遡ると叩いて粉にしています（これらを総称して「臼」と言っています。）。だから、「蕎麦掻き」の歴史を調べる前に「臼」と「粉」の歴史を調べる事が先かも知れませんね。
　いずれにしても、蕎麦が栽培され何らかの方法で人間の口に入っていたのは、縄文時代とも言われていますし、その後どのような変遷を辿って「蕎麦掻き」が誕生したのかまだ調査中です。なかなかこれは手強いです。
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　アッ！！！そうそう、何故「臼」に目をつけたか？なんですけどね、もう現代の食生活にはあまり見かけなくなったからなんです。消え去る前にと思いましてね。しかし今も時々使用するスリ鉢も、珈琲豆を挽くミルも、粉にしていく機械と捉えれば、まだまだ御活躍なんですけどね。更に、私たちの口の中にも臼歯って有りますしね(*^^)v
　しかしそうなると、原発にも「臼」の仲間が使用されている事になりますし、更に戦国時代には火薬も作りましたし、「臼」も善悪（表裏一体）の歴史を歩んでいる事になります。（2018.7.29）