富山のお薦め鱒の寿司。
富山には個性豊かな鱒の寿し屋さんが沢山あります。 今まで食べた60店の中から、お気に入りを７つ紹介します（魚づ、伝承館、扇一、まつ川、夢さき、高田屋、せきの屋）。 ７店は、バランス型、肉厚のレア系、棒寿司型、昔ながらの王道のトップだと思うお店です。
更新日：2025/04/09 (2018/03/18作成)
このまとめ記事は食べログレビュアーによる1423件の口コミを参考にまとめました。
ますの寿司屋さんは沢山あります。
今迄食べたのは、青山総本舗・味処 真琴・味よし・有磯きときと庵・今井商店・植万・魚づ鱒寿し・大辻・扇一・小矢部川SA（隣接工場で製造）・川上・丸龍庵・銀兆（美人家）・笹寿司（射水）・笹義・順風屋・寿司一・すし幸・寿々屋・味の昔亭・せきの屋・元祖関野屋・千両・平ら寿し・大黒屋・高田屋（高岡市）・高田屋（富山市）・高芳・竹勘・味の匠味・多田屋・千歳・とと屋・味のなかだ・なかの屋・ニューオータニ高岡・紀雅・はりたや・ヒロ助・北水・山正・横田屋・吉田屋・前留・まつ川・丸高寿し・源・米久（よねきゅう）・若廣の49軒。
それ以外に予約すれば作ってもらえるお店は、割烹 扇、金龍寿司の2軒、料理の１品として出してるお店として、和彩肴 きらり・匠家・鈴丸・来人喜人 はぎ原・旬菜亭夢さき・和み家・番やのすし（高岡）・麺房 そばの里・わ田ちゃん、の9軒で、計60軒です。（販売所が複数でも、1軒として数えてます。）
レア系の分厚い鱒の寿司。
出典： Hannibal Barcaさん
レア系の分厚いますの寿司。
他店の鱒の厚みは1～3mmが多いですが、扇一さんの鱒は厚み約1cm、ご飯も約1cmと鱒が非常に肉厚です。酢がしっかりと効いていますが、脂の乗った桜色の鱒はレアに近い食感で、鱒自体がしっかりと美味しいです（翌日は〆が進んでまた別の旨さです）。
そのまま頂くのが一番ですが、鱒が分厚く脂が乗っているので、お醤油やワサビにも負けません。見た目もお味もインパクトのある鱒の寿司です。
２枚買えば、当日のレアと翌日の〆の両方を楽しめます。
出典： Hannibal Barcaさん
寿司WEST百名店2025選出店
扇一 ます寿し本舗
上本町/寿司、郷土料理
431人
13821人
- -
- ￥2,000～￥2,999
- -
富山県
富山市
小泉町
54-11
076-491-0342
出典： Hannibal Barcaさん
鱒の寿し・一重（1,600円）
ご飯は厚さ約1cmで、レア系寄りで厚さ5～10mmの分厚いマスは脂が乗っていて旨く、見た目よりしっかりと〆られていて、頂き易いです。味のバランスとしては、酸味・甘味・旨味が程良くて、ご飯との一体感も高く、老舗の高田屋さんに近いかも。鱒の厚みがかなり違うので、全体の印象はかなり違いますけど。
出典： Hannibal Barcaさん
お店では、食べる時間に合わせて丁度良い〆のますの寿司を出してくれます。
鱒の寿し まつ川
丸の内/寿司、郷土料理、弁当
258人
8076人
- -
- ￥2,000～￥2,999
- 日曜日
富山県
富山市
旅籠町
2-10
西森ビル１Ｆ
076-494-9200
バランス型。
出典： Hannibal Barcaさん
バランスの良い鱒の寿司。
鱒は赤みが強いオレンジ色で、見るからに脂が乗っています。鱒の厚みは約5mm、ご飯はしっかりと固められていて5～10mmです。
鱒はレアに近く柔らかいですが、酢や塩は少し他店より強めでしょうか。それでいて鱒の風味も素晴らしいです。これは、何も付けずに食べるのが美味しいタイプです。
出典： Hannibal Barcaさん
魚づ鱒寿し店
魚津/寿司、郷土料理、弁当
144人
4142人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- 日曜日
富山県
魚津市
駅前新町
701
0765-24-3761
出典： Hannibal Barcaさん
伝承館ますのすし。
一番有名な鱒の寿し屋さんは、駅弁の源ですが、通常版の上の「特選」、更に昔から伝承された製法の最高級品「伝承館ますのすし」があります。
伝承館ますのすし（2800円）は、期間限定・数量限定。特大の国産サクラマスの身はピンクに近い色合いで、鱒の厚みは約5mmと通常版に比べてかなり厚めです。良い塩梅でしっかりと〆られていますが、しっとりとしていて、鱒そのものの旨みや香りも良いので、通常版とは別物です。
王道の昔ながらのますの寿しです。
出典： Hannibal Barcaさん
箱も格好良い。
ますのすし本舗 源
南富山/寿司、弁当、郷土料理
258人
2303人
- ￥1,000～￥1,999
- ￥1,000～￥1,999
- -
富山県
富山市
南央町
37-6
076-429-3100
棒寿司タイプ。
出典： Hannibal Barcaさん
高岡駅近くの居酒屋さんのますの寿し。
棒寿司タイプのますの寿司。オレンジ色のマスの身は厚さ約1cmと分厚く、しっかりと〆められてるので生っぽさはほぼ無く味が染みてて美味しいです。ご飯もしっかりと押し固められてて、ころんとして可愛い感じです。一体感があって、おやつでもいけるかも。
旬菜亭夢さき
高岡駅前/居酒屋
121人
6370人
- ￥3,000～￥3,999
- -
- -
富山県
高岡市
下関町
1-25
0766-25-7784
昔ながらのますのすし。（ますは薄目）
出典： Hannibal Barcaさん
昔ながらのますの寿しの代表格。
鱒の寿し・一段（1500円）：マスの厚みは約3mm。味付けは控え目で甘味と酸味のバランスが良く、頂くとふわりとマスと笹の香りがして美味しいです。
最近流行りの分厚い鱒の寿しと比較すると、ガツンとした旨みでは一歩ゆずりますが、バランス良く美味しい昔ながらの鱒の寿しです。
高田屋
富山/寿司、郷土料理、弁当
103人
2232人
- -
- ￥1,000～￥1,999
- -
富山県
富山市
丸の内
1-1-13
076-432-4774
出典： Hannibal Barcaさん
レア感ゼロ。おやつ感もあるますのすし 。
鱒に水気が少なく、パサッとはしてませんが、生な感じは全くありません。鱒の厚みは約1mm。
鱒はしっかりと〆られており、ご飯もきっちり固まっています。味も濃い目で生魚の臭みとは無縁ですが、それでいて鱒の香りは良いです。これは何も付けずに食べるのが一番美味しいです。
出典： Hannibal Barcaさん
レア感ゼロ。
元祖 せきの屋
富山/寿司、郷土料理、弁当
65人
1133人
- ￥1,000～￥1,999
- -
- -
富山県
富山市
七軒町
4-11
076-432-8448
番外編：星を獲った、ますのすし。
出典： Hannibal Barcaさん
ますの寿司が出る、日本料理屋さん☆
カウンターで頂くと、御主人が目の前で焼印（はぎ原）を捺してくれて、ジュジュジュッと香ばしい香りが立ちます。鱒の寿司の御飯部分は、昆布などが混ぜてあるようで、また、鱒と御飯の間にもイクラなどが挟んであって、一般的なますの寿司とは別物です。お店ですぐ食べるからこそ、こういうのを出せるんでしょう。
お皿が富山の形なのが可愛かった。
出典： Hannibal Barcaさん
目の前で焼き印をじゅじゅっと。
来人喜人 はぎ原
丸の内/日本料理
43人
3130人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- 日曜日
富山県
富山市
堀端町
1-11
076-482-3739
※本記事は、2025/04/09に更新されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
