この口コミは、eb2002621さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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eb2002621 口コミ12,012件フォロワー4,497人

5.0

￥50,000～￥59,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2025/07訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥50,000～￥59,9991人

弾ける感性。凄すぎました。

2025年7月。軽井沢のNazさんへ
自力で予約できるハズもなく、常連さんに頼んで
同行させて頂きました♪

今回は多分人生初のノンアルペアリングを頂いた
のですが、此方のペアリング、世界トップレベル
なんじゃないかと。
（初のノンアルだったので比較できないけどw）
ひと皿ごとに二度感動を与えてくれるペアリング
に仕上がっていて、ノンアルでここまで感動する
なんて思ってもいませんでした。

ひと皿ごとシェフが追求するテーマがあり、
しっかり形をなして表現できているのも凄い。

世界のベストレストラン50では
El Celler de Can Roca､Osteria Francescana、
noma辺りが早々に殿堂入りしてしまい、これら
のレストランを越えての1位を取る事ができなく
なった現状ですが、今シェフが30歳なのを考慮
すると、近い将来、この殿堂レストランと対等に
渡り合えるレストランになってるのではないかと
思ってます。もしかして既に越えてる？w
（ココを知ると海外に行く必要なくなりそうw）

ごちそうさまでした。
いつかまたコバンザメ同行させて頂きたひw

今回頂いた内容は↓になります。
☆料理　◯ペアリングドリンク

◯皮をむいた胡瓜の水分赤松ライム
☆スイカのキッシュ
　薄い生地冷たいスイカもみの新芽の砂糖漬け
　発酵スイカエキス焙煎したスイカの種

◯火入れした佐藤錦桜の花アオモジ
☆馬肉と玄米
　馬肉の希少部位バラオビを昆布〆
　玄米生荏胡麻荏胡麻シード&オイル生姜

◯長野産ほおづき胡麻の香り加賀棒茶
☆バランス
　70日飼育の真田丸地鶏くらかけ豆のおから
　三つ葉朝どれ木耳

◯上田産ラズベリーハマナス赤紫蘇ダージリン
☆信州サーモン
　八千穂漁業の３年半サーモン
　２０日乾かし桜のチップ燻製
　数週間発酵させた蕪
　生で1か月寝かせたサーモン 3年目奈良漬け
・自家製フォカッチャ

◯ゴールデンキウイフェンネルの種を煮出し
　クマザサタール
☆野菜の再構築
　中軽井沢産ズッキーニを
　米の衣、発酵ラベンダーで揚げたもの
　ズッキーニを300℃で焼いて絞ってソースに

◯玉蜀黍を焙煎したお茶
☆朝の玉蜀黍畑
　朝の玉蜀黍畑で食べる新鮮な玉蜀黍を表現
　新鮮な玉蜀黍をジュースにしてアイスに
　キャラメル発酵マンゴーコーンクランブル
　マリーゴールドのオイルナスタチウムを
　朝どれの玉蜀黍だけでなくキャラメル効果？
　で祭りで食べる焼き玉蜀黍っぽさも感じられ
　玉蜀黍好きの自分にとって御馳走のひと皿。

◯メロンの青みを活かしたジュース
　蒸留した有機コブミカンベルガモット
☆鮎
　鮎万願寺唐辛子 1枚仕立ての春巻きの皮
　絶妙な火入れでしっとり
　鮎の魚醤肝

◯プルーンラベンダー発酵ホエイ
☆仔鹿
　夏鹿をパン粉すましバターでカツレツに
　焦がしクリーム&辛子ソース
　揚げた茄子＆カシスの葉

◯土佐文旦発酵蕗の薹裏ごし甘酒
☆ご飯
　はぜかけの五郎兵衛米を炊いて蒸し
　発酵野沢菜佐渡の黒鮑と

☆アイスクリーム
　黒米を炊いてミルクと練り上げたアイス
　ブルーベリーソースラベンダー
　コーンツリー黒米ぽん菓子
☆ヘーゼルナッツケーキ
☆フレッシュハーブティー

21

2025年7月。訪問

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20

レストランナズ

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19

個室へ

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庭

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テーブル席へ

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皮をむいた胡瓜の水分赤松ライム

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スイカのキッシュ

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火入れした佐藤錦桜の花アオモジ

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馬肉と玄米

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長野産ほおづき胡麻の香り加賀棒茶

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バランス

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上田産ラズベリーハマナス赤紫蘇ダージリン

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八千穂漁業の３年半サーモン

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信州サーモン

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信州サーモン

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信州サーモン

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自家製フォカッチャ

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ゴールデンキウイフェンネルの種クマザサタール

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中軽井沢産ズッキーニ

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野菜の再構築

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焙煎玉蜀黍（つるんとした粒とシワシワの粒で味が全く異なります。）

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玉蜀黍を焙煎したお茶

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朝の玉蜀黍畑

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メロン有機コブミカンベルガモット

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鮎

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プルーンラベンダー発酵ホエイ

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仔鹿

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土佐文旦発酵蕗の薹裏ごし甘酒

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ご飯

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アイスクリーム

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ヘーゼルナッツケーキ＆フレッシュハーブティー

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別の部屋

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シェフ＆スタッフさん

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集合写真頂きました(^^)

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	レストランナズ（Restaurant Naz）
受賞・選出歴	2026年Gold受賞店 The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
ジャンル	イノベーティブ
予約・お問い合わせ	0267-46-8840
予約可否	完全予約制
住所	長野県北佐久郡軽井沢町追分138-1 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「北佐久郡軽井沢町追分134-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	信濃追分駅から2,244m
営業時間	昼と1830の2回水木定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室

有

（4人可、8人可）

貸切

可

駐車場

有

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/naz_karuizawa/
オープン日	2025年6月1日
初投稿者	かんだぬ（117）
最近の編集者	Chocotto（3003） ... 店舗情報（'25/06/16 16:24）編集履歴を詳しく見る