Name: レストラン ナズ
Address: 追分138-1, 北佐久郡軽井沢町, 長野県, 3890115, JP
Telephone: 0267-46-8840
Price range: ￥60,000～￥79,999
Rating: 4.50

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amanekenamaTabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,457件フォロワー2,246人

4.8

￥60,000～￥79,9991人

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.5
酒・ドリンク4.8

2025/07訪問1回目

4.8

料理・味4.8
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.5
酒・ドリンク4.8

￥60,000～￥79,9991人

感性と再構築

長野県軽井沢『Restaurant Naz（ナズ）』さん
信州の食材を使うイタリアンに北欧の発酵文化をフュージョンした料理のお店です

2025年6月に移転オープン

イタリアやデンマークの『noma』や『kadeau』での修行経験あるシェフによる発酵を活かしたイタリアンフュージョンを供されています、組み合わせの妙と完成度高いノンアルコールペアリングも人気です

この日は
「信州サーモンと蕪」
シグネチャーの一皿、長野の養殖サーモンを自家熟成、信州の食材を使うスペシャリテの一つ、少し強めの塩に蕪をあわせザクロと発酵トマトの酸味しっかりのソースでいただきます、この酸味の使い方は北欧料理らしいですね

「スイカのキッシュ」
薄いキッシュ生地でタルト様に、スイカ・発酵スイカの泡・焙煎したスイカの種をあわせて一口でいただきます、ノンアルコールの「キュウリとアカマツのスパークリング」とあわさると綺麗かつ濃厚なスイカを味わっているかのような一品

「トウモロコシの一皿」
朝採れ感を出すためにあえて冷んやり感と瑞々しく青っぽい香りを味わえる一品です、アイスクリームに発酵マンゴーやマリーゴールドオイルとあわせて、ただ甘味が強いトウモロコシ料理でない味わいに驚きました

　「子鹿のカツレツ」
子鹿のヒレのカツレツ、バターと辛子のソースにカシスとカシスの葉をあわせて、素晴らしい個体の子鹿はやわらかさと滑らかさと綺麗な味わい、美味しいですねー
ご馳走さまでした

・キュウリとアカマツのスパークリング

スイカのキッシュ
薄いキッシュ生地　スイカ、モミの新芽
発酵スイカ泡と焙煎したスイカの種

・サクランボジュースと桜エキス、アオモジの煮出し

馬肉と玄米
馬肉のサラダ　馬肉のバラオビの昆布締め
エゴマとエゴマシード、生姜

・オーストリアワイン

バランス
サナダマル（地鶏）70日飼育
クラカケマメ、朝採れ三つ葉と朝採れキクラゲ
山椒と

・定番のワイン

信州サーモン
ドライエイジング後に燻製し中身のみ、発酵蕪と
発酵トマトソース

・キウイとフェンネル、熊笹とタールの蒸溜エキス

夏野菜
ズッキーニの旨み感じる一皿
丸ズッキーニの低温米粉揚げ　発酵乾燥ズッキーニ
焼きズッキーニを煮詰めたソース、ズッキーニの花と

・マルサラのワイン

トウモロコシの一皿
朝採れ感
トウモロコシの生のアイスクリーム
トウモロコシ搾り煮詰めと
発酵マンゴー、トウモロコシクランブル
マリーゴールドオイル　ナスタチウムと

・メロン、ベルガモットとコブミカンの若葉のドリンク

鮎の一皿
素揚げ万願寺とうがらしで巻いた鮎の春巻き
鮎魚醤と肝

子鹿のヒレのカツレツ
澄ましバターと辛子ソースと茄子
カシスとカシスの葉
（淡くて水分多い猟ってすぐの個体）

・文旦ジュース、発酵蕗の薹エキスと甘酒

米と発酵野沢菜の料理
蒸した佐渡の黒鮑
水で炊いた蒸し米と野沢菜　発酵野沢菜パウダー

黒米のアイスクリーム　ブルーベリーソース
ラベンダーオイル
コーンフラワー黒米のポン菓子

・ハーブティー

ヘーゼルナッツケーキ

4

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	レストランナズ（Restaurant Naz）
受賞・選出歴	2026年Gold受賞店 The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
ジャンル	イノベーティブ
予約・お問い合わせ	0267-46-8840
予約可否	完全予約制
住所	長野県北佐久郡軽井沢町追分138-1 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「北佐久郡軽井沢町追分134-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	信濃追分駅から2,244m
営業時間	昼と1830の2回水木定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室

有

（4人可、8人可）

貸切

可

駐車場

有

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/naz_karuizawa/
オープン日	2025年6月1日
初投稿者	かんだぬ（117）
最近の編集者	Chocotto（3003） ... 店舗情報（'25/06/16 16:24）編集履歴を詳しく見る