レストラン ナズ
（Restaurant Naz）The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
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天才料理人が作る唯一無二の味
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根セロリ
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信州サーモンと蕪
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月輪熊
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峰村牛の生ハム、里芋の揚げ物
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綿内れんこん
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店舗基本情報
| 店名 |
レストラン ナズ（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Gold受賞店
The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-46-8840 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「北佐久郡軽井沢町追分134-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
信濃追分駅から2,244m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
有 （4人可、8人可） |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2025年6月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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食べログゴールドであり一度は体験してみたいと思っていたこちらの店にやっと訪問することができた。
軽井沢駅からタクシーで約15分。移転オープンしてまだ半年しか経っていないピカピカの新しいお店であった。
店内は2部屋 テーブル席のみ。 1部屋が4人程度、そしてもう1部屋が今回私たちが使った8人程度の大きな部屋であった。
部屋の一番奥には地層をイメージした壁があり、それは単に塗ってあるだけでなく本物の地層と同じように厚さ30cm 以上になるように作ってあるということであった。
こちらは予約は困難を極め、私が誘って頂いたのもかれこれ1年以上前であった。今現在は2026年度はすでに満席。 2027年度の前半にやっと空席が少しある、という凄まじい状況になっているらしい。
この日は
揚げた里芋
１年間白カビ熟成した峰村牛の生ハムで包んで
炭火焼きの綿内蓮根（長野の伝統野菜）
八島豆腐、長野の純血種の黒豚
シナノゴールドケフィア
打ち立ての蕎麦
ブロッコリー、寝かせた河豚、叩いた海苔のソース
キャビア
月輪熊と
酒粕 お米
3年半育てたドライエイジド信州サーモン
２～３週間発酵させた蕪、トマトのソースで
サーモンと3年目の奈良漬
根セロリの料理揚げた皮、アイス、
発酵させたパイナップル、ローストしたヘーゼルナッツ
朝じめの合鴨、野沢菜のミンチカツ
発酵キャベツ
鯉のラーメン
コーヒー
ヘーゼルナッツのタルト
食材の組み合わせが とても複雑なので多少 間違っているかもしれないが それはご容赦頂きたい。
まず驚いたのはサービスの凄さである。今回私たちは８名のグループであったが、料理の提供は８名のスタッフがそれぞれの客の後ろに立ちシェフの合図とともに同時ににお皿を置いてくれるのである。
アメリカなどではまあまあ一般的なサーブの仕方ではあるが日本でここまで徹底しているサービスは初めてであった。
このシーンだけでも感動に値する。
料理も「発酵」と聞いていたので少々身構える部分もあったのは事実であるがそれは杞憂に終わった。
どれもこれも「美味しい！」としか言えないものばかりであった。
特に井戸の湧水で育てた鯉を使ったラーメンは今まで食べたことがないぐらい複雑な味で、何とも例えようがない美味しいものであった。
色々な食材の組み合わせ、そして時間軸とのコラボレーションは天才的と言って良いだろう。 ここまで発酵などに時間をかけるシェフは私は見たことがない。
他では食べることができない料理ばかりである。
また機会があれば伺いたいと思う。