Name: レストラン ナズ
Address: 追分138-1, 北佐久郡軽井沢町, 長野県, 3890115, JP
Telephone: 0267-46-8840
Price range: ￥60,000～￥79,999
Rating: 4.50

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hiro0827 口コミ1,582件フォロワー2,931人

5.0

￥60,000～￥79,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.0
酒・ドリンク5.0

2025/12訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP4.0
酒・ドリンク5.0

￥60,000～￥79,9991人

発酵が生んだイノベーティブ革命

避暑地として知られる軽井沢に、
開業直後から料理人達の間でざわめきを生んでいる一軒があった。

それが「レストランナズ」だ

この店の料理を一言で表すなら、
発酵と熟成で組み立てられた風景だ。

軽井沢の森が育てた野菜、
山の水で育った穀物、
寒暖差が生む滋味。
それらはそのまま皿の上に乗ることは、ほぼない。

多くの食材は、乳酸発酵、乾燥、熟成といった工程を経て、
別の表情をまとって客の前に現れる。

その技術の源流は、北欧・デンマーク。
鈴木シェフは、世界一の称号を何度も手にした
伝説のレストラン「ＮＯＭＡ（ノーマ）」で
研修を重ねた人物だ。

ノーマが世界に示したのは、
「発酵は保存技術ではなく、創造技術であるという考え方」だ

ナズの料理もまた、素材の鮮度を誇示するのではなく、
時間を味方につける。

酸味は尖らず、旨味は派手に主張しない。
しかし、口に含むと味の層がはっきりと分かる
それは、料理というより、プロセスを味わっている感覚に近い。

開業直後から注目を集めた理由は明確だ。
この店は「地方×イノベーティブ」という言葉を使わずに、
それを成立させてしまったからだ。

軽井沢の旬と、北欧で培った思想。
その融合は、奇をてらうことなく、しかし確実に新しい。

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鈴木夫妻

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ワインペアリングにて

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生ハムと里芋

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キャビア蕎麦

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月の輪熊：生ハムかと思った

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熊鍋

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鮭

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熊肉のコロッケ

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鯉のラーメン

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鈴木シェフ

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	レストランナズ（Restaurant Naz）
受賞・選出歴	2026年Gold受賞店 The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
ジャンル	イノベーティブ
予約・お問い合わせ	0267-46-8840
予約可否	完全予約制
住所	長野県北佐久郡軽井沢町追分138-1 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「北佐久郡軽井沢町追分134-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	信濃追分駅から2,244m
営業時間	昼と1830の2回水木定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室

有

（4人可、8人可）

貸切

可

駐車場

有

特徴・関連情報

利用シーン
公式アカウント	https://www.instagram.com/naz_karuizawa/
オープン日	2025年6月1日
初投稿者	かんだぬ（117）
最近の編集者	Chocotto（3003） ... 店舗情報（'25/06/16 16:24）編集履歴を詳しく見る