ホテルオークラアムステルダムにあるミシュラン１つ星の日本料理店
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突き出し１
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突き出し２
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お椀
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焼き物
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天ぷら
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天ぷら、塩、レモン、大根おろし、天つゆ
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握り寿司
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握り寿司と味噌汁
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デザート三点盛
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店内
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Hotel Okura Amsterdam Yamazato 監修、KLM機内食（往路便・前菜）
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Hotel Okura Amsterdam Yamazato 監修、KLM機内食（往路便・メイン）
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Hotel Okura Amsterdam Yamazato 監修、KLM機内食（復路便・前菜）
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Hotel Okura Amsterdam Yamazato 監修、KLM機内食（復路便・メイン）
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salt
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Yamazato Restaurant（山里）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+31) 206787450 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
オランダHotel Okura Amsterdam, Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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ホテルオークラアムステルダム１Fにある日本料理店。
東京のホテルオークラにある日本料理店「山里」と同じ名称を使っている。
当店は、"authentic, traditional Japanese cuisine"を提供する日本料理店として
ヨーロッパでは唯一、2002年からミシュラン１つ星を取得しているレストランだそうだ。
わざわざオランダで和食？とも思ったが、
GWの旅行でホテルオークラアムステルダムに三連泊し、そろそろ日本料理が恋しくなってきた頃、
海外で認められている日本料理店とはどういう感じなのだろうという好奇心もあり利用してみた。
同行者の希望により、握り寿司が入っている€ 85.00のコースをお願いした。
内容は以下の通り。
風 KAZE KAISEKI
With Nigiri-sushi as main course
“Tsukidashi” amuse bouche 突き出し
“Owan” clear fish soup お椀
“Yakimono” grilled fish 焼き物
“Tempura” deep-fried shrimps, fish and vegetables 天ぷら
“Nigiri-sushi” a special selection of Sushi and Miso soup 握り寿司と味噌汁
“Mizukashi” dessert デザート三点盛
食材は、ほとんどが日本から空輸したものを使っているらしい。
突き出し（先付）は、二つ同時に供された。
一つは「オランダガラシと蟹の豆腐ソース」、もう一つは「茄子とエビの胡麻ソース」と説明を受ける。
「オランダガラシって何？」と同行者に聞いてみると、「聞いたことない」
グーグル先生に聞いてみたら、「クレソンです」
そんな言葉まで和訳しなくてもいいのに～（笑）
どちらかというと「豆腐ソース」のほうを「白和え」と和訳すべきでしょうね。
この突き出し２点は和食店としてまあ合格レベルだった。
お椀は、えんどう豆のしんじょう椀。
全然ダメ。しんじょうは全然しんじょうらしいふわっと感がなく、これじゃカマボコです。
お出汁も透明感や繊細さがなく、塩味強め。
焼き物は、ヒラメの照り焼き。
ヒラメを照り焼きにするって珍しいよねと思いつつ、まあそれは良いのだけれど。
タレがサラサラし過ぎていて、魚となじんでいないので照り焼きとしてなってない。
同行者はちゃんとタレに漬け込んでないんじゃないかと言っていた。
天ぷらは、海老３匹と真鯛の天ぷら、野菜。
真鯛を天ぷらにするって珍しいよねと思いつつ、まあそれは良い（笑）
問題は、衣が厚すぎて、重い・・・。
握りが、マグロ２貫に帆立、鯛、ヒラメ、イカ、サーモン、巻物がネギトロ。
タネはもちろんピンものではないが、日本から空輸しているということや価格を踏まえて許容範囲。
シャリの味自体（酢加減、硬さ）もまあ許容範囲だけど・・・
問題は、握り方が硬すぎて、シャリの量が多すぎる。
スシロボットに握ってもらったほうがいいんじゃないかと思う出来だった。
全体として、これで"authentic"な日本料理というのは、ないんじゃない？
一体なんでこんなになっちゃうんだろうと考えてしまった。
ほとんどが素材ではなく、調理技術の問題。
当店の料理長は、日本で修行した日本人なのだろうが、
他の料理人たちは、ちゃんとした日本料理店で修行したことがなく、
また、一流の日本料理を食べた経験もないのだろう。
そこが海外の日本料理と日本のフレンチやイタリアンのレベル間の決定的な差異。
どう評価したらよいのか困るので、
海外の和食店ということを踏まえて、日本の日本料理店とは比べず甘めの評価にしました。
まあちょっと変わった経験ができて、おもしろかったとは思う。
なお、今回フライトはKLMを利用したが、和食を選択したら、機内食はたまたま当店が監修したものだった。
最後の４枚の写真がそれ。これは機内食の和食としては、おいしいほうだと思った。