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①ウェルカム梨パウンドケーキ
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②白ぶどうジュース
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③蒸し卵、アップルシロップ、マストマスタード
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③蒸し卵、アップルシロップ、マストマスタード
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④グジェールのチーズフォンデュ
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④グジェールのチーズフォンデュ
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⑤さつまいものスパイシーなフムス
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⑥ヤギのチーズと人参
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⑦緑の大根 人参とシソ ベラ・オリーブオイル あおさ海苔
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⑧黄色のビート、コーヒーコールラビ、カリカリ卵白
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⑨アイルランド産の生牡蠣とキャビア
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⑩村の玉ねぎのキッシュと玉ねぎのコンポート
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⑪オニオンストック コリアンダーオイル
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⑫ヘーゼルナッツとローズマリーのタルト
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⑬農場の秋野菜 きゅうり、赤キャベツ、アボカド、生南瓜、サツママンダリン
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⑭ノイブールビール酵母のパン 村のバター ブルータオリーブオイル
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⑮ヨーロッパ産ロブスター バジル スパイシーなトマト グレープフルーツ
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⑯フーレン産トラウトサーモン マリーゴールド ハマグリ
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⑰キングクラブ リンゴ ブラッディ―マリー ヘリテージオシエトラ キャビア
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⑱A5ランク和牛 カラマタオリーブ 若いフェンネルとマスタード
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⑲フォアグラ 人参 パセリの根 カルダモンの香り
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⑳昆布のタルトレット シーバス うなぎ トリュフ カリフラワー
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㉑スズキ ウナギ カリフラワー
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㉒オランダウサギのシチュー クランベリー
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㉓焼き立てブリオッシュ
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㉔オランダのウサギ 白トリュフ スプラウト ビーツ
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㉕クレマ・カタラナ
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㉖梨のコンポート キャラメル
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㉗バラとラズベリー
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㉘ブラウニー・ガナッシュ
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㉙マシュマロ バニラ フェンネルシード
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㉚バターケーキ
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㉛リンゴ ドゥルセ・デ・レチェ
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㉜ラズベリーチョコレート
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㉝山椒チョコレート
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㉞コーヒー
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需要の少ない海外レビューを見ていただきましてありがとうございます。
翌日もまだオランダ国内が続きます。
邸宅オーベルジュから車で３０分もかからない場所でランチです。
今夜はルクセンブルクに入るので、その中間地点でランチを取るのが理想なんですが、なかなか目ぼしいお店がみつかりませんでしたので、こんな近くで妥協したのです。
田舎の集落の一角にある一軒家レストラン。
ゴエミヨとミシュラン二つ星を獲得していますので、それなりには期待できそうですが、実はあまり期待値は高く設定していませんでした。
駐車場に車を停めてお店に近づくと、入口の外に女性が立っており、名前も聞く前から外の郵便受けの様な入れ物の中から、いきなり木皿に乗っているミニケーキを差し出していただきました。
まぁ普通のパウンドケーキだろうと思って食べてみると、とても芳醇な梨の香り。
入店すると席に案内されるかと思いきや、白ぶどうジュースをサーブしていただき、流木から生えた枝の先端に卵が。
玉子の中にはアップルシロップ、マスタードの小料理。
続いてグジェールをプツプツと煮えたチーズのどっぷりと付けて渡していただき、これも立ったままいただきました。
入口に入る前から始まるコースは新しいですね。
その後ウェイティングルームへ案内され、ドリンクを頂きながら周りを見渡すと、この建物は赤レンガ倉庫をリノベーションしたような感じですね。
とても広い空間の壁には首から頭にかけてのヘラジカや牛のはく製。
なんだかとても独特でありながらもオシャレな内装ですね～。
味の記憶コース245€+ノンアルペアリング85€+オイスター17.5€+コーヒーサービス15€+水5€+税+サービス＝68,015円
①ウェルカム梨パウンドケーキ
②白ぶどうジュース
③蒸し卵、アップルシロップ、マストマスタード
④グジェールのチーズフォンデュ
⑤さつまいものスパイシーなフムス
⑥ヤギのチーズと人参
⑦緑の大根 人参とシソ ベラ・オリーブオイル あおさ海苔
⑧黄色のビート、コーヒーコールラビ、カリカリ卵白
⑨アイルランド産の生牡蠣とキャビア(追加+17.5€)
⑩村の玉ねぎのキッシュと玉ねぎのコンポート
⑪オニオンストック コリアンダーオイル
⑫ヘーゼルナッツとローズマリーのタルト
⑬農場の秋野菜 きゅうり、赤キャベツ、アボカド、生南瓜、サツママンダリン
⑭ノイブールビール酵母のパン 村のバター ブルータオリーブオイル
⑮ヨーロッパ産ロブスター バジル スパイシーなトマト グレープフルーツ
⑯フーレン産トラウトサーモン マリーゴールド ハマグリ
⑰キングクラブ リンゴ ブラッディ―マリー ヘリテージオシエトラ キャビア
⑱A5ランク和牛 カラマタオリーブ 若いフェンネルとマスタード
⑲フォアグラ 人参 パセリの根 カルダモンの香り
⑳昆布のタルトレット シーバス うなぎ トリュフ カリフラワー
㉑スズキ ウナギ カリフラワー
㉒オランダウサギのシチュー クランベリー
㉓焼き立てブリオッシュ
㉔オランダのウサギ 白トリュフ スプラウト ビーツ
㉕クレマ・カタラナ
㉖梨のコンポート キャラメル
㉗バラとラズベリー
㉘ブラウニー・ガナッシュ
㉙マシュマロ バニラ フェンネルシード
㉚バターケーキ
㉛リンゴ ドゥルセ・デ・レチェ
㉜ラズベリーチョコレート
㉝山椒チョコレート
㉞コーヒー(追加+15€)
すさまじい少量多品種のコース設定。まさに圧巻でした。少量多品種だとお腹がいっぱいになったのかどうか、良く分からないと感じてしまう事が多いのですが、ここはしっかりめの肉が３品の後にあらゆるデザートと小菓子。もう最後は流石に全部食べきれませんでした。こちらもほとんど全ての料理に追いソース手鍋付き♪ どこまでがオードブルなのか分からないくらいの多品種。それぞれの料理も一ひねり二ひねりもしてあり、見た目と味のギャップもさることながら、様々なハーブや柑橘などのアロマも加わって、全ての料理が美味しい。いつ終わるのかと思うほど次々出てくる。しかもポーション的にもしっかりとしたサイズ感。小菓子も全部写真撮ってないですけど、お腹いっぱいでも食べたいと思わせる完成度。胃袋の小ささに悔しさを感じます。いや～、参りました。これ以上ってあるの？ 少なくとも今まで食べた海外レストランの中では断トツ１位じゃないでしょうか。日本でもこんな凄いお店無いですね。いやはや、オランダにこんな凄い店があるとは想定外でした。文句なしの５．０。このお店を選んで良かった～♪ 期待していなかっただけにホント、度肝をぬかれましたｗ