豊かな自然・歴史ある街並み「新発田」で！北から南と新潟の魅力満載の「一貫の握り」を楽しみます！『鮨 登喜和』ときわ : 登喜和鮨 新発田本店

食材豊かな越後平野の北部に位置し
県都新潟市に隣接する阿賀北の中核都市
山・海・里
豊富な食材に恵まれた「新発田」で
昭和29年から商いを営む
三代続く寿司の名店✨
新潟食材地産地消の味覚三昧！
新鮮な海の幸と米どころならではの
旨いを握ると評判の
『鮨 登喜和』 さんで新発田の鮨を楽しみます✨

豊かな自然・歴史ある街並み！
癒しの温泉・おいしいお米や野菜！
人情味あふれるまち
JR新発田駅から延びる
市内を横断する県道R32号線(新発田停車場線)
交差点「石川小路」から県道R21号線(新発田紫雲寺線)を30ｍほど北上した右手
「天ぷら海老清」「クラシック喫茶 二楽章」さんの斜め前
新発田市中央町3丁目
通称「栄町通り」と呼ばれる小路(一通なのでぐるりと廻る事になります)
駐車場は　お店の隣に軽自動車なら2台
または 県道R21号線道路向かいのコインパーキングを利用
(JR新発田駅から　およそ1,100m　徒歩14分くらい)
予定時間より早く着きすぎてしまって
スタッフさんの紹介で斜め向かいの
「クラシック喫茶 二楽章」さんで
時間を調整しての訪問！
10分ぐらい前にお客さんが見えたので
喫茶店を後にして暖簾を潜りました！
元々は個室での鮨の提供もしていたそうてすが
現在はカウンター席10席のみで営業
和を重んじた
樹齢300年木曽檜のカウンターを中心とした
心落ち着く空間でのカウンター寿司です！
5分前には本日の同士が揃い
三代目大将小林 宏輔氏との会話を楽しみます！
職人さん・スタッフさんの説明も分かり易くしっかりとしています！
(さすが全国レベルですね)

さて二カ月前に予約の取れた
『鮨 登喜和』さんの
◇おまかせ握りと料理 全20種
土・日曜限定 （11時30分一斉スタート）
を楽しみます！
目の前でのライブキッチン！
大将＆職人さんの手際のよさに見とれながら料理は進みます！
◆「お任せ握りと料理」
◇シャリ
なんと言っても米どころ新潟
シャリの美味しさが秀逸！
甘み・粘り を押えた大粒のお米
コシヒカリの変異種
"豊コシヒカリ"を
羽釜で炊き上げた白酢飯に
合わせる新潟の魅力満載のネタ！
米どころ新潟で産まれた江戸前の握りとは一線を画した握りを楽しみます✨

◆先付け
佐渡加茂湖で撮れた
牡蠣の茶碗蒸し
"ぷるるんっ"として
牡蠣の旨みが抜群に効いた茶碗蒸し
美味しいの一言では表現できない秀逸さ✨
胃袋を掴まれました(^O^)
"あっ"と言う間に完食です✨

◆鱸 すずき(粗塩)
新潟県産
一週間寝かせたお陰なのでしょうか！
淡白な味わいのはずの身に
抜群の旨みと
新潟県笹川流れの白いダイヤ
粗塩のお陰で優しい甘みも感じます✨

◆赤いか(粗塩)
(剣先烏賊)新潟県産
身が厚く甘みが強く上品な味わい
最初に"こりこりっ"とした触感を楽しみ
熟成された"ねっとり"とした甘みが広がり
新潟県笹川流れの白いダイヤ
粗塩が甘みを際だてます✨

◇長野安曇野の山葵
◇新潟県笹川流れの白いダイヤ
◇自家製のガリ
で鮨の美味しさをアップします！

◆あら(ポン酢と柚子)
向付とでも言ったら良いのでしょうか！
佐渡産
日本海の荒海に揉まれた高級美味魚！
脂ののりがよく
甘く感じられる脂に芹を添えて
"しゃきしゃき"食感も楽しみます✨

◆鱚 きす(カボス・粗塩)
隣町聖籠町産
昆布締めなのでしょうか！
淡白な身のはずなのに抜群の旨みを感じます！
カボスのお陰で風味良く
新潟県笹川流れの白いダイヤ
荒塩のお陰で儚い甘さを楽しみます✨

◆桜鱒 さくらます(漬け)
春の到来を告げる山形県では県魚としている
食味も美味しい
新発田の加治川河口で捕れた
桜鱒を寝かせて低温処理をして漬けにしました！
とろける美味しさ✨

◆甘鯛(炙り鱗を散りばめて)
ここで焼き物です！
新潟産鯛に炙りを入れて
柔らかな身の甘みと香ばしさを楽しみます！
おろし大根とこしあぶら・すだち
を添えて美味しくいただきます✨

◆イクラ
85℃で優しく火を入れた
新潟で食されている郷土料理
「ととまめ」をたっぷりと
盛り付けたイクラご飯です！
"ぷちぷちっ"とはじけて
後味に残るイクラの旨みの余韻素敵です✨

◆南蛮海老(粗塩)
大ぶりの熟成された甘海老！
潮風に当てて
一夜干しにした佐渡産赤泊の海老
絶妙な"ねっとり"とした食感と
新潟県笹川流れの白いダイヤ(粗塩)
のお陰で甘みが広がります✨

◆黒むつ(煮きり)
佐渡産赤泊産の黒むつ
目の前でコテで軽く炙りを入れる事により
香ばしい香りが立ち込めます！
脂ののった濃厚な旨味を
コクと旨みの凝縮された
煮切りで楽しみます✨

◆桜鱒のゼリー
桜鱒の骨に炙りを入れた
香ばしさが
心地好く鼻に抜けてゆきます！
上品な旨みの桜鱒のゼリーに
スナップエンドウとアスパラガスをたっぷり乗せて
美味しくいただきます✨

◆真ふぐの白子のリゾット
(白だしに煮きり)
炭火で炙りを入れて
うど・カラスミを散りばめて
ご飯と白子を混ぜてリゾットの完成です！
クリーミーな味わいと濃厚な旨みを楽しみます✨
カラスミの隠し味が秀逸✨

◆ばい貝(オレンジ・梅)
真ふぐの白子のリゾットが提供されたタイミングの辺りから
"とんとんとんとん"とばい貝を丁寧に
タタキにする音が聞こえてきます！
佐渡産のばい貝を
丁寧にタタキにしました！
海苔の風味に
心地よい磯の香り
心地よい"こりこり"食感を楽しみます✨

◆かます(煮きり)
お隣の聖聾町のかますの柑橘〆
刺身は珍しいですね！
"ぷりっ"と締まった臭みは微塵も無く
フレッシュでさわやかな酸味に
コクと旨みの凝縮された
煮切りにネギペーストをのせて
美味しくいただきます✨

◆まぐろ巻き(煮きり)
新潟沖産のメジまぐろ10キロだそうです！
漬けにした赤身に叩きをサンドして
"ぱりぱりっ"とした風味のよい海苔の美味しさ
まぐろの旨みを楽しみます✨　
コクと旨みの凝縮された煮切りが
まぐろの美味しさを際立てます✨

◆穴子(煮詰め)
荒塩 or 煮詰め を選べます！
妻は荒塩 私は煮詰めでお願いしました！
創業69年継ぎ足しの
甘辛秘伝の絶品タレで楽しむ
ふんわりとした穴子の旨み抜群です✨
至高と表現するのに相応しい美味しさ✨

◆たまご焼き
表面クレームブリュレの様に焼きを入れた
"パリパリ"食感！その後に
"ふんわりぷるぷる"食感！
スイーツの様な斬新の美味しさ
最高のフィナーレを飾る逸品です✨

◇お茶
タイミングよく
スタッフさんが炒れてくれる熱めのお茶
お陰で鮨をより美味しく楽しむ事が出来ました！

”新潟の風土"を表現した唯一無二の寿司コース
美味しく・楽しく
起・承・転・結
料理の流れ楽しみました✨
柑橘NGな妻への対応有難うございました！
食べログ「Bronze」受賞店の実力！流石です！

営業時間：
昼 木金曜握りのみ¥8,800 12時 一斉スタート
土日フルコース ¥16,500 11時30分 一斉スタート
夜 18時か19時どちらかの一斉スタート
※ 土曜のみ 17:30〜 / 20:30〜 2回転制
※ 日によって異なります お問い合わせ下さい
日曜営業
定休日：不定休 ※昼 月〜水休業