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割烹 新多久
（しんたく）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
- 予算：
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- 定休日：
- 水曜日
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筍と木の芽御飯、赤こごめ胡麻和え、アスパラ真薯、毛蟹の茶碗蒸し、筍土佐煮
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すずき棒寿司,赤こごめ胡麻和え
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アスパラ真薯
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平目造り
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蛸の湯引き
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毛蟹の茶碗蒸し
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すずきカマ揚げ,タラの芽天,かくま天
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筍土佐煮
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筍と木の芽御飯<2合炊き>
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筍と木の芽御飯,香の物,味噌汁
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笹団子のアイスクリーム,珈琲
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鮭の糸びたし
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Merfolk King
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
割烹 新多久（しんたく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0254-53-2107 |
| 予約可否 |
完全予約制 営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR村上駅より徒歩20分 村上駅から1,330m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5110001018117 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
個室席料有り 席料¥1100 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター６席 テーブル8席 個室あり） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
同一注文でお願いします |
| 初投稿者 |
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初回訪問は2017年。GWに寄りました。土鍋御飯が異様に美味かったです。
とはいえ、店の様子から順番に紹介。黒塀で囲まれた家屋は、そこらじゅうに苔が生されてて、かつて焼失があったとは思えないほど重厚です。今回はカウンターでの食事でしたが、席料を払ってでも庭園が眺められる座敷を選ぶ価値ありです。
さて料理の紹介です。先ず提供された先付で"すずき棒寿司"も珍しいんだけど、赤こごめ胡麻和えが美味。"赤こごめ"って何？
板場に居た料理人に「コゴミとは少し違うようだけど、これは何ですか？」と問うと、「コゴミには2種類あって、村上の人は"赤こごめ"、"かくま"と呼び分けてるんです。東京の人が云うコゴミは"かくま"を指してて、"赤こごめ"は数が少ないけど、"かくま"より柔らかくてクセがない分、胡麻和えが合うんです」との教示。
コゴミを細分化して使い分けるなんて村上の人は贅沢ですね。後で知ったけど、その料理人は料理長の山貝氏でした。そういう意味では、村上の地元食材や調理方法を山貝氏と会話しながら食事を楽しみたい人はカウンターが当たりかも。
次に美味しかったのは"アスパラ真薯"。新発田産の旬のアスパラを擂り込んでて香りと甘みが強く感じられます。"毛蟹の茶碗蒸し"もまた美味。毛蟹の淡い味に生姜を控え目に合わせる事で、風味の立ち方がいい感じに仕上がってます！
更に良かったのが"筍土佐煮"。旬の筍に花麩/山ウドの飛龍頭/うるい/粟の実を入れた粟麩など、彩りの美しさに加えて木の芽の香りが実に良い。山椒の爽やかな香りは季節感満載で鼻腔をくすぐり、一口毎に嗅ぎ直す始末です。
そして真打の土鍋御飯。2合炊き鍋の蓋を開けてビックリしたのは筍御飯。前の皿と食材カブッてるし、おまけに木の芽の香りが更に強く籠められてて長続きするし……… どうしよう。好みのど真ん中すぎるし……嬉しい…
昨年流行った"パクチー女子"なんて語彙が霞むほどの強い木の芽が、逃げ場のない自動追尾式の香跡を描いて"サンショ親爺"にグサグサ突き刺さります。そして御飯の美味しいこと。美味しいこと。炊きたて作りたて/炊き加減の固さ/米の甘み/おこげの甘み。どれを取っても完璧です。五頭の山茂登といい、佳肴 あさひ山といい、新潟の米は世界一ですな。
仲居さんが「食べ切れなかったらお持ち帰り用に包みますので無理なさらないで下さいね」と善意で声掛けてくれるが、こんだけ旨い御飯と香りを持ち帰りでロスるのは、料理に失礼と云うもの。ほぼ一気喰いで完食しちゃいました。ぷはぁ～
私 ：土鍋御飯、美味しいですね。どの位の頻度で食材が変わるんですか。
山貝氏：有難うございます。季節によるけど概ね毎月変わりますよ。先週まではタラの芽御飯でしたし、
私 ：いいですね。因みに11月の鮭の季節はナニ御飯になるんですか？
山貝氏：そりゃあ。白御飯ですよ。鮭を味わうのに他の具が居たら勿体無いですよ。
私 ：もの凄い自信ですね。鮭の旬も食べたくなりました。
山貝氏：お待ちしております。きっと気に入って貰えると思いますよ。
最後は笹団子アイスのヨモギの薫りで余韻を整えて、ご馳走さま。
お土産で購入した"鮭の糸びたし"は、酒肴だけでなく、オニギリの具にも合ってました。
また寄らせてください。全ての月で土鍋御飯を制覇したいです。
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季節料理<桃>(\3,240x2)：
先付：すずき棒寿司,赤こごめ胡麻和え
椀物：アスパラ真薯
造り：平目,蛸の湯引き
蒸物：毛蟹の茶碗蒸し
油物：すずきカマ揚げ,タラの芽天,かくま天
焚物：筍土佐煮
食事：筍と木の芽御飯,香の物,味噌汁
水菓子：笹団子のアイスクリーム,珈琲
鮭の糸びたし(\500)