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割烹 新多久
（しんたく）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
- 予算：
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割烹 新多久（しんたく）【新潟・村上】〜 割烹の洗練で村上の豊穣をいただく 〜
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
割烹 新多久（しんたく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
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日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0254-53-2107 |
| 予約可否 |
完全予約制 営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR村上駅より徒歩20分 村上駅から1,330m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5110001018117 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
個室席料有り 席料¥1100 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター６席 テーブル8席 個室あり） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
同一注文でお願いします |
| 初投稿者 |
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◆出色の二皿 桜鱒
「新潟産ではなく村上産の食材です」と
山貝兄弟に胸を張って言われる。
村上には山海のピンのものが有るから
よそから取り寄せる必要が無いのだと云う。
なるほど、海と川から獲れる魚介といい
ジビエを含む肉といい、山菜を含む野菜といい
いずれも申し分ない食味。
これだけ地産地消に徹すると、
郷土料理よりの素朴さを醸し出しそうなものだが、
新多久さんの料理は繊細かつ洗練されていて、
その均整もまた名店たる所以だろう。
その中でもひときわ鮮烈だったのが
桜鱒の二皿、桜鱒棒寿司と桜鱒の腹の塩焼き。
桜鱒棒寿司は
桜鱒がとろんと甘旨く、
直焼きした身からは炭がふんわり香って、
あけびの芽の野趣纏ったほの苦さに
山独活の甘酢漬けの酸味、
かんずりのピリッとした辛味、
三者三様の調味の変化が楽しい。
桜鱒の腹の塩焼きは
皮目のパリパリカチカチの歯ざわりと
腹のたっぷり乗った脂の旨みに、
塩焼きによる旨みの格上げと
鬼おろしと酢橘のさっぱりと後口を切る潔さのバランスが
常道ながら実に絶妙。
平日の昼ゆえだろう、
一組貸し切りの贅沢のなか
心ゆくまで極上の午餐を堪能した‥
◆今回のお品書き
山菜の八寸：赤ごぼう わらび しどけ菜など
煮こごりと炙りアラの塩もみ
がさ海老の真丈のお椀 花山椒
炙りのど黒のお造り
黒もずくのおひたし
桜鱒棒寿司 山独活の甘酢漬け
猪のもも肉 うるい のびる カンゾウ
煎り米と落花生
こしあぶらの茶碗蒸し
桜鱒の腹の塩焼き 大根おろし 酢橘
平目の揉み 赤みずの叩き
浜防風のがんもどきと筍と猪の炊き合わせ
食事：塩のみで炊いたたらの芽の土鍋ご飯 白胡麻
ご飯のお供：すずきの黄身酢和え
香の物
味噌汁
水菓子：山人参のアイスクリーム 粒あん
＋ビール1杯、日本酒半合、芋焼酎1杯
（夜）19000円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
山紫水明の村上の地の四季折々の食材を活かした料理を
山貝真介・亮太兄弟が供する割烹。
現在、食べログアワードのブロンズかつ
日本料理の百名店に当たる。
又ジャパンタイムズが主催する日本発信のレストランセレクション、
"Destination Restaurants 2024"にも選出されている。
＜注 文＞
今回注文のコースは16500円。
ドリンクはビール880円より、焼酎770円より、
グラスワイン1100円より、日本酒一合1100円より。
＜雰囲気＞
立派な黒塀のお屋敷の一軒家。
大正ロマンの雰囲気漂う店内は落ち着いた設え。
山貝真介・亮太兄弟の村上愛漂うトークが楽しい。
◆情報出典
スタープラチナ・ザ・ワールドさんのレビュー
ごちそうさまでした♪