The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 天ぷら 百名店 2025 選出店
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秋〜ぬま田
愛して止まないぬま田さん、ひと品ひと品、口に運ぶ度に興奮してアドレナリンが溢れ出す笑笑
本日は気の知れた食べ友さん達の貸切会だったこともあり、テンション上がり至福の世界へ誘う。
主役の松茸や舞茸、蓮根、銀杏、栗、根菜の根チャビールなどの木の子、野菜、果物…
魚介類の車海老、キス、アオヤギ、白甘鯛、穴子…の水分量をコントロールすることで瑞々しさを最適化することで天ぷらでしか味わうことの出来ない香りや旨味、甘味、食感を楽しむ。また大将を交えた食べ友達との会話と雰囲気は更に美味しくなる最高のスパイス‼️
まるで竜宮城の如く夢のような楽しいひとときでしたd(^_^o)
PS.優秀な書記長さまメニューをお借りしました（^人^）
本日のお品書き 72,000円
お料理
①千切り松茸(岩手県産)の飯蒸し
②歯鰹(熊本県天草産、1.2kg)
③毛蟹(北海道噴火湾産)、黄菊花&紫菊花のお浸し載せ
④車海老(熊本県天草産、天然)の頭①【そのまま】
⑤車海老(熊本県天草産、天然)の頭②【塩】
⑥車海老熊本県天草産、天然)❶
⑦車海老熊本県天草産、天然)❷《レア》
⑧銀杏(熊本県阿蘇産)
⑨白鱚(兵庫県淡路島産、3日寝かせ)
⑩蓮根(茨城県産、野口農園)
⑪白鱚骨煎餅(兵庫県淡路島産)
⑫舞茸株《軸》(岩手県産)
⑬舞茸(岩手県産)
⑭青柳(正式名:バカ貝)小柱(北海道産)、海苔(佐賀県有明海産)敷き
⑮白甘鯛(熊本県天草産)
⑯和栗(熊本県菊池産)
⑰長芋素麺、鮪節&利尻昆布&真昆布の出汁、紫蘇穂花載せ
⑱松茸(岩手県産、前日収穫)
⑲根チャービル(産地聞き忘れ)
⑳にえばな(岡山県産米)
㉑穴子(長崎県対馬列島産)、天つゆ&塩
㉒滑子入り赤出汁
㉓天ばら
㉔卵黄天ぷらのTKG、追い車海老天かす載せ
㉕和梨(新潟県産)シャーベット
天ぷら油:太白《生胡麻抽出》胡麻油&大香《焙煎胡麻抽出》胡麻油のブレンド
塩は岩塩(ボリビア・アンデス産)と海塩(熊本県天草産)のブレンド
お飲み物
㊀焙じ茶(宮崎県産、宮崎茶房)
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真夏のぬま田さん
夏真っ只中の食材を楽しみに伺うぬま田さん〜四季折々の食材を衣に包み、火入れの時間や温度差により瑞々しさや甘味、旨味を引き出す。
衣は調味料の様に香ばしくしたり、キャラメリーゼしたり…ソースの役割も果たす。
天才揚げ人沼田氏の手に掛かり個体毎にカスタマイズした極上の天ぷらを頂くことが出来ます‼️
なかでも…
千葉から届く黒鮑は味わい深く濃厚に、、
サニーショコラとホワイトショコラ二種を合わせ揚げたとうもろこしは更に甘く、湯気と共に香り漂う、、
歯が刺さる食感が素晴らしい熊本の新銀杏、、
ネバネバが口いっぱいに広がる天草な白オクラ、、
ミンチ状の車海老を練り込んだ瑞々しさ溢れる椎茸、、
甘味マックス〜二年熟成させたメークウィーン、、
他に琵琶湖の稚鮎や熊本の赤茄子…と夏に美味しさを増す食材を頂く。
伺う度に〜今日は何が食べられるか想像し、答え合わせを楽しみにする日本を代表する天ぷら店‼️
ご馳走様でした(o^^o)
本日のお品書き 41,000円
おまかせコース 33,000円
北寄貝 お出汁
カマス 油をかけ脂を溶かす
毛蟹 冷凍したトマト
車海老 二尾
レア
◯熊本 新銀杏
琵琶湖 稚鮎
キス
◯天草 白オクラ
キスの骨煎餅
千葉 黒鮑
とうもろこし〜サニーショコラとホワイトショコラ
小柱 海苔巻き
熊本 赤茄子
千葉 黒鮑 刺身と天ぷら
長芋そうめん
◯椎茸と車海老
◯メークィーン
岡山 合鴨農法 煮えばな
天ばら 新生姜の赤だし 香の物
天むす
パイナップル シャーベット
その他ドリンク
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北寄貝 お出汁
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カマス 油をかけ脂を溶かす
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毛蟹 冷凍したトマト
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車海老 頭
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車海老 二尾
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◯熊本 新銀杏
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キス
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◯天草 白オクラ
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骨煎餅
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琵琶湖 稚鮎
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とうもろこし〜サニーショコラとホワイトショコラ
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小柱 海苔巻き
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熊本 赤茄子
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千葉 黒鮑 刺身
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千葉 黒鮑
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千葉 黒鮑 肝
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長芋そうめん
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◯椎茸と車海老
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◯メークィーン
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岡山 合鴨農法 煮えばな
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天ばら 新生姜の赤だし 香の物
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天むす
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頂上を目指し
今一番勢いのあるぬま田さん、ミシュラン★★に食べログアワードシルバー、ベストニューエントリー受賞と日本を代表する天ぷら店へ躍進する㊗️
現在天ぷらと云うカテゴリーで、前人未踏
となっているミシュラン三つ星受賞と云う
頂上まで、一番可能性の高いお店‼️
ストイックで勉強熱心、天ぷらに対し真摯
に向き合う姿勢や向上心に敬服するばかり。
さて本日頂いたメイン食材は、タラの芽や
行者ニンニク、そら豆などの山菜や春野菜
〜瑞々しさをはじめ、強弱のある食感、歯
切れの良し悪し、苦味や甘味などの味わい
…揚げる過程で雑味を除き、火入れ時間や
食材を包み込む衣を調整し食材の美味しさ
や季節の息吹、醍醐味を引き出す❗️
願わくば、食を通してぬま田氏がミガキ上げる季節感溢れる天ぷらを愉しみたい（^人^）
本日のお品書き 43,000円
千葉 蛤 飯蒸し 木の芽
渡り蟹 うるい 渡り蟹の身と味噌
天草 車海老 頭
車海老
レア
鹿児島 寒甘豆 そら豆
三日寝かしたキス
骨煎餅
タラの芽
琵琶湖 稚鮎
長野 アスパラ 穂先
軸
宍道湖 シラウオ 大葉巻き
行者ニンニク
かすご鯛
長芋そうめん
天草 クエ
レッドムーン
甘鯛
合馬 筍 生
合馬 筍
合鴨農法の土鍋ご飯 香の物 黄ニラ赤だし
天バラ
天むす
熊本 完熟いちご エルダーフラワー
その他ドリンク
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千葉 蛤 飯蒸し 木の芽
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渡り蟹 うるい 渡り蟹の身と味噌
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天草 車海老 頭
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車海老
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レア
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鹿児島 寒甘豆 そら豆
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三日寝かしたキス
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キス 骨煎餅
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タラの芽
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琵琶湖 稚鮎
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長野 アスパラ 穂先
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軸
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宍道湖 シラウオ 大葉巻き
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行者ニンニク
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かすご鯛
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長芋そうめん
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天草 クエ
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レッドムーン
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合馬 筍
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甘鯛
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合馬 筍 生
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合馬 筍
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合鴨農法の土鍋ご飯 香の物 黄ニラ赤だし
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天バラ
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天むす
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熊本 完熟いちご エルダーフラワー
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躍進‼️
先ず持って一足飛びに食べログアワードシルバー及びBest New Entry(今年最も飛躍した初ノミネート店)10店にも選ばれた敬愛するぬま田さん、、心よりおめでとうございます㊗️
少々待たされた感ありましたので、その分
一気にマグマが爆発的に噴出した活火山の
如く喜びが溢れ止まりません｡°(°`ω´ °)°｡
冬から春に移り変わる季節感を織り込んだ
浜暴風やスナップエンドウ、ウド、百合根
などの山菜や野菜に白魚や河豚…と昨年の
沼田氏の人気や活躍振りは〜丁度春を迎え
芽を吹く山菜の勢いと被る‼️
今年も季節の食材毎に瑞々しさや香ばしさ、甘味や旨味をコントロールしてカスタマイズする美味しい天ぷらを楽しみにしております(^^)
本日のお品書き 65,000円
おまかせコース 33,000円
河豚の茶碗蒸し 浅葱
メジマグロ 炙り 玉ねぎ
浜暴風 金柑ソース
天草 車海老 頭
天草 車海老 二尾
愛知 スナップエンドウ
キス
骨煎餅
ウドの新芽
帆立
アスパラ 穂先
アスパラ 軸
白魚 大葉包み
静岡 人参 紅うたげ
カラスミ 餅
長芋そうめん 穂紫蘇
河豚 身 皮 白子
月光 百合根
天丼 みそ汁
熊本完熟いちご
熊本 いちご シャーベット
その他ドリンク
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河豚の茶碗蒸し 浅葱
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メジマグロ 炙り 玉ねぎ
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浜暴風 金柑ソース
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天草 車海老 頭
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天草 車海老 二尾
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愛知 スナップエンドウ
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キス
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骨煎餅
-
ウドの新芽
-
帆立
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アスパラ 穂先
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アスパラ 軸
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白魚 大葉包み
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静岡 人参 紅うたげ
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カラスミ 餅
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長芋そうめん 穂紫蘇
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河豚 身 皮 白子
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月光 百合根
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穴子
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天丼 みそ汁
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沼った❗️
愛してやまないぬま田さん、寒さも本番を迎え、カマスや蓮根、小柱、岩津ねぎ、鱈の白子、根芹、天草クエ、根セルフィーユなど冬の訪れを告げる食材を楽しみに伺う…(^^)
根菜の美味しい季節が到来、沼田氏が揚げる
天ぷらは瑞々しさやホクホクした食感に加え
甘味を増しエグ味や雑味を飛ばす❗️
食材が備える素晴らしき特徴を天ぷらに閉じ
込める(^^)
沼田さんに沼ったことで、最近ガッツリと天ぷらを食べたい気分になることが多くなりました笑笑
本日のお品書き 47,000円
北寄貝 お出汁
カマス 油掛け
浜坂 セイコ蟹 内子 外子
天草 車海老 頭
車海老 二尾
天草 インゲン
淡路 キス
キスの骨煎餅
茨城 野口農園 蓮根
小柱 海苔巻き
兵庫 岩津ねぎ
鱈の白子
秋田 根芹
長芋そうめん
熊本ブロッコリー
天草 クエ
根セルフィーユ 球根
合鴨農法 新米
穴子
天丼
熊本 渋柿
その他ドリンク
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北寄貝 お出汁
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カマス 油掛け
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浜坂 セイコ蟹 内子 外子
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天草 車海老 頭
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車海老 二尾
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天草 インゲン
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淡路 キス
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キス 骨煎餅
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茨城 野口農園 蓮根
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小柱 海苔巻き
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兵庫 岩津ねぎ
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鱈の白子
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秋田 根芹
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長芋そうめん
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熊本 ブロッコリー
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天草 クエ
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セルフィーユ 球根
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合鴨農法 新米
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穴子
-
天丼
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熊本 渋柿
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秋のぬま田
岩手産松茸や青森の舞茸をはじめ、縞ささげ
、蓮根、栗、クエ…と秋の食材を香り豊かに
瑞々しく〜衣と云うスパイスで磨きを掛ける❗️
御大沼田氏の卓越した技により、熱と水分量
をコントロール〜個体そのものが持つ良い面
が極限まで引き出され〜秋の恵みを愉しむ❗️
松茸は香りや瑞々しさ、シャキシャキ食感を
損なわず残すことで美味しさ倍増❗️旨い‼️
来る度に季節の恵みを美味しく届けてくれる
沼田さんに感謝感謝（^人^）
本日のお品書き 55,000円
岩手産松茸 飯蒸し
毛蟹 菊の花のジュレ
天草 車海老 頭
普通
レア
縞ささげ
キス
骨煎餅
茨城 野口農園 蓮根
舞茸 株
舞茸 頭
アオリイカ
アスパラ 穂先 オーストラリア
アスパラ 軸
長芋そうめん 穂紫蘇
岩手産 松茸
天草 クエ
熊本 栗
ご飯 穴子 香の物 みそ汁
卵掛けご飯
天むす
梨のシャーベット
その他ドリンク
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岩手産松茸 飯蒸し
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毛蟹 菊の花のジュレ
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天草 車海老 頭
-
普通に
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レアに
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縞ささげ
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キス
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骨煎餅
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茨城 野口農園 蓮根
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舞茸 株
-
舞茸 頭
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アオリイカ
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アスパラ 穂先 オーストラリア
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軸
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長芋そうめん 穂紫蘇
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岩手産 松茸
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天草 クエ
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熊本 栗
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ご飯 穴子 香の物 みそ汁
-
卵掛けご飯
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天むす
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梨のシャーベット
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笑みが溢れる天ぷら
全国から集める秀逸な食材に火入れの技、笑みが溢れるほど美味しく楽しいぬま田劇場はチケット入手困難で高嶺の花‼️笑笑
実力や人気の割に少し時間が掛かりましたが
今回食べログアワードを受賞するようです㊗️
まだまだ暑さが残り水温も気温も高い状況が
続く中、頂いた落花生や白オクラ、子持ち鮎
、熊本産の栗、アオリイカ、蓮根、白甘鯛、
椎茸と季節の移り変わりを楽しむ四季のある
日本に感謝…
そんな季節の食材自らが持つ特徴を引き出す沼田氏の笑みが溢れる天ぷら〜是非一度ご賞味ください❗️
本日のお品書き 39,000円
北寄貝 お出汁
金時草 お浸し 千葉 落花生
アイナメ
車海老 頭
天草 車海老
レア
天草 白オクラ
キス
骨煎餅
オーストラリア アスパラ
キスの骨煎餅
子持ち鮎
熊本 栗
アオリイカ
蓮根
長芋そうめん
白甘鯛
椎茸と車海老のすり身
11ヶ月寝かしたジャガイモ
穴子
合鴨農法 ご飯
玉子掛けご飯
天むす
鳥取 新甘泉(しんかんせん) 梨
その他ドリンク
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北寄貝 お出汁
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金時草 お浸し 千葉 落花生
-
アイナメ
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車海老 頭
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天草 車海老
-
レア
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天草 白オクラ
-
キス
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骨煎餅骨煎餅
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オーストラリア アスパラ
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軸
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子持ち鮎
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熊本 栗
-
アオリイカ
-
蓮根
-
長芋そうめん
-
白甘鯛
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椎茸と車海老のすり身
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11ヶ月寝かしたジャガイモ
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合鴨農法 ご飯
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穴子
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玉子掛けご飯
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天むす
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鳥取 新甘泉(しんかんせん) 梨
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達人技‼️
まるで衣服を着るように食材に似合った衣を纏わせる〜衣の役割を知り尽くした達人こと沼田和也氏、、僕が知る限り関西、否日本を代表する技量を備えた達人‼️
衣により甘味や旨味、苦味、香ばしさに
加え食材そのものが持つ瑞々しさや風味
を引き出す…そして余分な臭みやエグ味
は水蒸気と一緒に排出する達人技を会得
する数少ない料理人‼️
本来インゲンや花オクラ、とうもろこし
、赤茄子、ジャガイモなど野菜との相性
が良くとても美味しい、特に春の山菜は
天ぷらとベストマッチ…異次元レベル‼️
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き 41,000円
おまかせコース 30,800円
スナップエンドウ 飯蒸し
北海道 北寄貝 モロヘイヤ お浸し
車海老 頭二つ
車海老
ちょいレア
天草 インゲン
キス
骨煎餅
花オクラ
稚鮎
とうもろこし
アオリイカ
熊本 赤茄子
長芋そうめん
天草 白甘鯛
椎茸 車海老
ジャガイモ
卵掛けご飯 赤だし 香の物
天むす
スイカ ゴディバ
その他ドリンク
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スナップエンドウ 飯蒸し
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北海道 北寄貝 モロヘイヤ お浸し
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車海老 頭二つ
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車海老
-
ちょいレア
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天草 インゲン
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キス
-
骨煎餅
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花オクラ
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稚鮎
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とうもろこし
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アオリイカ
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熊本 赤茄子
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長芋そうめん
-
白甘鯛
-
椎茸 車海老
-
ジャガイモ
-
カルガモ農法 お米
-
太刀魚
-
卵掛けご飯
-
天むす
-
スイカ ゴディバ
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天ぷら病(›´ω`‹ )
口の中で蕩ける衣だけでなく、それぞれの食材に合わせ香ばしさや食感の強弱をコントロールした衣を纏わせる〜天才肌の天ぷら職人沼田さん、、
春を告げる筆頭格であるキャラメリーゼした
衣がソースの代わりとなる主役の筍をはじめ
仄かな苦味が堪らないタラの芽やこしあぶら
、瑞々しさ溢れるアスパラガスや小蕪、蓮根
などの野菜や山菜に、かすご鯛や小柱、キス
他天ぷらと相性の良い魚介を楽しみました(^^)
今や高みの技を会得する沼田氏の天ぷら病に
侵され禁断症状さえ出始める…
抜け出そう抜け出そうと治療を続けるが簡単
には行かない手強さ…
夢遊病の如く、今日もここに居る自分の意思
の弱さにただただ嘆くばかり…笑笑
本日のお品書き52,000円
おまかせコース 30,800円
桜海老 ホワイトアスパラのスリ流し 木の芽
石川 毛蟹 内子 酢橘の皮
車海老の頭 ニ個
車海老 二尾
山形 タラの芽
キス
キスの骨煎餅
アスパラガス 穂先
アスパラガス 軸
小柱 海苔巻き
茨城 野口農園 蓮根
かすご鯛
こしあぶら
クエ
イカ
長芋そうめん 穂紫蘇
生タケノコ
キャラメリーゼした大阪木積筍
小蕪
合鴨農法 お米
太刀魚 大根おろし塩
相方 かき揚げ丼
玉子掛けご飯
天むす
熊本 完熟いちご エルダーフラワーのシャーベット
その他ドリンク
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桜海老 ホワイトアスパラのスリ流し 木の芽
-
石川 毛蟹 内子 酢橘の皮
-
車海老の頭 ニ個
-
車海老 二尾
-
山形 タラの芽
-
キス
-
キスの骨煎餅
-
アスパラガス 穂先
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アスパラガス 軸
-
小柱 海苔巻き
-
茨城 野口農園 蓮根
-
かすご鯛
-
こしあぶら
-
クエ
-
イカ
-
長芋そうめん
-
生タケノコ
-
キャラメリーゼした大阪木積筍
-
小蕪
-
合鴨農法 お米
-
白米 香の物
-
太刀魚 大根おろし塩
-
かき揚げ丼
-
玉子掛けご飯
-
天バラ投入
-
天むす
-
熊本 完熟いちご エルダーフラワーのシャーベット
-
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-
美味しさは底なし沼笑笑
7ヶ月振り十一回目、口の中で溶ける甘い衣が特徴的な愛してやまない〜ぬま田さんの貸切会に参加しました(￣^￣)ゞ
まるでソースや調味料のような役割を果たす
衣は火入れを強くすれば、香ばしくまた食材
から溢れる糖分がキャラメリーゼ化すること
で甘味を増すなど〜いつも天ぷらの奥深さに
驚かされます笑笑
スナップエンドウやブロッコリー、蕗の薹、
蓮根、牛蒡など天ぷらにすることで瑞々しさ
を増し美味しさが増す野菜たち…
また天ぷらになるために生まれて来たキスや
穴子、、そして河豚の白子にカラスミ餅など
季節を彩る主役達が勢揃い♬
ずっと恋焦がれて居たい美味しさと楽しさが
ココにあります(￣^￣)ゞ
本日のお品書き 41,000円
下関天然河豚 茶碗蒸し あさつき
柴山 松葉蟹 根セリ
車海老 頭
天草 車海老
車海老 レア
スナップエンドウ ブルームーン
キス
蕗の薹
キスの骨煎餅
小柱 海苔巻き
茨城 野口農園 蓮根
カラスミ餅
長芋そうめん
北海道 牛蒡
白子
河豚の白子 皮 ぬか漬け
熊本 ブロッコリー
ブロッコリーの芯
熊本 にんじんかんしょ
穴子
TKG メレンゲ
天むす
冬濃い林檎 シャーベット
その他ドリンク
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下関天然河豚 茶碗蒸し あさつき
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柴山 松葉蟹 根セリ
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車海老 頭
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天草 車海老
-
レア
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スナップエンドウ ブルームーン
-
キス
-
蕗の薹
-
キスの骨煎餅
-
小柱 海苔巻き
-
茨城 野口農園 蓮根
-
カラスミ餅
-
長芋そうめん
-
北海道 牛蒡
-
白子
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河豚の白子 皮 ぬか漬け
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熊本 ブロッコリー
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ブロッコリーの芯
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穴子
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熊本 にんじんかんしょ
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TKG メレンゲ
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天むす
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冬濃い林檎 シャーベット
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エクセレントƪ(˘⌣˘)ʃ
本日北新地ディナーは2ヶ月振り十回目〜現在西日本で一番好きな天ぷらぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
沼田さん、あれわあれはと人気化して今でも
予約を安定的に取るのもかなり難しくなって
しまいました(T ^ T)
季節の秀逸な食材を集める努力や手間を掛け
仕込む努力、スタッフとの人間関係から生ま
れる連携、そして御大沼田氏が腕を磨く努力
〜それぞれの努力が認められて現在の人気と
なっているのでしょうね♪
現在、口の中で甘く溶ける衣が人気となって
居りますが、好みの移り変わりも激しく将来
しっかりした衣が、流行りとなっているかも
知れません(･_･;
そんな時代の流れに対応出来る機動力と探究
心の強い沼田さんが揚げる天ぷらは〜最高に
旨い(￣^￣)ゞ
本日のお品書き 35,600円
おまかせコース 27,500円
飛騨高山 スナップエンドウ 飯蒸し
北寄貝 モロヘイヤ 新生姜のソース
白ズイキの胡麻酢掛け
車海老の頭
天草 車海老
レア
北海道余市 そら豆
そら豆のわた
キス
骨煎餅
琵琶湖の稚鮎
茨城 蓮根
白と黄色を重ねたとうもろこし
アオリイカ
太刀魚
長芋そうめん
青森のへじ蕪
椎茸と車海老
揚げた百合根 月光
かき揚げ天丼
玉子天丼
天むす
宮崎マンゴーシャーベット
その他ドリンク
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飛騨高山 スナップエンドウ 飯蒸し
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北寄貝 モロヘイヤ 新生姜のソース
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白ズイキの胡麻酢掛け
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車海老の頭
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天草 車海老
-
レア
-
北海道余市 そら豆
-
わた
-
キス
-
骨煎餅
-
茨城 蓮根
-
琵琶湖の稚鮎
-
白と黄色を重ねたとうもろこし
-
アオリイカ
-
太刀魚
-
長芋そうめん
-
青森のへじ蕪
-
椎茸と車海老
-
生月光
-
揚げた百合根 月光
-
かき揚げ天丼
-
玉子天丼
-
宮崎マンゴーシャーベット
-
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-
春のぬま田さん(#^.^#)
本日北新地ディナーは2ヶ月振り九回目〜愛してやまないぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
今までに訪れた天ぷら屋さんを総括すると東は
蕎ノ字さんそして西はぬま田さんが僕的には、
ツートップ、、
味を一番に店主の人間力他色々な要素を含めて
評価すると間違いなく日本を代表する素晴らし
いお店と思います♪
本日頂いた春の息吹を感じる鯛の子、そら豆、
アスパラガス、稚鮎、サクラ海老、かすご鯛、
行者ニンニク、筍、百合根などの食材が心と体
に潤いを与えてくれる…
本日貸切会に置いて参加者の皆さんが口を揃え
美味しいと呟き〜とても満足してくれた様子
既に次回の食材は何かなぁと想像が巡るほどぬま田さんの天ぷらの虜となっているようです(￣O￣;)
本日のお品書き 46,500円
おまかせコース 23,500円
鯛の子 飯蒸し 木の芽
ホワイトアスパラ すり流し 毛蟹
車海老 頭
熊本天草の車海老
熊本天草の車海老 レア
そら豆
そら豆のわた
キス
キスの骨煎餅
琵琶湖の稚鮎
コシアブラ
桜エビとジャガイモ麺
淡路島 かすご鯛
行者ニンニク
小柱 海苔巻き
筍
アスパラ
アスパラ 軸
長芋素麺
大阪保住の筍
生
軸
月光百合根 生
月光百合根 揚げ
白米 お漬物
太刀魚
卵掛けご飯
天むす
熊本天草のパール甘
その他ワインなど多数
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鯛の子 飯蒸し 木の芽
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ホワイトアスパラ すり流し 毛蟹
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車海老 頭
-
熊本天草の車海老
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熊本天草の車海老 レア
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そら豆
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そら豆のわた
-
キス
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コシアブラ
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琵琶湖の稚鮎
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桜エビとジャガイモ麺
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淡路島 かすご鯛
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行者ニンニク
-
小柱 海苔巻き
-
アスパラ
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アスパラ 軸
-
長芋素麺
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大阪保住の筍
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筍 生
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筍 軸
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月光百合根 生
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月光百合根 揚げ
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太刀魚
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卵掛けご飯
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天むす
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熊本天草のパール甘
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衣の中で生まれ変わる食材たち(#^.^#)
本日北新地ディナーは4ヶ月振り八回目、衣が蕩けるお気に入りの天ぷら屋さん〜ぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
匠の技を持つイケメン沼田氏が揚げるスナップ
エンドウや蕗の薹、糸を引く蓮根、椎茸、玉葱
、薩摩芋など野菜の天ぷらは衣の中で瑞々しく
生まれ変わる…
沼田氏が揚げる天ぷらの特徴は甘味と旨味を衣
に閉じ込めた野菜の美味しさと云ったら〜脳裏
に焼き付くほど衝撃的レベル(；ﾟДﾟ))))
勿論天ぷらと相性の良い車海老をはじめキス、
アオリイカ、クエなどの魚介類も野菜に劣らず
季節感満載で嬉しい♬
四季折々の食材を揚げることで更に美味しく味に磨きを掛けるぬま田さんの天ぷら…是非一度ご賞味ください(#^.^#)
本日のお品書き 31,150円
おまかせコース 25,300円
千葉産蛤の飯蒸し
シビマグロ 大阪産玉葱
平貝 ハマボウフウ 金柑酢
車海老の頭
天草の車海老
車海老 レア
熊本産スナップエンドウ
三日寝かしたキス
キスの骨煎餅
青森産蕗の薹
のれそれ 大葉巻き
茨城産野口農園の蓮根
アオリイカ
岡山産原木椎茸
長芋そうめん 紫蘇穂
熊本天草のクエ
大阪三浦農園の玉葱
岡山産原合鴨農法で育てたお米
穴子
煮えばな
のびるの赤だし
卵掛けご飯
熊本天草湯島の薩摩芋
熊本産いちごシャーベット エルダーフラワー
その他ドリンク
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千葉産蛤の飯蒸し
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シビマグロ 大阪産玉葱
-
平貝 ハマボウフウ 金柑酢
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車海老の頭
-
天草の車海老
-
車海老 レア
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熊本産スナップエンドウ
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三日寝かしたキス
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キスの骨煎餅
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青森産蕗の薹
-
のれそれ 大葉巻き
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茨城産野口農園の蓮根
-
アオリイカ
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岡山産原木椎茸
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長芋そうめん 紫蘇穂
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熊本天草のクエ
-
大阪三浦農園の玉葱
-
岡山産原合鴨農法で育てたお米
-
煮えばな
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穴子
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のびるの赤だし
-
卵掛けご飯
-
熊本天草湯島の薩摩芋
-
熊本産いちごシャーベット エルダーフラワー
-
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秋のぬま田さん(#^.^#)
本日北新地ディナーは6ヶ月振り七回目、口の中で溶ける甘い衣が堪らない大好きな〜ぬま田さんへ秋のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
愛してやまないぬま田さんの衣は、口に入
れた瞬間〜砂糖のように甘さを纏い溶ける
優れもの…
瑞々しさを閉じ込め食材そのものの特徴を
最大限引き出す火入れの素晴らしさは他が
真似出来ない匠の技と言って良いでしょう
そして食材に対する拘りとお客さんに気配
りする繊細な姿に惹かれ…
揚げたての天ぷらに期待から来るワクワク
感と食して得られる美味しさと楽しさに〜
酔いしれる(o^^o)
瑞々しさが素晴らしい〜しまささいんげん
やアスパラ、野辺地蕪、、
香りが映える松茸、甘味が増す丹波栗など
など…揚げることに寄り命を吹き込まれて
別物の味わいへ
日本最高峰の天ぷらを味わうことの出来るぬま田さん…自信を持ってお勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 40,300円
長野産松茸の飯蒸し
渡り蟹と金時草 菊のジュレ
低温で油通ししたアイナメ 皮目は炙って
車海老の頭
車海老二尾
岐阜産しまささいんげん
三日寝かしたキス
アスパラ 穂先
キスの骨煎餅
アスパラの軸
ケンサキイカの大葉巻き
丹波栗
松本産松茸
長芋そうめん
天草のクエ
青森産野辺地蕪
飛騨高山産パプリカ
岡山合鴨農法のご飯
穴子
卵かけご飯 メレンゲ 海老バラ
熊本梨のシャーベット ミントティーのシロップ
その他ドリンク
-
長野産松茸の飯蒸し
-
渡り蟹と金時草 菊のジュレ
-
低温で油通ししたアイナメ 皮目は炙って
-
車海老の頭
-
車海老
-
岐阜産しまささいんげん
-
三日寝かしたキス
-
アスパラ 穂先
-
キスの骨煎餅
-
アスパラの軸
-
ケンサキイカの大葉巻き
-
丹波栗
-
松本産松茸
-
長芋そうめん
-
天草のクエ
-
青森産野辺地蕪
-
飛騨高山産パプリカ 生
-
飛騨高山産パプリカ 揚げ
-
岡山合鴨農法のご飯
-
穴子
-
卵かけご飯 メレンゲ 海老バラ
-
熊本梨のシャーベット ミントティーのシロップ
-
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-
春の天ぷら(#^.^#)
本日北新地ランチは、3ヶ月振り六回目〜口の中で蕩ける衣の魅力に取り憑かれた…ぬま田さんへ季節のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
口に入れた瞬間、衣が素材に程良い甘味を
加え味に深みを増すところや素材から溢れ
出す瑞々しさを衣に閉じ込めジューシーに
仕上げるところもぬま田さんが極める衣の
特徴d(￣ ￣)
瑞々しさが増すスナップエンドウやそら豆
、行者ニンニク、そしてアスパラガスの穂先と軸など口に溢れ出す旨味を含んだ水分が〜d(￣ ￣)頂く
春の素材を衣に閉じ込め個体そのものの美味しさに磨きを掛けるぬまたさん…自信を持ってお勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 60,100円/2人
おまかせコース 22,000円
千葉産蛤 茶碗蒸し 木の芽
長崎産イサキ 皮目を油に漬け炭火で炙る
カタクリナのお浸し
車海老の頭
車海老
車海老レア
熊本スナップエンドウ
三日寝かしたキス
鹿児島 そら豆
キスの骨煎餅
そら豆のわた
こごみ
琵琶湖の稚鮎
熊本産アスパラ
アスパラの軸
かすご
青森産行者ニンニク
長芋そうめん
小柱 海苔巻き
玉ねぎ
天草の白甘鯛
土鍋炊き込み 香の物
締めは卵 メレンゲ バラ海老
熊本産完熟苺のシャーベット
その他ドリンク
-
千葉産蛤 茶碗蒸し 木の芽
-
長崎産イサキ 皮目を油に漬け炭火で炙る
-
カタクリナのお浸し
-
車海老の頭
-
車海老
-
車海老レア
-
熊本スナップエンドウ
-
三日寝かしたキス
-
鹿児島 そら豆
-
キスの骨煎餅
-
そら豆のわた
-
こごみ
-
琵琶湖の稚鮎
-
熊本産アスパラ
-
アスパラの軸
-
かすご
-
青森産行者ニンニク
-
長芋そうめん
-
小柱 海苔巻き
-
玉ねぎ
-
天草の白甘鯛
-
土鍋炊き込み 香の物
-
締めは卵 メレンゲ バラ海老
-
熊本産完熟苺のシャーベット
-
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日々の進化が止まりませんd(^_^o)
本日北新地ランチは、3ヶ月振り五回目〜日本最高峰クラスの天ぷらを頂くことの出来る〜ぬま田さんへ睦月の素材を楽しみに伺いましたd(^_^o)
本日ぬま田さんで頂いた天ぷらの衣は、口に
入れた瞬間から溶け始め〜口の中いっぱいに
広がる甘みと香ばしさが素晴らしく、、日々
研究を重ねられている努力の賜物ですね…
瑞々しさを逃がさず、旨味や甘味を閉じ込め
また野菜などのシャキシャキした食感も残す
天ぷらは〜間違いなく日本最高峰と言って良いでしょうd(￣ ￣)
茨城県の契約農家さんから届く〜蜘蛛の糸のようなビックリするほど存在感ある糸を引く蓮根、、((；ﾟДﾟ)))
瑞々しいが衣の中に詰まるスナップエンドウとブロッコリー、赤茄子、、
そして本日の主役である旬の旨味いっぱい溢れる河豚と白子、、
いつ来ても次回の訪問が待ち遠しく楽しみなぬま田さん…四季折々に訪れたい美味しさが詰まって居ますd(^_^o)
本日のお品書き 53,900円/2人
おまかせコース 22,000円
下関～天然河豚のあら出汁の茶碗蒸し
北海道産あん肝のぬた和え アーモンド
車海老の頭 二つ
車海老 二尾
熊本産スナップエンドウ
三日寝かしたキス
キスの骨煎餅
茨城県野口農園さんの蓮根
小柱 海苔巻き おおごし
河豚皮とマコモダケの糠漬け ポン酢のジュレ
ブロッコリー
宍道湖シラウオの大葉巻き
熊本産赤茄子
カラスミ餅 餅の天ぷらにカラスミサンド
長芋そうめん
五日寝かした河豚
椎茸と車海老ミンチ
岡山県合鴨農法で作った土鍋ご飯
炊き立てご飯と香の物
河豚の白子
下仁田ねぎの赤だし
天草のさつま芋 人参
締めの卵かけご飯 メレンゲ 海老
めいこい姫～林檎のシャーベット
その他ドリンク
-
河豚のあら出汁の茶碗蒸し
-
あん肝のぬた和え アーモンド
-
車海老の頭 二つ
-
車海老 二尾
-
熊本産スナップエンドウ
-
三日寝かしたキス
-
キスの骨煎餅
-
茨城県野口農園さんの蓮根
-
小柱 海苔巻き おおごし
-
河豚皮とマコモダケの糠漬け ポン酢のジュレ
-
ブロッコリー
-
宍道湖シラウオの大葉巻き
-
熊本産赤茄子
-
カラスミ餅 餅の天ぷらにカラスミサンド
-
長芋そうめん
-
五日寝かした河豚
-
椎茸と車海老ミンチ
-
岡山県合鴨農法で作った土鍋ご飯
-
炊き立てご飯と香の物
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河豚の白子
-
下仁田ねぎの赤だし
-
天草のさつま芋 人参
-
締めの卵かけご飯 メレンゲ 海老
-
めいこい姫～林檎のシャーベット
-
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ミシュラン★★〜日本最高峰へ＼(^o^)／
本日大阪ディナーは、2ヶ月振り四回目〜なんと数日前に発表された2022ミシュランに置いて、まだまだ営業を初め一年未満にも係らずミシュラン★★を獲得したぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました＼(^o^)／
我が事の様に嬉しく、おめでたいムードに
包まれた中、沼田さんが揚げる天ぷらの衣
は、口の中で溶けて消えてしまう最高難度
〜日本トップレベルと言って良い芸術的な
天ぷら、、
現在日本に置いて三ツ星を取る天ぷら店の
ない中…正直、こんなに早く頂点を極める
と云う偉業を達成するとは、嬉しさと供に
驚きを隠せませんねぇ〜本当におめでとう
ございます＼(^^)／
本日秋に相応しいご飯は、刻んだばかりの
松茸を煮えばなの土鍋ご飯の中に投入して
暫く蒸らす緒方さんと同じ手法…
ご飯に香りが移り〜松茸の良さをたっぷり
感じられる逸品、、
今後更に予約が取れ難くなると予想され、
嬉しい反面遠くの存在となってしまう様な…(T ^ T)
本日のお品書き 68,800円/2人
おまかせコース 27,500円
スッポンと生姜のお出汁
渡り蟹と蕪の葉の酢の物
酢で締めた炙った北海道産秋刀魚に蒸し鰤の振りかけ
車海老の頭
長崎の車海老
車海老レア
熊本産インゲン
キス
キスの骨煎餅
アスパラの穂先
アスパラの軸
北海道鱈白子 山椒
茨城県野口農園の蓮根
アオリイカ
飛騨高山産松茸
長芋そうめん
白甘鯛
蕪
椎茸の車海老詰め
穴子
煮えばなに松茸
卵掛けご飯〜黄身の天ぷら、メレンゲを追加、最後に車海老のバラを追加
熊本の柿
その他ドリンク
-
スッポンと生姜のお出汁
-
渡り蟹と蕪の葉の酢の物
-
酢で締めた炙った北海道産秋刀魚に蒸し鰤の振りかけ
-
車海老の頭
-
長崎の車海老二尾
-
レア
-
熊本産インゲン
-
キス
-
キスの骨煎餅
-
アスパラの穂先
-
アスパラの軸
-
北海道鱈白子 山椒
-
茨城県野口農園の蓮根
-
アオリイカ
-
飛騨高山産松茸
-
長芋そうめん
-
白甘鯛
-
蕪
-
椎茸の車海老詰め
-
穴子
-
煮えばなに松茸
-
松茸ご飯、香の物、味噌汁
-
卵掛けご飯〜黄身の天ぷら、メレンゲを追加、最後に車海老のバラを追加
-
熊本の柿
-
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-
お気に入りの天ぷら屋さん(#^.^#)
本日大阪ディナーは2ヶ月振り三回目、定期的に訪問しているお気に入りの天ぷら屋さん～ぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
具材を揚げる姿、無駄なく綺麗に整えられた
店内はとてもスマートで格好良く(^^)/
季節の素材である食感の良いイシカゲ貝、粘
り気が素敵な白オクラ、サクサクした初モノ
である新銀杏、苔の苦味が映える稚鮎、潮の
香りと食感が素晴らしい黒鮑、口の中で溶け
る新イカ、噛む度に糸を引く蓮根、脂ののる
太刀魚…など素材の個性が引き出されとても
美味しい(^^)/
食べ終わった直後に、また次回をと惹きつける魅力溢れる〜ぬま田さん…自信を持ってお勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 49,100円/2人
おまかせコース 22,000円
シジミの冷たい出汁汁
イシカゲ貝とルッコラの和え物
天草天然の車海老の頭
天草天然の車海老二尾
熊本の新銀杏
キス
熊本の白オクラ
稚鮎
金のとうもろこしとピュアホワイトを重ね揚げたとうもろこし
徳島の黒鮑
鮑の肝
岩手県産パドロン
水茄子と毛蟹、天草の雲丹
新イカ
新イカのゲソ
茨城県野口農園さんの蓮根
天草の太刀魚
長芋そうめん
椎茸と車海老のすり身
土鍋ご飯と香の物
穴子
茄子と茗荷のみそ汁
卵掛けご飯〜黄身の天ぷら、メレンゲを追加、最後に車海老のバラを追加
桃のシャーベット
その他ドリンク
-
シジミの冷たい出汁汁
-
イシカゲ貝
-
イシカゲ貝とルッコラの和え物
-
天草天然の車海老の頭
-
天草天然の車海老二尾
-
熊本の新銀杏
-
キス
-
熊本の白オクラ
-
稚鮎
-
とうもろこし〜金のとうもろこしとピュアホワイトを重ね揚げた
-
徳島の黒鮑
-
黒鮑の肝
-
岩手県産パドロン
-
水茄子と毛蟹、天草の雲丹
-
新イカ
-
新イカのゲソ
-
茨城県野口農園さんの蓮根
-
天草の太刀魚
-
長芋そうめん
-
椎茸と車海老のすり身
-
土鍋ご飯と香の物
-
穴子
-
茄子と茗荷のみそ汁
-
卵掛けご飯〜黄身の天ぷら、メレンゲを追加、最後に車海老のバラを追加
-
桃のシャーベット
-
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-
季節毎に通いたい美味しい天ぷら(#^.^#)
本日大阪ランチは、二ヶ月振り2回目～口の中で衣が溶ける天ぷらに心を奪われたぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
若干30台のイケメン店主沼田氏の天ぷらに
向き合う姿勢は正真正銘本物…
本日使用する具材を間近に、カウンターと
同じ高さの板場で下処理や揚げやすいよう
に整えたり、また油がカウンターに飛ばな
いように配慮したカバーはガラス張りなの
で正面に座わるお客さんに、どうぞ天ぷら
鍋の中を見て下さいと言わんばかりの沼田
さんのオープンな姿勢には、本当頭が下が
りますね(^^)/
本日のメイン素材は…
最近流行の透明な鉢で元気に泳ぐ稚鮎～苦味がとても美味しい季節の恵み、、
一年間寝かせ糖度を高めた甘～いジャガイモ、、
瑞々しさと甘さ、そして食感が素晴らしい赤茄子とアスパラ、白と黄色の実を合わせて揚げたトウモロコシ、、
そして常連の車海老や穴子をはじめ、厚みが嬉しいキス、季節のイカ…
と今回も素晴らしいネタの数々に至福の満足(^^)/
季節毎に通いたいと思わせる楽しさと美味しさが尽きないぬま田さん…自信を持ってお勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 47,800円/2人
おまかせコース 22,000円
紫雲丹の飯蒸し、じゅんさい、蜆のお出汁
モロヘイヤ、北海道産ホッキガイ、新生姜ソース
天ぷら↓↓
足二尾
天草の車海老
天草のインゲン
三日寝かせたキス
キスの骨煎餅
花オクラ
稚鮎
アスパラ穂先
アスパラじく
天草の海うなぎ
とうもろこし〜白い実と黄色い実重ねて
渡り蟹と島ラッキョ、胡麻酢 シーブラッドの花
アオリイカ
白甘鯛
熊本の赤茄子
長芋そうめん
椎茸と車海老
穴子
合鴨農法のお米
煮えばな
芽生姜の赤出し
一年間寝かせたジャガイモ
天むす
相方 卵かけご飯
すいかのシャーベットにミント
その他ドリンク
-
紫雲丹の飯蒸し、じゅんさい、蜆のお出汁
-
モロヘイヤ、北海道産ホッキガイ、新生姜ソース
-
足二尾
-
天草の車海老
-
天草のインゲン
-
三日寝かせたキス
-
キスの骨煎餅
-
花オクラ
-
稚鮎
-
アスパラ穂先
-
アスパラじく
-
天草の海うなぎ
-
とうもろこし〜白い実と黄色い実重ねて
-
渡り蟹と島ラッキョ、胡麻酢 シーブラッドの花
-
アオリイカ
-
白甘鯛
-
熊本の赤茄子
-
長芋そうめん
-
椎茸と車海老
-
穴子
-
合鴨農法のお米
-
煮えばな
-
芽生姜の赤出し
-
一年間寝かせたジャガイモ
-
相方 卵かけご飯
-
天むす
-
すいかのシャーベットにミント
-
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-
美味しさと楽しさ溢れる天ぷら〜(*´꒳`*)
本日大阪ディナーは、大阪イチと評判の高い天ぷらを楽しむことの出来るぬま田さんへおまかせコースを食べに伺いました( *´艸｀)
リーズナブルで美味しい天ぷらで知られる
天神橋筋の天星と沼田さんが天星をこの場
に残し心機一転ぬま田として北新地へ…
従来通りカウンターと厨房の距離を近く〜
揚げる姿や仕込む姿を見せたり、演技手と
観客との温かな関係作りや丁寧で考え抜か
れた接客サービスが人気の秘密、、
香ばしさが薫り衣が口の中で溶ける味わい
は僕好みで素晴らしい…
中でも定番の肉厚なキスは天ぷらにされる
ために生まれてきたと思うほど美味しい♬
春の訪れを感じる山菜〜蕗の薹をはじめ、
タラの芽、コシアブラ、こごみ、また苔を
食べ育つ稚鮎など苦味の映える素材に舌鼓
を打ち(^^)/
他に甘味溢れる雪下にんじん、ホワイトや
グリーンアスパラに詰まるジューシーさ、
頭と内蔵を取り除いたシラウオの大葉巻き
に魅了され…
そして本日のメイン食材である朝堀りの筍
、とり貝の甘味や食感を楽しむことが出来
とても満足でした(^^)/
予約は基本OMAKASEのみ、既に3ヶ月先
まで埋まっている人気振りは、価格以上の
内容の濃さと満足度の高さから妥当な処〜
今後更なる人気化が予想されるぬま田さん…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 25,300円
おまかせコース 22,000円
ホワイトアスパラのすり流し 桜えび
とり貝と天然こごみの酢橘酢味噌和え
車海老の頭
車海老二尾 レアとしっかり
タラの芽
キス
キスの骨せんべい
熊本産アスパラガス
アスパラの軸
稚鮎
蕗の薹
アオリイカ
コシアブラ
カタクリ菜の胡麻酢和え
天草のクエ
朝堀りの筍
シラウオの大葉巻き
長芋素麺
小柱の海苔巻き
長野県雪の下にんじん
岡山県合鴨農法のお米 土鍋ごはん
穴子
黄ニラの赤だし
天丼
完熟苺のシャーベット
その他ドリンク
-
ホワイトアスパラのすり流し 桜えび
-
とり貝と天然こごみの酢橘酢味噌和え
-
車海老の頭
-
車海老二尾 レアとしっかり
-
タラの芽
-
キス
-
キスの骨せんべい
-
熊本産アスパラガス
-
アスパラの軸
-
稚鮎
-
蕗の薹
-
アオリイカ
-
コシアブラ
-
カタクリ菜の胡麻酢和え
-
天草のクエ
-
頭と内蔵を取り除いたシラウオの大葉巻き
-
長芋素麺
-
小柱の海苔巻き
-
長野県雪の下にんじん
-
岡山県合鴨農法のお米 土鍋ごはん
-
岡山県合鴨農法のお米 土鍋ごはん
-
穴子
-
天丼
-
黄ニラの赤だし
-
完熟苺のシャーベット
-
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| 店名 |
ぬま田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
天ぷら 百名店 2025 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2025 選出店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
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予約・ お問い合わせ |
06-6347-0707 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-10-2 北新地プレイス 7F
このお店は「大阪市北区天神橋7-10-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
北新地駅から140m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
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| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
12歳以上(中学生以上) |
| ホームページ | |
| 備考 |
2020.11.17（火）移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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まるで衣服を着るように食材に似合った衣を纏わせる〜衣の役割を知り尽くした達人こと沼田和也氏、、僕が知る限り関西、否日本を代表する技量を備えた達人‼️
衣により甘味や旨味、苦味、香ばしさに
加え食材そのものが持つ瑞々しさや風味
を引き出す…そして余分な臭みやエグ味
は水蒸気と一緒に排出する達人技を会得
する数少ない料理人‼️
本来野菜との相性が良く、特に春の山菜
は天ぷらとベストマッチ…思わず"旨い"
と言葉が漏れてしまうことでしょう‼️
2024/06/28 更新