エンジェル係数100ぱーせんと！！！揺らぐことのない私の原点。 : ぬま田

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店「ぬまた双」、アラカルト店「天ぷら nuu nuu」

4人で利用
おまかせコース 33000円(税込)
日本酒いろいろ
(41,500円/人 のお支払いでした。)


〜memo〜
記念すべき10回目の訪問。初めましてから4年になるので年2~3回ペースですが、あわよくば毎月通いたいぐらい大好きなお店です。私の人生最高レストラン。

この日は秋の終わり～冬の始まりのようなラインナップ。10回も通えばほとんど食べたことのある内容なんですが、それでも毎回震えるぐらい感動するのは本当に美味しいから！！久しぶりに真ん中の席で揚げる姿を観察できたので、また家でもやってみます！(上手くできずに落ち込むだけやけど....)

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉舞茸のスープ
◉魳 低音の油をかけて
◉浜坂セコガニ、芹
◉車海老 脚
◉車海老
前菜が終わっていよいよ天ぷらが始まる、この1品目の車海老のひと口目がめちゃめちゃ好きなんです。伝わるかなぁ？
◉車海老 レアめ
◉岐阜 しまささげ
綺麗な黒縞模様のささげ。豆のプチッと感を残しながら、少しだけ焦がすぐらいの揚げが天才すぎ。焦がした部分はめちゃめちゃ甘いんだぁ、、
◉3日間寝かせた鱚、鱚の骨せんべい
◉茨城 野口農園さんの蓮根
何回食べても感動するシャクシャクの野口蓮根。私の目指す蓮根は間違いなくコレ。
◉ブロッコリー、ブロッコリーの芯
冬の定番ブロッコリー！一昨年いただいた時と芯のカット方向が変わってましたね。芯のとろとろ感をより堪能できて好きです。揚げたあとのカットの向きでも感じ方が変わるから、家でも色々試してみよう！
◉青柳（バカガイ）の小柱と有明海苔
◉北海道余市 赤万願寺とうがらし
野菜マフィアが作る赤万願寺。数が少ないと聞いていたので、まさか沼田さんの揚げで食せるなんてアリガタキシアワセ。生だとジューシー、揚げると水分が飛んで甘み旨みが爆発！甘さの余韻がはんぱなく、感動を超えて泣きたくなりました←
◉鱈の白子
沼田さんの雲子がいちばん好きです。臭みも口に残るものも何も無い綺麗な白子で、下処理の大切さがわかります。沼田さんの繊細な衣と合いすぎなんよなあぁぁ、
◉栗
先月より甘くなってた栗。余熱調理。
◉長芋そうめん、花穂紫蘇
◉熊本天草 白甘鯛
◉ルートチャービル
これも先月より甘くなってましたね。熟成したからかな？濃厚な甘さと根菜のような後味がたまりません。私も揚げてみたいんだけど、ルートチャービルってどこに売ってます？w
◉合鴨農法 土鍋ごはん にえばな
◉対馬 穴子
◉なめこの赤出汁、香の物
◉天丼
◉卵かけごはん
◉天むす
◉熊本太秋柿のシャーベット ダージリンシロップ

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店「ぬまた双」、アラカルト店「天ぷら nuu nuu」

8人貸切利用
おまかせ国産松茸入りコース 41800円
日本酒 みむろ杉、産土、森嶋


〜memo〜
少しご無沙汰になってしまった大好きなぬま田さん。もうずっっと楽しみにしてたので、当日の朝、沼田さんが夢に出てきました。(ガチですw)

10月ということで国産松茸のコースをいただきましたが、秋のぬま田さんは何気に初めて。私が揚げると水分も旨みも抜けてしまうキノコ類の天ぷらですが、沼田さんの揚げる舞茸・松茸の天ぷらは別次元。今回も感動の連続でした！

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉岩手 松茸の飯蒸し
◉熊本天草 ハガツオ
薄切りでも十分な旨み。鰹と鰆のいいとこどりみたいな味と食感で、刺身でいただくのが最高です。
◉北海道 毛蟹黄と菊花のお浸し
◉車海老 脚
◉車海老
半年ぶりのご対面。嬉しくて泣ける。
◉車海老 レアめ
◉熊本 銀杏
◉3日間寝かせた鱚、鱚の骨せんべい
何年も通っておきながら、ぬま田さんで使用している鱚が淡路産だと初めて知りました。こんなに美味しくなるなんて兵庫県民として嬉しい限り。
◉茨城 野口農園さんの蓮根
最近はテレビで収穫の様子なども拝見していて、勝手に身近に感じている野口農園さん。ぬま田さんで何度もいただいていますが、毎回和梨のようなシャクシャク感と濃い味わいに感動してます。
◉舞茸 軸の部分、傘の部分
軸の衝撃。香りと旨みがちゃんと閉じ込められており、沼田さんのおかげで舞茸本来のポテンシャルを味わえた気がします。なんなら傘より旨いのでは？
◉青柳（バカガイ）の小柱と有明海苔
こちらも何度もいただいてますが、小柱の食感と噛むたびに広がる甘みと旨味がバカうまいです。ガツンとくる有明海苔もイカしてます。
◉熊本天草 白甘鯛
山葵たっぷりで。脂が綺麗に溶けていくのは素材の良さと腕の良さ。
◉熊本 和栗
サッと軽く揚げられた栗。ほっくり上品な仕上がりで、スイーツではなくあくまで野菜枠。意外と栗を揚げたことがなかったので、家で色々試してみます♪
◉長芋そうめん、花穂紫蘇
◉岩手 松茸
滴る断面はもはや作品。どうやったら水分を飛ばさずに揚げられるんだろう？松茸の天ぷら史上、いちばん美味かったです。
◉オランダ ルートチャービル
以前よりも甘さは控えめで、ジャガイモのようなほっくり感となめらかな舌触り。寝かせたらどんどん甘くなるのかな？
◉合鴨農法 土鍋ごはん にえばな
◉対馬 穴子
◉なめこの赤出汁
◉天丼
◉卵かけごはん
◉(隣の人から奪った)天むす
◉豊水梨のシャーベット

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店、アラカルト店「天ぷら nuu nuu」

2人で利用
おまかせコース
3種のお茶


〜memo〜
優しい沼田さんのおかげで、コンスタントに通えております。なんならもっと頻繁に通いたくて、毎日キャンセル出てないか確認してます！(ほぼストーカー)

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉蛤の飯蒸し
◉渡り蟹とうるい
◉車海老 脚
◉車海老
何回食べても感動する沼田さんの海老。色んなところで食べましたが、私の目標はこれです。
◉車海老　レアめ
◉寒甘そら豆
香りよく、ほっくり。素材の良さを最大限に引き出す沼田さんだから為せる技。
◉3日間寝かせた鱚、骨せんべい
定番の抱き身スタイル。ふっくらフワフワ。
◉天然 たらの芽
待ちに待った山菜の季節！立派な王様にご満悦。（女王様はもう少しかかるみたい。）
◉北海道 帆立
前回、大感動だった開いた帆立。 他で見たことのない揚げ方だけど、沼田さんは10年ぐらい前からやってるそう。いずれこのスタイルも広がっていくんだろうなぁ〜
◉熊本 アスパラ
香りを楽しむ穂先と水分量に驚く軸。特に軸の瑞々しさは何回食べても感動モノです。私も練習しよ､､
◉宍道湖 白魚　大葉巻き
前回もいただいた大好きな白魚。ひと手間かかった白魚の一体感が素晴らしくて、フワッと広がって消えていきます。かき揚げも好きだけど、個人的にはこれが白魚の完成形だと思ふ...
◉青森 行者にんにく
根元と葉先でこんなにも味わいが違うとは！葉先の爆発的な香りが最高で、無限につまみに欲しい。
◉春子
一口目は塩、二口目はレモンで。驚く程にとろっとろで、もれなく火傷しました。幸せの勲章です←
◉大阪 穂積 たけのこ（生）
朝掘りの筍をまずは生で。食感と風味は南国フルーツみたく、後から灰汁の感じがじんわり。
◉長芋そうめん、花穂紫蘇
◉天草 クエ
待望すぎる沼田さんのクエ。久しぶりすぎて、めちゃめちゃ嬉しかったなぁ♡♡たっぷりの山葵とともにいただくジューシーなクエは日本一おいしいです！！
◉大阪 穂積 たけのこ（揚げ）
二通り楽しめる沼田さんの筍。塩で素材を味わう筍と、天つゆを煮詰めたタレが塗られた筍。もちろん揚げ方も違くて、タレの方がしっかり。パリッとした表面の香ばしさが、塩でいただいた筍と全く違う顔で、他のお客様もみなさん大絶賛でした！水分は残しつつ灰汁だけ飛ばす沼田さんの技術が神がかっていて毎年体験したい...
◉レッドムーン
サツマイモに見えるジャガイモ。ねっとり皮まで美味しい。食い意地張ってたら、おかわりくれましたスキ♡
◉土鍋ごはん 煮えばな、漬物、赤出汁
◉天丼
沼田さんの甘い天丼のタレが大好き！！
◉天ばら
北海道の野菜オタクが天ばら推しとのことで、久しぶりの天ばら。梅でさっぱり。
◉熊本 寒熟いちごのシャーベット

これだけ伺わせていただいているのに、ブレが全くなく毎回新たな感動があって、本当にスゴい方....
あらためて、一生お世話になりますっ！！！

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店、アラカルト店「天ぷら nuu nuu」

2人で利用
おまかせコース
白ワイン、日本酒


〜memo〜
一旦東京での生活を終えて実家に戻ることになったのですが、実家に帰る前に大好きなコチラで晩ご飯。大きなキャリーケースを抱えて伺ったのですが、隣の人には｢家出セット｣と言われるわ、沼田さんには｢都落ち｣と言われるわ、もう散々ですwwでも、たとえ都落ちでも沼田さんに通いやすくなるなら大歓迎ですよっ！(※都落ちではありません)

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉河豚の茶碗蒸し、浅葱、ポン酢
◉京都 メジマグロの炙り、大阪 玉ねぎ
◉ハマボウフウ、金柑のソース
◉車海老 脚
◉車海老
◉車海老　レアめ
◉愛知 スナップエンドウ
極限の食感だけ残して火を入れる技術が圧倒的。香り良く、ほんのり温かく甘い後味。天才。
◉3日間寝かせた鱚、骨せんべい
ふっくらフワフワ。いつ食べても安定してて凄い。
◉独活芽(ウドの新芽)
春。香りが春。そして根元はジューシー。天ぷらでしか体感できない食材だと思ふ。
◉北海道 帆立
繊維を手で割いて開いた状態で揚げる新体験。いつもは塊をかぶりついて、いわゆる繊維を噛み締める状態。今回は繊維の方向が違うので、むぎゅっとモチっと今までにない食感！これこそ飽くなき追求の結果。来る度に進化しててすごすぎる、、
◉熊本 アスパラ
香りを楽しむ穂先。水分量に驚く軸。特に軸の瑞々しさは震える感動モノ、、、揚げる技術えぐいて。私には無理だ、、(泣)
◉三重 白魚　大葉巻き
白魚は頭を落として、硬い食感が残らないように仕事済み。なので、ひと口齧った時の白魚の一体感がすごい。フワッと広がって消えていく。大葉の香りもふわっと。これは真似したい！！(真似できない)
◉静岡 にんじん
品種は、べにうたけ？？流行りのスイーツニンジンではなく、野菜らしいしっかりした味。だけど、後味は甘さもあって、感動があります。今回のコースには激甘の百合根があるから、にんじんはあえてのこの品種なんだろうなという勝手な考察←
◉からすみ餅
唐墨はシャンパン漬けと日本酒漬けの食べ比べも。熱そうに思う揚げ餅がそこまで熱くないのは、しっかり油が切れてる証拠なんだって。勉強なります！シャンパン漬けのほうが、酸があってシュワっとするから、ちょうど飲んでいた産土とめちゃくちゃ合いました。
◉長芋そうめん、花穂紫蘇
◉河豚の白子、遠江、芽ネギ
この日いちばん脳内にぶっ刺さった逸品。白子をここまでできるのか....と衝撃が走りました。ちょっと火入れが天才すぎないかい？とろける白子とサクサクの衣を遠江と和えながらいただく。これまたタレもうまい。私のやりたい天ぷらはこれだ、、、
◉月光百合根
さらに進化してた。以前より豪快に周りを揚げきるイメージ。そのぶん外は香ばしく食感も良く。うっとりするほど甘い、完全なるスイーツ枠。
◉穴子
口に入れるとふわっと消える。なんかどんどん軽くなってない？マジで美味しいです。ちなみに、沼田さんの不意狙いがすごくて、毎回動画が撮れませんw意地わるw
◉土鍋ごはん 煮えばな、漬物、赤出汁
◉天丼
◉卵かけご飯
◉天むす(毎回わがままで3つゴメンなさい！)
◉熊本 寒熟いちごのシャーベット

沼田さんがオススメしてた上海店で定番の銀宝、いつか食べに行きたいなぁ。。上海ディズニーと一緒に計画しよ♡

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店あり
☆アラカルト店「天ぷら nuu nuu」をオープン

2人で利用
おまかせコース
ビール、日本酒グラス
(約47,000円/人 のお支払い)


〜memo〜
私が一番好きな天ぷら屋さん。夏も予約していたのですが、胃腸炎で行けなくなってましまい、約1年ぶりの訪問です。

この日は悲しい話もあり心苦しかったのですが、終始温かく迎えてくださって本当に感謝しています。私が味の感想を言うと「料理人みたいなこと言いますねぇ〜」と茶化してくる沼田さんの優しさに救われました。何があっても変わらず天ぷらが大好きです！

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉蛤のお出汁
◉かます 塩と山葵
◉浜坂せこ蟹、根セリ
◉車海老頭
◉車海老 ×2
私の理想の車海老。溶ける衣は然ることながら、この火入れがもう....。何回食べに来ても、車海老の一口目は震えます。
◉隠元
優しい甘みと上品な香り。うますぎ。
◉鱚、骨せんべい
ぬま田さんでは珍しい抱きあわせスタイル。下処理後を見せてもらったのは、とても勉強になりました。ふっくらした身が大好きです。
◉野口農園さん 蓮根
四度目ましてかしら。シャクっとした食感と濃い味は唯一無二。何回食べても感動します。
◉小柱 海苔巻き
海苔の風味と塩の加減が絶妙なバランス。天才！
◉兵庫県 岩津ねぎ
独特の臭みがこもってしまうので、正直天ぷらには向いてないんじゃないかと諦めていた葱。なのに....ありましたわ正解が。ガリッとした衣ととろける葱。口に広がるのは甘みだけで、嫌な臭みはありません。自分の中の固定観念が覆されて、本当に感動しました。(帰りにスーパーで岩津ねぎ買って帰ったぐらい)
◉鱈の白子 山椒塩
全く臭みのない白子。外はサクッと中はトロッと。火入れが神がかっていて、クリーミィなとろける白子に私の心もとろけます...♡
◉秋田 根セリ
新作とのこと。生の葉と茎をのせて香りもプラス。歯切れのいい根っこの旨さを初めて知りました。
◉長芋そうめん
◉ブロッコリー
◉天草クエ
◉オランダ ルートチャービル
◉土鍋ごはん、お新香、赤出汁
◉穴子
◉天丼 黄身のせ
毎回頼んでいる天丼。タレにしっかり甘みがあって大好きなんですが、みりんは少しだけなんだとか。日本酒でここまで甘さが引き出せるのって凄い！家で挑戦したくなりました。
◉卵かけご飯
◉天むす
◉熊本 太秋柿のシャーベット

今回は今までの訪問と違って、経験したからこそ見えてくることやわかることが多く、それがとても楽しくて。もっと知りたい、もっと理解できるようになりたいと心から思いました。なので、これからも勉強は続けます！！

余談。
同行したMさんが突然、「天ぷらは2歳じゃだめ。4歳でもだめ。3歳(山菜)がいいんだよ。」と渾身のギャグを言い放ったのですが、Mさん史上いちばん面白かったですww

〜information〜
☆沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆2号店「ぬまた双」、上海店あり

8人で利用
おまかせコース


〜memo〜

この日のコースは以下の通り↓↓↓
◉下関天然河豚の茶碗蒸し
好きな出汁の香り。大阪に帰ってきたことを実感。
◉柴山松葉蟹、根セリ
◉天草 車海老頭
◉天草 車海老
私の理想とする衣と火入れ。何回食べても震えるくらい感動します。
◉天草 車海老 よりレアで
◉愛知スナップエンドウ ブルームーン
シャキシャキホクホクしながら全く繊維を感じない綺麗な仕上がり。ぬま田さんは本当になにもかも綺麗なんだ！！
◉鱚、鱚の骨せんべい
◉雪の下 蕗の薹
一枚一枚丁寧に揚げられた衣の繊細さと蕗の薹がもつ苦味の柔らかさのバランスが神。蕾のまま揚げるところも多いけど、私の中で蕗の薹の正解はコレだと思ってます。
◉小柱 海苔と塩
◉野口農園さん 蓮根
三度目まして。和梨のようなシャクっとした食感と強い香り甘みは唯一無二。
◉からすみ餅(日本酒漬け、シャンパン漬け)
念願叶って沼田さんの唐墨餅。日本酒漬けとシャンパン漬けの食べ比べも面白かったな〜
◉長芋そうめん
◉北海道余市 牛蒡
繊維がとろけるような甘い甘い牛蒡です。
◉河豚の白子
◉河豚皮 遠江
白子の天ぷらをザクザクに切ってトッピング。この発想が大好きだっ！！パクろ←
◉熊本 ブロッコリー
某マヨネーズの会社に勤めてましたが、ブロッコリーはマヨネーズより天ぷらで推したいです。笑
◉ブロッコリーの芯
隣の隣の席でSさんが「ブロッコリーの真の美味しさがわかるなぁ」と渾身のダジャレをキメていました。普通にお見事ww
◉熊本 人参甘藷
恐らくぬま田さんでしか食べられない人参甘藷。スイートポテトのような濃厚でなめらかな舌触りは一度食べると虜になること間違いなし。二度目でしたが、毎回欲しい、、
◉穴子
◉土鍋ごはん、お新香、赤出汁
◉天丼 黄身のせ
◉天むす
◉冬恋りんごのシャーベット

〜information〜
☆大将 沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆移転前のお店｢天星｣｢天星はなれ｣

2人で利用
おまかせコース
日本酒(産土、綿屋、みむろ杉、義侠はるか)


〜memo〜
そこにお店がある限り、死ぬまで通い続けることを誓っているぬま田さん。天ぷらの火入れや衣が好みなのはもちろん、食材へのこだわりも熱く、何回来ても感動がある大好きなお店です。今や天ぷらに人生を捧げようとしている私ですが、思えばぬま田さんが天ぷらにハマる発端だったと記憶しています。あらためて、沼田さんの天ぷらに出逢えて本当に良かった！！

この日いただいたのは以下の通り↓↓↓
◉鼈と生姜のお出汁
◉アイナメ
脂のりと旨みが抜群。最初から日本酒にして正解。笑
◉セイコガニ 根セリ
◉車海老頭×2
◉車海老×2
沼田さんの凄さがわかる最初の海老。口溶け綺麗な衣と絶妙な火入れがたまらなく好きです。よりレアに仕上げる2本目で完全に虜。
◉しまささいんげん
◉三日間寝かせた鱚、鱚の骨せんべい
蒸し物のような鱚。ふっくらふわふわのスペシャリテ。
◉野口農園さん蓮根
ぬま田さんでは二度目ましての野口蓮根。野菜をブランド化するのが上手く、他のミシュラン店などでも出会ったことがある有名農家さんです。和梨のような食感に甘みと香りがえらいこっちゃ。
◉カマス
旨みが濃すぎて理解不能です。
◉ブロッコリー
初めていただくブロッコリーの天ぷら。冬が旬なのは知ってましたが、ここまで香り深く甘く仕上げられます？？房に続いて、軸の部分も。齧った食感が過去にない感覚で、頭の中は大混乱。こんな綺麗にトロけるかい？？間違いなく人生最高ブロッコリーだったと思います。なのに揚げ方を見てなかった自分を全力で叱りたい....
◉白子
沼田さんの腕前が如実にあらわれた逸品。薄衣の食感と口溶けに感動する間もなく、白子のとろとろ具合に溺れます。衣と火入れを自由自在に操る天才！
◉栗
◉長芋そうめん
◉天然天草のクエ
胸を張って言える、クエ史上いちばん好きなクエ！！何度食べても感動してしまう沼田さんの中でも大のお気に入り。山葵たっぷりでどうぞ〜
◉原木椎茸
◉フランス産 ルートチャービル
私が今年一番興味を持っていた野菜、ルートチャービル。を、特別に揚げてくれました！！こんなスマートにサプライズしちゃう沼田さん最強すぎるんですが！？丁寧に揚げられたルートチャービルは見た目も可愛らしく、とてもとても甘かったです。
◉土鍋ご飯、お新香、赤出汁、花香ほうじ茶
◉穴子
沼田大将が大根おろしを乗せて天つゆも掛けてくれるサービス付き♡笑
◉<選択>天丼 卵のせ
5種類の〆から2つまで、という究極の選択を迫られる中、私の行き着いた最終形態。欲張りなのは自覚あり。
◉<選択>天ばら (途中で天茶に)
◉りんごのシャーベット
めちゃめちゃりんご。もはや、りんご。美味しすぎ。

何回来ても感動が止まらないぬま田さん。目の前で食材を準備するところも好きだし、〆が豊富に選べるのも好きだし、大将も好きだし、お弟子さんも好きだし、雰囲気も好きだし、天紙が重ねられていくのも好きだし。今回は誘ってくれた常連さんのおかげで、沼田さんのSっ気な一面や素敵な人柄を垣間見ることができたので、もっともっと好きになりました！年明けの会も楽しみです！

〜information〜
☆大将 沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆予約はOMAKSEから
☆移転前のお店｢天星｣｢天星はなれ｣

8人で利用
おまかせコース
お茶3種セット
(32400円のお支払いでした。)


〜memo〜
死ぬまで通い続けたいお店の一つ。ただ、おまかせ予約が激戦すぎるため、簡単には行けません...(泣)そんななか優しきグルメ仲間さんから神のようなお誘いを受けて、三度目のぬま田さんが実現！ありがとうございます。

ぬま田さんは目の前で食材の準備をしてくれるので一人で来ても全然楽しいですが、愉快な仲間たちとワイワイ食べるとより一層楽しく美味しく感じます。私が日本一だと思っている天ぷらを素敵なメンバーと堪能できて、本当に最高の時間でしたっ！！

この日いただいたのは以下の通り↓↓↓(お気に入り⸜❤︎⸝‍)
◉鯛の子の飯蒸し
木の芽のいい香り。ぬま田さんの飯蒸しは胃袋のスイッチを優しく押してくれる最高のスターター。
◉佐賀ホワイトアスパラのすり流し 毛蟹⸜❤︎⸝‍
ほのかな酸味とアスパラの甘みが抜群に美味しい。
◉車海老頭×2
◉車海老×2 ⸜❤︎⸝‍
沼田さんの凄さがわかる最初の海老。ここの衣と火入れが一番好きです。よりレアに仕上げる2本目も大好き。
◉そら豆、そら豆のわた
初めて食べるそら豆のわた。口の中でとろけました...
◉三日間寝かせた鱚、鱚の骨せんべい
蒸し物のような鱚。ふっくらふわふわのスペシャリテ。
◉コシアブラ⸜❤︎⸝‍
一番好きな春の山菜。なんてったって女王ですからね。上品なほろ苦さがたまらなく好きです。前回の蕗の薹も大感激でしたが、ぬま田さんの繊細な衣にあっぱれ。
◉琵琶湖 稚鮎⸜❤︎⸝‍
初訪問時、恋に堕ちたぬま田さんの稚鮎に思わぬ再会♡沼田さんの稚鮎は優しく柔らかい心地よい苦味。生きたまま揚げるからこその美味しさがあります。大好きだ！
◉桜海老 じゃがいも素麺
◉春子(＝かすご、稚鯛)⸜❤︎⸝‍
まずは塩、後半はレモンで。春子ってこんなに美味しい魚だっけ？？この日いちばん感動したお魚でした。
◉行者にんにく
◉小柱 海苔と塩
◉北海道アスパラ 穂先と茎⸜❤︎⸝‍
穂先と茎を順番に。それぞれ良さがありますが、茎のジューシーさにやられました。この水分量は神業です。
◉長芋そうめん
◉大阪貝塚 木積たけのこ⸜❤︎⸝‍
生で食べてもアクが気にならなかった木積たけのこ。円型で揚げて最後にカットしてました。タレも塩も最高。
◉月光百合根⸜❤︎⸝‍
最近よく会う北海道の月光百合根。思わずうっとりしてしまう甘み。さつまいもにも全然負けてないです。なんなら勝ってる。あと3個は食べたかったぁぁ､､
◉土鍋ご飯、お新香、赤出汁、花香ほうじ茶
◉太刀魚
沼田大将が大根おろしを乗せてくれるサービス付き♡笑
◉<選択>天丼 卵のせ⸜❤︎⸝‍
5種類の〆から2つまで、という究極の選択を迫られて、天丼に卵を乗せるという悪あがき。結果、これがぬま田さんの〆でいちばん好き！！甘いタレと卵黄がベストマッチ。次回もコレでお願いします！！
◉<選択>天ばら (途中で天茶に)
◉熊本天草 パール柑のシャーベット 黒蜜がけ

何回来ても感動が止まらないぬま田さん。目の前で食材を準備するところも好きだし、〆が豊富に選べるのも好きだし、大将も好きだし、お弟子さんも好きだし、雰囲気も好きだし、天紙が重ねられていくのも好きだし､､､
ただ予約が取れませーーん。おまかせ戦争頑張ります。

〜information〜
☆大将 沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆予約はOMAKSEから
☆移転前のお店｢天星｣｢天星はなれ｣

1人で利用
おまかせコース
お茶3種セット
(〆3種類頼んで、33000円のお支払いでした。)


〜memo〜
一度食べてから完全に虜のぬま田さんへ再訪です。今回もOMAKASEから予約を勝ち取ったため、ひとりでの訪問。名古屋在住ですが、ぬま田の天ぷらを食べるためなら一人で大阪なんて余裕のよっちゃんです。(これは恋？)

この日はカウンター8席のうちお一人様は私のみ。天ぷらは揚げる音も重要なので大将がお話することはあまりありませんが、食材をその場で切って丁寧に揚げていく様子は延々と見てられるので1人でも寂しくないです。寧ろ集中できていいかもしれません。(これは恋？？)

この日いただいたのは以下の通り↓↓↓
◉お茶3種セット
台湾 文山包種茶、中国福建省 ジャスミン茶、日本 高知

◉蛤の飯蒸し
抜群な香りと少しエスニックのような風味がめちゃめちゃ美味しい。一品目から確実に堕とされます。笑
◉石川シビマグロ
脂ノリノリのシビマグロが最高。辛味のない角切りの玉ねぎでさっぱりと。
◉タイラギ貝 金柑

◉車海老頭×2
◉車海老×2
1本目の火入れと衣が感動するほどドストライク。よりレアに仕上げた2本目も大好きです。
◉熊本スナップえんどう
春が近づくサクサク感。実の仄かな甘みには塩が最強。
◉三日間寝かせた鱚、鱚の骨せんべい
蒸し物のような鱚。ふっくらふわふわの神業です。
◉青森 蕗の薹
雪下から収穫した蕗の薹。香りがよく苦味もほんのり。ここにきて蕗の薹の天ぷらの正解がわかりました。
◉小柱 海苔と塩
海を感じる逸品。小柱のレアな火入れがお見事でした。
◉茨城県野口農園さん 蓮根
◉のれそれ 大葉巻き
酢の物でしか食べたことの無いのれそれ。沼田さんの手で火入れされるとトロットロな新感覚に。旨すぎる､､
◉長芋そうめん
◉熊本天草 天然のクエ
ぬま田の真骨頂！！虹色に光り輝く断面は王者の輝き。山葵たっぷりでいただきましょう。泳げます←
◉岡山 原木椎茸
◉穴子
◉土鍋ご飯、お新香、赤出汁、宮崎 花香ほうじ茶
◉ニンジンカンジョ(さつまいも)
生産者さんが3人ぐらいしかいないらしく、まさに幻のさつまいも。ぬま田さんでも出逢えるのは稀だそう。
◉<選択>天丼
◉<選択>卵かけごはん、メレンゲ、海老天ばら
◉<選択>天むす2種類
◉奈良青木さん苺のシャーベット エルダーフラワー
青木さんのおいしいベリーもなかなか量が採れず激レア食材とのこと。苺そのものよりも苺を感じるバグ。笑

この日も大大大満足だったぬま田さん。衣も好きだし、火入れ加減も好きだし、目の前で食材を準備するところも好きだし、〆が豊富に選べるのも好きだし、大将も好きだし、お弟子さんも好きだし、雰囲気も好きだし、天紙が重ねられていくのも好きだし、本当に嫌なところがひとつもありません！！あ、なかなか予約が取れないことぐらいかな(笑)

次回は有難いことにグルメ仲間さんからお誘いいただき４月に訪問予定。今からワクワクが止まりません！！

〜information〜
☆大将 沼田和也氏によるミシュラン二つ星の天ぷら
☆予約はOMAKSEから
☆移転前のお店｢天星｣｢天星はなれ｣

1人で利用
おまかせコース 23100円(税込)＋サービス料5%
お茶3種セット 3300円(税込)
(〆3種類頼んで、32700円のお支払い)


〜memo〜
天ぷらマイブームによりミシュラン二つ星のぬま田さんに初訪問。予約が1名でしか空いてなくて、天ぷらでは初めての一人参戦でした。さすがにちょっぴり緊張←
ただ、イケメン大将のお人柄も良く、コースが終わってからですが少しお話もできました。他のスタッフさんも良き雰囲気で、また来たいと思う天ぷら屋さんです♡

この日のコースは以下の通り↓↓↓

◉お茶3種セット
台湾 烏龍茶、中国 白茶(ﾊﾟｲﾁｬ)、インド茶
素人でもはっきり違いのわかる3種類。面白いし安い。

◉熊本天草 紫雲丹、餅米、台湾緑茶、酢橘
◉京都 天然鰻とセロリの酢の物

◉車海老 頭 ×2
◉熊本天草 天然車海老×2
二尾目はレアめ。火入れ加減がお見事すぎて感動。
◉熊本天草 白オクラ
◉3日間寝かせた鱚
◉鱚の骨せんべい
◉熊本 新銀杏
◉新イカ(甲イカの赤ちゃん)
柔らかいのに軽快な歯ごたえ。このサイズで1杯分らしく、この時期だけの貴重な代物に感謝。
◉新イカのゲソ、塩と黒七味
◉琵琶湖 稚鮎
頭あたりの柔らかい苦味がたまらなく美味。可愛らしい見た目、サクッと軽い食感、複雑な味わい、全部好き。
◉山形 金のとうもろこし、兵庫 ピュアホワイト
甘みの違った2種類。塩をつけるとさらに飛べる。
◉千葉 黒鮑
気持ちいいほどに力強い弾力。旨みが凝縮されていて、噛めば噛むほど溢れ出る旨味。衣はカリカリサクサクで鮑との食感のコントラストも良き。個人的MVP！！
◉奈良 葛そうめん、北海道と静岡のトマト
◉熊本天草 天然のクエ
断面から優勝。レアな見た目とは裏腹にしっかりとした火入れ。たっぷりの山葵を塗っていただくのが最高。
◉青森 野辺地かぶら
水分量が天才。神技。ジューシーすぎて水分吸えます。サクサクの葉っぱまでトータルでうまい。MVP！！
◉熊本 赤茄子
状態があまり良くなかったそうで、大きな2本の赤茄子から使えたのはたったの2切れ。大将のこだわり凄し。代わりに、じゃがいもが追加となり棚ぼたでした←
◉穴子 天つゆと山葵で
◉レッドムーン(じゃがいも)
ほぼさつま芋の見た目をしたじゃがいも。一年寝かしたものだそうでとろとろ感が最高。もはやスイーツ。

◉土鍋ご飯、赤だし、香の物、宮崎 花香ほうじ茶
合鴨農法。水分量多めなのに芯が残って程よい硬さ。甘みも感じられる美味しいお米。おかわり可。
◉天丼
(天丼、天ばら、天茶、天むす、卵かけごはんから選択。ご飯の量が限られているので、基本的には1人1~2個までとのこと。最後にオーダーしたこともあり私だけ3個w)
天丼は甘くて優しいタレ。安心感をおぼえる関西の味です。具沢山のかき揚げをタレに浸して乗せたのが天丼、目の前でお茶漬けの中にドボンするのが天茶。
◉卵かけご飯、メレンゲ、海老天ばら
黄身天のオレンジ色が食べる前からうまいと言ってる。
メレンゲをかけて海老天を乗せて醤油を垂らせば、至高の卵かけご飯が完成。ご飯の量多めなのも嬉しい。
◉天むす2種類
白ご飯×海老天、紅生姜入り味付ご飯×海老天の2種類。
優しいタレなので紅生姜のパンチがあって丁度いい感じ
◉桃のシャーベット、ミントティーのシロップがけ

熊本天草の食材が多いのは大将がそちらの方のご出身だからだとか。食材の良さを最大限に引き出す絶妙な火入れ加減、どれも本当に美味しかったです。あとは天紙を重ねていくスタイルが初めてで、どんどん溜まっていく感じに勝手にワクワクしてました←
季節を変えてまた伺います。〆も制覇しなきゃね！！