日本の伝統と四季を満喫出来る唯一無二の本湖月さん。。。 : 本湖月

本湖月

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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店&百名店の『本湖月』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

多くの日本料理店が有りますが、その中でも日本の四季や古くからの慣わしを殊更に体感できるのがこちらです。毎回伺う度に新しい気づきが有ります。
毎月変わる食材にしても、こちらでしか頂けないものも多く、食べ手としても、とても勉強になります。

この日の食材では、干瓢やしみこんにゃくが珍しいものでした。干瓢は鮨屋で頂くのでお馴染みなのですが、あの様な色合いではなく、白いまま出汁を効かせた優しい味わいで頂けました。また、水分を抜いてスポンジ状になったしみこんにゃくは、独特の食感と味わいで珍しいものなので食べれて良かったです。

流石本湖月さんという感じです（笑）

この日頂いたメニューです。

『ジャバラ水』

『鱧とへちま、梅肉と山葵』

『うずみ豆腐と一夜干しの鮎、白味噌』
煮えばな

『海老ととうもろこしの真薯、能登石もずく』
すっぽん出汁です

『お造り　アマテガレイと由良のアカウニ』
アマテガレイが食感も味わいも良くて絶品です

『大分県　サバのたたき』
タップリの高等ねぎと大根おろしで頂きます

八寸
『泉州　渡り蟹』
鰹の酒盗風味

『衣かつぎ』
鯖のヘシコ入りと納豆味噌入りのものも二つ

『枯れ鬼灯の中身は熊本県　新銀杏』

『みょうがの黄身寿司』

『炭焼きすっぽん』

『山形県　漆野いんげん』
水で戻して蜜で炊いてます

『生干しバチコ』

『しみこんにゃく』


『白甘鯛、しば漬け鱗』
上には、甘鯛の鱗のすき引き後に揚げてオーブンで焼いたものを、下には叩いたしば漬け

『干瓢』
長方形のものを数枚重ねており、白くて綺麗な干瓢です。納豆味噌とかんずりで頂きます

『飛龍頭』
松茸入りです。勿論揚げ立てです。

『香の物』　　

『白飯』

『いくらと鮭ハラス』
いくらと鮭ハラスは絶品です。円やかな味わいで濃くもなく薄くもなく、ちょうど良い塩梅です

『湯桶、梅肉』

『シャインマスカット』

『梨、サルナシ、サイダーのジュレがけ、ヨーグルトアイス』
サイダーのジュレはマストです

『きんとん』
ホクホクの栗と上品な葛の甘味が何とも言えません

『抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

本湖月

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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店&百名店の『本湖月』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

凛とした雰囲気の中で、本当の日本料理を身を持って体験出来る唯一のお店だと思います。穴見大将の話を聞いてるだけでも勉強になります。

今回は、お初の『カタクリの球根の蜜炊き』を頂きました。10年前から頼んでいたものが入ったそうです。食感も味わいも想像していた通りですが、何せ自身初なのでラッキーでした。
また、他では中々お目にかかれない久し振りの『海藤花(カイトウゲ)』は、『三田の蓴菜と白玉と海藤花』で頂きました。
海藤花は、真蛸の卵を塩漬けにしたもので、黄白色の小粒が連なり、パッと見が藤の花に似ています。兵庫県明石の名産品です。


この日頂いたメニューです。

料理は、何れもとても美味しく頂きました。日本料理の真髄ここに有りです。

『和歌山、じゃばら水』
　
『噴火湾の毛蟹と本わらび粉のわらび餅』

『穴子の柏葉寿司』
『鯛の粽寿司』

『アイナメのお椀、ハマボウフウ、よもぎの胡麻豆腐、柚子、梅肉』

『アマテガレイと肝、淡路のムラサキウニ、おかひじき、山芋』
アマテガレイは観音開きに切付けられてます

『みる貝炙り、黄韮とモヤシ』

八寸
『オオナルコユリ、鰹節と生醤油』
『生干しのバチコ』
『一寸豆の含め煮』
『木積の筍、鄙願(日本酒)のもろみと白味噌の粕漬け』
『車海老と塩うに』
『鰻の八幡巻き』
『三田の蓴菜と白玉と海藤花』
『カタクリの球根の蜜炊き』

『鮎炭火焼き、蓼酢』

『サエズリと花山椒とウドの鍋』

『イタドリとモミジガサと青干しゼンマイの湯葉巻き、下仁田蒟蒻、月山のすす竹(姫竹)の白和え』

『白飯』
『めばるの煮付けと筍』
『茄子と胡瓜の漬け物』

『さくらんぼ、カルピスアイス、サイダーのジュレ』

『麩饅頭』
菖蒲湯で温めた麩饅頭です。中の餡は、粒餡と漉し餡の2種類のうすい豆餡です

『抹茶』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店かつ百名店の『本湖月』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。この時期は、大好きな新鮮とり貝が頂けるのでワクワクです。

そして、何と言っても昔ながらの伝統を重んじた日本料理の真髄を目でも耳でも体感出来ます。他では中々無いものなので行く度に勉強になります。


この日頂いたメニューです。

『和歌山、じゃばらソーダ』

『噴火湾の毛蟹とタタキワラビ』

『穴子の柏葉寿司』
『鯛の粽寿司』

『アイナメのお椀、ハマボウフウ、よもぎの胡麻豆腐、柚子、梅肉』

『アマテガレイ、淡路のムラサキウニ』

『京都舞鶴のとり貝』
身のプリプリした肉厚の鳥貝炭火焼き、色紙葱

八寸
『生干しのバチコ』
『木積の筍、鄙願(日本酒)のもろみと白味噌の粕漬け』
『鰻の八幡巻き』
『車海老と塩うに』
『一寸豆の含め煮』
『三田の蓴菜と白玉と海藤花』

『鮎炭火焼き、蓼酢』

『サエズリと花山椒とウドの鍋』

『イタドリと揚げ湯葉、蒟蒻、木耳、白和え』

『煮え花』
『白飯』
『鰹の胡麻和え』
『茄子と胡瓜の漬け物』

『さくらんぼ、カルピスアイス、サイダーのジュレ』

『麩饅頭』
菖蒲湯で温めた麩饅頭です。中の餡は、粒餡と漉し餡の2種類のうすい豆餡です

『抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店かつ百名店の『本湖月』さんに再訪しました。自分の中でも毎回伺うのかとても楽しみなお店です。特にこの時期は松茸ですのでテンションが上がります。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『ジャバラジュース』

『泉州の渡り蟹とイクラ、ミカンの皮の泡と山芋』
ミカンの皮の泡を使ってるところが凄いし、その程良い酸味が美味しさを引き立ててます

『岩手の焼松茸と煮えばな』
シャキシャキの食感の新鮮松茸で、とても贅沢な煮えばなです

『北海道の塩水ウニ入り胡麻豆腐と菊花のお椀』
お出汁の美味しいお椀に贅沢なウニの胡麻豆腐です

『もみじ鯛のお造り、岩茸』
もみじ鯛が食感も味わいも良くて絶品です

『鰹のたたき、浅葱、玉葱』
浅葱と玉葱がとても良いアクセントで美味しさ倍増です

八寸
『大根とキスの昆布締め、唐墨和え』
『栗チップス、ばちこ、銀杏』
『つぶ貝、生麩に鮎味噌、無花果に鮭の燻製巻き』
どれも手の込んだ美しいものばかりです

『名残の鮎』
子持ち鮎の山椒焼き、頭も尾も骨も全て頂けますが、頭と尾の部分がカリカリで焼きの技術が秀逸です

『鱧と松茸鍋』
岩手の松茸と鱧の鍋です

『残りの鱧と松茸出汁の卵とじ煮麺』

『高野豆腐と枝豆のムースで』
高野豆腐と枝豆のムースが良く合います

『香の物』
『松茸ご飯』

『シャインマスカットと洋梨、サイダーのジュレがけ』
サイダーのジュレはマストです

『丹波栗の葛焼き』
ホクホクの栗と上品な葛の甘味が何とも言えません

『抹茶』


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店かつ百名店の『本湖月』さんに再訪しました。毎回伺うのかとても楽しみなお店です。特にこの時期は筍ですのでテンションが上がります。


この日頂いたメニューです。


『桜湯』

『一寸豆の煮え花』
一寸豆とそのパウダーを振りかけてます

『豆腐の蕗の薹味噌田楽』
串に刺した豆腐の上に蕗の薹味噌、更に蕗の薹を細かくしたものを振りかけてます

『コノコ、帆立貝と鱧の真薯のお椀、筍、本わらび餅、ハマボウフウ、木の芽、うど、桜の花弁』

『明石の鯛と淡路由良のムラサキウ二、うるい』
山葵、塩、むこう酢とねぎ塩糀、醤油

『のどぐろと辛味大根、色紙葱』
のどぐろは皮目を少し炙ってます

八寸
『行者にんにく、白魚一夜干しの桜の葉巻、カタクリの花の胡麻和えと揚げ米』
『みる貝酒盗焼き、車海老の中に塩ウニ、さよりの黄身寿司』
『イカの糸造り唐墨和え』

『木積の筍たれ焼き、木の芽』
焼いた筍を筍の皮で覆ってかぐや姫のように出されます。ホクホクジューシーで、どことなくトウモロコシのようで絶品ですね。この3倍位食べたいですWWW

『琵琶湖の揚げ稚鮎とコシアブラ、蓼酢と塩で』
『琵琶湖の揚げ稚鮎と蓼の菜、蓼酢と塩で』
焼きばかりの鮎ですが、揚げてあると食べ易いですし美味しく感じるな～⤴️

『コシャクニンジン(山人参)とウルイの辛子味噌和え』

『蛤と三島独活の玉蒸し、菜の花餡』 

『筍ご飯』
『香の物』
『赤出汁』

『女蜂いちご(京都亀岡の苺)、カルピスシャーペットとサイダーのジュレ』

『月光百合根のきんとん』
北海道の月光百合根のきんとん、中は丹波の白あずき

『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店かつ百名店の『本湖月』に再訪しました。

毎回伺うのかとても楽しみなお店です。
特にこの時期は松茸ですのでテンションが上がります。

写真がのせられないので上手く伝わらないと思いますが、どの料理も美しく、そして美味しいものばかりです。

今回も、とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『香煎茶』

『泉州の渡り蟹とイクラ、ミカンの皮の泡と長芋』
ミカンの皮の泡を使ってるところが凄い

『長野の焼松茸と煮えばな』
贅沢な煮えばなです

『由良の赤ウニ入り胡麻豆腐と菊花のお椀』
お出汁の美味しいお椀には贅沢なウニの胡麻豆腐です

『明石の鯛のお造り』
明石の鯛は絶品です

『カワハギの肝和え、浅葱』
浅葱がとても良いアクセントで美味しさ倍増です

八寸
『大根とキスの昆布締め、唐墨和え』
『栗チップス、ばちこ、銀杏』
『つぶ貝、生麩に鮎味噌、無花果に鮭の燻製巻き』
どれも手の込んだ美しいものばかりです

『名残の鮎』
子持ち鮎の山椒焼き、頭も尾も骨も全て頂けます

『鱧と松茸鍋』
山梨のコメツガ松茸

『残りの鱧と松茸出汁の卵とじ煮麺』

『高野豆腐と枝豆のムースで』
高野豆腐と枝豆のムースが良く合います

『香の物』
『松茸ご飯』

『シャインマスカットと梨、サイダーのジュレがけ』
サイダーのジュレはマスとです

『丹波栗の葛焼き』

『抹茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『本湖月』に再訪しました。

この日も日本料理の事や器の事を色々と教えて頂きとても勉強になりました。
他のお店では食べてるだけですが、こちらでは色々と為になる事を教えて頂けるのでとても勉強になります。

料理の方は言わずもがなでどれも美味しいものばかりです。

この日は特にシンプルながらも美味しい『うすい豆の煮え花』や美しく豪華な『八寸』や、何と言っても絶品な『木積の筍たれ焼き、木の芽』がとても素晴らしかったです。

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『桜湯』

『うすい豆の煮え花』

『豆腐のふき味噌田楽』

『海鼠子と帆立貝と鱧真薯のお椀、筍、ハマボウフウ、木の芽』

『明石の鯛と淡路由良のアカウニ、うるい』

『のどぐろと辛味大根、刻み長葱』


八寸
『一寸豆の含め煮、白魚一夜干しの桜の葉巻、カタクリの花と揚げ米』
『みる貝酒盗焼き、車海老の中に粒ウニ、さよりの黄身寿司』
『イカの糸造り唐墨和え』


『木積の筍たれ焼き、木の芽』

『琵琶湖の揚げ稚鮎とコシアブラ、蓼酢と塩で』

『うるいと木耳とえんどう豆の胡麻和え』

『松露と蛤の玉蒸し、菜の花餡』 

『筍ご飯』
『香の物』
『赤出汁』

『亀岡のいちご、カルピスアイスとサイダーのジュレ』

『月光百合根のきんとん』
北海道の月光百合根のきんとん、中には丹波の白あずき

『抹茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2022 Silver 受賞店の『本湖月』に再訪しました。

毎回こちらでは、日本料理の事や器の事を色々と教えて頂きとても勉強になります。

料理の方は言わずもがなでどれも美味しいものばかりでした。焼蟹も火入れが秀逸で甘みがあって美味しい美味しい。。堪りませんね。

この日は蟹の他にも『うずみ』や『とら河豚』が食べれて大満足でした。

とても楽しいひと時を過ごせました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記の通りです。


『香煎茶』

『うずみ、白味噌、餅米、河豚白子』

『蕎麦で作った恵方巻、中には玉子と海老そぼろと穴子入り』

『オコゼと蕗の薹と厚揚げのみぞれ仕立てのお椀』

『白甘鯛の昆布締め、皮のチップス、葱』

『とら河豚と白子をポン酢で』

『八寸は、くわい煎餅、あん肝、甘海老の麹漬けと芽甘草、帆立貝の蕗の薹味噌和え、オコゼの身、ヒレ、胃、肝、皮、せせり身、卵のみぞれ和え』

『とら河豚唐揚げ、衣は柿の種』

『柴山の松葉蟹の焼き蟹、蟹味噌で』

『鯨のさえずりと美濃の水菜のお浸し』

『香の物』

『蟹ご飯』


『金柑とサイダーのゼリー』
『苺わらび餅』
『抹茶』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『本湖月』に再訪しました。

年に何度か伺っておりますが、毎回毎回来る前になると楽しみです。『今回はどんな美味しい料理が食べれるのかな？？』という楽しみですね。

料理は全て美味しく頂きましたが、特に印象に残ったものは『蟹真薯のお椀、きくらげ』や『かわはぎの肝和え、河豚の湯引き』といった旬のものでしょうか。お出汁の効いた美味しいお椀と 脂ののったカワハギとその肝に舌づつみを打ちました。

今回も大満足です。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『香煎茶』

『白髪伊勢海老、なます』

『唐墨餅』

『蟹真薯のお椀、きくらげ』

『明石の鯛』
『昆布締め塩水うに』

『かわはぎの肝和え、河豚の湯引き』

『むかごのおかき揚げ、くろかわだけ、とんぶりと甘海老、ばちこ、うるかと長芋、いくらと鱚の昆布締め』
『和歌山のクエ、下仁田葱のたたきと大徳寺納豆』

『琵琶湖の鰻の朴葉焼き、銀杏、九条葱』

『手打ち蕎麦、辛味大根、天然なめこ、ヌメリイグチ』
『鯛出汁で炊いた蕪』

『香の物』
『鳥羽のさわら胡麻和え』
『白飯』

『柿と洋梨と柘榴、サイダーのジュレ』

『あわと栗の汁粉』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2021 Gold 受賞店の『本湖月』に再訪しました。今回は初の個室でした。

先ず初めの料理は、百合根のすり流しに海鼠子の団子と海鼠腸と金ん子が入ったものなのですが、この組み合わせが素晴らしいんです。よくもまあこんな料理を考えつくものだと感心しながら食べてました。美味しかったな～～
恵方巻も蕎麦で作られており、これまた上品な味わいで美味しかったです。

毎回毎回感動的な料理を堪能出来て有難いことです。巨匠穴見さんの料理は唯一無二ですね〜～

また次回まで楽しみに待つ事にしましょう！！
とても美味しく頂きました。ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『香煎茶』

『百合根のすり流し、海鼠子の団子と海鼠腸と金ん子(乾燥なまこ)』

『蕎麦で作った恵方巻、中には玉子と海老そぼろと穴子入り』

『オコゼと蕗の薹と油揚げのみぞれ仕立てのお椀』

『オコゼの煮こごり』

『白甘鯛の昆布締め、皮のチップス、花山葵』

『とらふぐと白子をポン酢で』

『八寸は、くわい煎餅、あん肝とそのペースト、甘酒漬けの甘海老、帆立貝の蕗の薹味噌和え米あられと、  干し数の子と菜の花と紅白の大根と人参』

『柴山の松葉蟹、蟹味噌と』

『柴山の松葉蟹の焼き蟹』

『焼き蛤、浅葱の新芽』

『鯨のさえずりと水菜のお浸し』

『蟹ご飯』
 
『香の物』

『本わらび餅、中には苺と丹波の白小豆の餡』

『愛媛、せとかのゼリー』

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ミシュラン二つ星でThe Tabelog Award 2020 Gold 受賞店の『本湖月』に定期訪問で再訪しました。

さて、時期的に松茸の時期なので松茸が出ましたが、今回は和歌山の高野山のものでした。

因みに穴見さんから見た良い松茸の順番は
『和歌山、丹波、岡山、広島、岩手、信州、富良野』だそうです。どれも一長一短があるようですが基本的にはこの序列のようです。
確かにとても瑞々しく美味しい松茸でした。

それにしてもいつも思いますが、こちらは料理のブレがないですね。最初の品からデザートまでどれもとても美味しいです。近くだったら毎月通いたいお店ですね。

また次回も楽しみです。ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記のとおりです。


『香煎茶』

『渡り蟹とイクラ、ミカンの皮の泡と』

『高野山の焼松茸と煮えばな』

『淡路の赤ウニ入り胡麻豆腐と菊花のお椀』

『明石の鯛のお造り』

『カワハギの肝和え』

『大根とキスの昆布締め、唐墨和え』

『つぶ貝、生麩に鮎味噌、無花果に鮭の燻製巻き』

『栗チップス、ばちこ、銀杏』

『子持ち鮎の山椒焼き』

『鱧と松茸鍋』

『残りの鍋の出汁で煮麺』

『高野豆腐とキクラゲ、枝豆のムースで』

『香の物』

『松茸ご飯』

『丹波栗の葛焼き』

『抹茶』

『梨、サルナシの実、シャインマスカット、カルピスのアイス、サイダージュレがけ』

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1月に続いての再訪です。

この日は、2月19日に出版されたばかりの『本湖月 穴見秀生の世界』という料理写真付の解説本が何冊も店頭に置かれておりました。関西遠征初日だったので荷物になるので今回は購入しませんでしたが、次回来るときは購入したいと思います。本湖月ファンなら必見です。

いつもここに来ると日本料理の事を少しづつ理解して行けてるようで心安まります。
そして、おいしい料理の数々に舌鼓を打ちながら食べていると、心底日本人に生まれて良かったな～と思います。

今回は特に『津居山蟹の焼き蟹は蟹味噌と』と『浅葱の新芽と和歌山のクエのしゃぶしゃぶ』が特に印象に残りました。
浅葱の新芽の美味しいこと・・・絶品でした。

とても美味しく頂きました。ご馳走様でした。
また伺います。


なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『百合根のすり流しは、バチコ、海鼠、海鼠腸入り』
『福井今庄の蕎麦の恵方巻』
『オコゼのお碗、蕪の鬼おろし、蕗の薹、揚げ湯葉と』
『オコゼの煮こごり』
『白甘鯛の昆布締めは花わさびと』
『お造りはアオリイカに芽甘草添え、ウニの昆布締め』
『八寸は蕗味噌と帆立、クワイチップ、海老の麹漬け、あん肝、きずしは人参とだいこん、いんげん、蓮根、南京、金柑、寒天入り』
『津居山蟹の焼き蟹は蟹味噌と』
『浅葱の新芽と和歌山のクエのしゃぶしゃぶ』
『美濃の水菜の辛子和えとさえずり』
『香の物』
『蟹の炊き込みご飯』
『苺わらび餅』
『抹茶』
『晩白柚、せとか、ザボン、サイダーのジュレとカルピスのジェラート』

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The Tabelog Award 2018、2019 Gold 受賞店で、
ミシュラン二つ星を獲得されている『本湖月』に伺いました。

こちらはいつ来ても大将の話が興味深くて面白いです。
そして、いつも来て良かったと思える数少ないお店の一つです。

また、いつも美味しくて斬新な料理の数々を出されるのでワクワクします。使ってる器も凄い物ばかりですしね。

この日は特にお造りとお椀と八寸が素晴らしかったです。
柴山の松葉蟹も2人で1杯づつ出されました。

とても美味しく楽しい時間を過ごせました。
ご馳走様でした。また伺います。

なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『白味噌腕にクワイ饅頭』
『蕪の漬物と白甘鯛の五枚重ね』
『黒豆湯葉豆腐と鯛と唐墨の日出腕、うぐいす菜と〆橙のせ』
『鮃のお造りと昆布締めの雲丹』
『炙り鰤と辛味大根』
『干し数の子、高山牛蒡の蒲焼、魚のすり身とたまごのカステラ、車海老と中に塩ウニ、黄韮の鮭巻き、百合根饅頭、チシャトウ、チヨロギ、バチコ』
『茶ぶり海鼠と海鼠腸』
『柴山の松葉蟹の焼き蟹』
『蟹味噌』
『とらふぐ白子焼』
『真菜とさえずりと厚揚げの炊きもの』
『香の物』
『蟹の炊き込みご飯』
『黒豆の水羊羹、上にはカタクリ球根』
『フレッシュな金柑、サイダーのジュレとカルピスのジェラート』

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5ヶ月ぶりの訪問です。
ちょうど松茸の時期で期待値マックスで伺いました。

この日はキロ15万円の松茸ということで、最初に人間国宝の穴見さんから『1人100g以上お出ししますので、通常より15,000円ほど高くなります。すみません。』と親切な説明がありました。美味しい穴見さんの料理を食べれるなら私自身、実際にはそんな事はどうでもいいのですけどね。

そして、この日も穴見さんの素晴らしいお話とお料理と『少しの毒舌』で終始笑いの絶えない席となりました。
こちらは、本当に来る事を楽しみにさせてくれる店だとつくづ思います。次回も少し先ですが今から楽しみです。

なお、この日頂いたものは下記の通りです。

『ジャバラ水』
『泉州の渡り蟹とイクラにオレンジのムース』
『煮えばなとに松茸』
『ウニ入り胡麻豆腐のお椀』
『鯛のお造り』
『カワハギは生と湯引きを肝合えで』

『八寸は「栗と銀杏とムカゴ」
「つぶ貝のウニ和え、
岩茸の味噌漬け、
庄内麩に鮎味噌」
「なますと鱚をカラスミ和え」』

『琵琶湖の子持ち鮎』
『鱧と松茸のしゃぶしゃぶ』
『出汁に煮麺』
『高野豆腐は枝豆のソース』
『香の物』
『松茸ご飯』
『栗羊羹』
『抹茶』
『シャインマスカットは三ツ矢サイダーのジュレとカルピスのシャーベットと』

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こちらは、ミシュラン二つ星と食べログゴールドの両方を獲得されております。そして、シェフが選んだ最高の料理人にも選出されており、数年前には料理マスターズのブロンズ賞をも受賞されておりました。全てにおいて高評価ですね。
現に知り合いの数名が和食ではこちらの店が1番と言っておりました。。。

また、独立されたお弟子さんの店『天神橋青木』『お料理みやもと』『米増』の3店はどれも予約困難な人気店です。
これだけのお弟子さんを育てあげたご主人の人柄は素晴らしいの一語に尽きます。現に現在いるお弟子さんでも20年以上在籍の方が2人もおり、余程働き易いお店なのだと思います。

そうそう、器も凄いです。『永楽』『魯山人』『乾山』等、数え上げたらきりが無い位有り、更にそれを惜しみなく使ってます。

そんな素晴らしいお店なので至極当然に美味しく頂きました。

なお、頂いたものは下記のとおりです。

『噴火湾の毛蟹に海モズクとワラビのタタキのジュレがけ』
『ちまき（鯛の昆布締め）と穴子の蒸し寿司』
『鮎魚女、よもぎ豆腐とハマボウフウのお碗』
『アマテ鰈（真子鰈）と淡路の赤ウニ』
『舞鶴の特大鳥貝を炙りで』
『八寸は蓴菜、鰻の八幡巻、バチコ、車海老の中にウニ、筍の粕漬け、空豆』
『琵琶湖の稚鮎』
『花山椒鍋はミンク鯨の鹿の子とさえずり、ウドで』
『自家製手打ち蕎麦を辛味大根、こしあぶらの天ぷらと』
『飛竜頭と山菜（イタドリ）の煮物は冷製で』
『鰹の胡麻和えは大徳寺納豆入り』
『白飯』『鰹の胡麻和え茶漬け』
『香の物』『うすい豆の麩饅頭』
『サクランボは三ツ矢サイダーのジュレとカルピスのシャーベットと』
『抹茶』