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鯛で牡蠣を表したプレート。ココナツクリーム マンゴスチン 牡蠣の苦みはモリンガで再現
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トラディッショナルチーズケーキ
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チョコ、カルダモン、トロピカルフルーツ、コンブチャ
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カカオメレンゲ シャンパンアイス ガナッシュ
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和牛 豆鼓 苫尾オニオン 牛脂
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パイナップルグラニテ＆ソルベ ディル
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・カカオダック パストラミ
・カカオダック チャーハン
・カカオダック コンソメスープ
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カカオで燻したダック（焼鳥）
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カカオで燻したダック（焼鳥）
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鰈 カラマンシーバター 涙豆 ポテト カカオパウダー
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カジキマグロ チチャロン チキンソース 大根とニンジンのピクルス
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タコ スペインとフィリピンとチャイナの融合としてトンポーロー風
・餃子
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ロブスターをフィリピンのローカルの葉で包んで セロリ、青パパイヤ、レモングラスジンジャーバター
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泳いでいる蟹をイメージ。ローカル渡り蟹、バナナ、レモングラス。蟹の泡はマナオのピニャコラーダ。
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雲丹プリン 海ブドウ グレープフルーツ
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・クラッシックチキンボール
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・アボドのチキンボール
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紫芋と鳥レバー
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ポテトダック
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ミニトマトを使ったシニガンスープ表現（キッチンの裏で作りたてを）
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モリンガとカラマンシーのタルト （屋外に案内され、無農薬ハーブが生い茂る中）
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花ズッキーニ＆クリーム、ドラゴンフルーツのコンブチャ（自らカウンターに出向いて、スタンディングのまま）
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今回の旅で一番行きたかったお店はこちら。GallerybyChele。
「アジアベストレストラン50」に2016年〜17年にランクインしたレストラン「ギャラリーバスク」が2018年5月に新たに生まれ変わり、
「ギャラリーバイチェレ」として再オープンしたモダンキュイジーヌ。シェフはスペイン人。
10コースのフルエクスペリエンスに、ワインペアリングを付けました。
最近、フィリピンカカオのコースをスタートさせたとのことで、そのポテンシャルを強く感じたので。
まさに狙いは的中！！最高の食事の思い出になりました♡
発酵技術も持っているため、フルーツを使ったビネガーやコンブチャなども手作り。
まずは席を離れて、案内に沿って自ら歩いてフィンガーフードを食べに行きます。
・花ズッキーニ＆クリーム、ドラゴンフルーツのコンブチャ（自らカウンターに出向いて、スタンディングのまま）
・モリンガとカラマンシーのタルト （屋外に案内され、無農薬ハーブが生い茂る中）
・ミニトマトを使ったシニガンスープ表現（キッチンの裏で作りたてを）
やっとテーブルに戻って、フィンガーフードがその後も４品！
・ポテトダック
・紫芋と鳥レバー
・アボドのチキンボール
・クラッシックチキンボール
・雲丹プリン 海ブドウ グレープフルーツ （ようやくスプーン！）
「これから10コースが始まるよ」って。ここまでがご挨拶ｗやっとペアリング１杯目のシャンパン出してもらえました。
シャンパン、雲丹プリンには合わせたいもんね。
コースが始まるはずなのに、ここからカカオのお勉強。
ジュース、ビネガー、シロップのテイスティングととニブのお話。
これらをお料理に使いながら、さわやかさや、コクを出しているというからとても楽しみ。
・鯛で牡蠣を表したプレート。ココナツクリーム マンゴスチン 牡蠣の苦みはモリンガで再現
・泳いでいる蟹をイメージ。ローカル渡り蟹、バナナ、レモングラス。蟹の泡はマナオのピニャコラーダ。
・ロブスターをフィリピンのローカルの葉で包んで セロリ、青パパイヤ、レモングラスジンジャーバター
・タコ スペインとフィリピンとチャイナの融合としてトンポーロー風
・餃子
・カジキマグロ チチャロン チキンソース 大根とニンジンのピクルス
・鰈 カラマンシーバター 涙豆 ポテト カカオパウダー
・カカオで燻したダック（焼鳥）
・カカオダック パストラミ
・カカオダック チャーハン
・カカオダック コンソメスープ
・パイナップルグラニテ＆ソルベ ディル
・和牛 豆鼓 苫尾オニオン 牛脂
・カカオメレンゲ シャンパンアイス ガナッシュ
・チョコ、カルダモン、トロピカルフルーツ、コンブチャ
・トラディッショナルチーズケーキ
コースはとても繊細で、お味はどれも抜群。
メインステーキの和牛の脂が私にはキツカッタくらい。
ちなみに、このカカオコースは数カ月前からスタートしていて、スタートしてまだ２週間のプレートも！
Chefのチェレは、１席ずつテーブルを回ってお話もしてくれました。
是非、マニラに行くときはこちらで絶対に「フルエクスペリエンス」を楽しんできてください。
予約時にデポジット1500ペソ支払いますが、会計からその分引いてくれます。
サービス料は込ですが、とても素晴らしいサービスなので、お気に召したら少しTIPを置いてくるのもスマートかと。
超おススメ！！