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①ドラゴンフルーツのコンブチャ
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②ランバル(フィリピンのリキュール)で漬けた皮むきブドウ
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③ホタテとグリーンマンゴーのタルト
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③ホタテとグリーンマンゴーのタルト
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④熟成したココナッツのアイスクリーム ナタデココ添え
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④熟成したココナッツのアイスクリーム ナタデココ添え
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⑤マッドクラブのアイスクリーム
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⑥和牛のカダイフ
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⑦トマトシニガン(シニガンはフィリピン家庭料理の酸味スープ)
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⑧イクラとココナッツクリームタルト
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⑨トウモロコシと海老とココナッツ トウモロコシの皮包み
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⑩カレカレのボンボン(カレカレとはフィリピン家庭料理のピーナッツ味のシチュー)
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⑪「家庭料理」(という料理名ですが意味を理解できず)
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⑫トロピカルセビーチェ(セビーチェとはペルー料理の魚介マリネ)マヒマヒや牡蠣などの魚介をバナナとともに２種のシトラスでマリネしたもの
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⑫トロピカルセビーチェ(セビーチェとはペルー料理の魚介マリネ)マヒマヒや牡蠣などの魚介をバナナとともに２種のシトラスでマリネしたもの
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⑬ブルークラブとXО醤 出汁の泡 いくら
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⑭パラワン島で採れたロブスター 雲丹とポテトとカラマンシーのソース
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⑮タコ足のバーベキュー 鶏皮せんべい パパイヤの酢
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⑮タコ足のバーベキュー 鶏皮せんべい パパイヤの酢
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⑯ハタのピルピル ココナッツ コラーゲン アルベキーナオリーブのソース
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⑰ダックローゼルの焼き鳥 モレソース バナナ ハイビスカスソース
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⑱ダックのスモークハム
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⑲ナタデココ 季節のフルーツ レモングラス バジル
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⑳和牛のタルタルとクリームのクリスピー
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㉑和牛Aランク 玉ねぎ 黒ニンニクとガーリックバタークリーム
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㉒付け合わせのリゾット
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㉓自家製チーズ(を模したもの)ココナッツのロックフォールチーズ さつまいものカマンベール 乳酸サワードウ
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㉔カカオメレンゲシャーベット
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㉕カカオコンブチャ
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㉖ココナッツサゴ(サゴヤシ) マンゴー ラティック(フィリピンのお菓子)タピオカパール
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㉗ビビンガ(フィリピンの伝統菓子)
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㉘コーヒー
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HPより「フィリピンと東南アジア地域にインスパイアされたヨーロッパ人シェフのチェレ・ゴンザレスは、フィリピン人シェフのカルロス・ビジャフロールやチーム・ギャラリーの他のメンバーと協力して、ギャラリー・バイ・チェレでおいしい料理(そして楽しい時間)を愛するすべての人を歓迎します。」
そういう訳で昨晩の「helm」と同様にルーツは海外シェフのレストランの様です。
店名はチェレ・ゴンザレスシェフの名前から取ったもの。
こちらのお店はランチとディナーどちらも営業していますので比較的予約は取りやすいですね。
ビル５階のガラス扉を開くと、店内は広々としたスペース。
入店するなりテーブル席に着く前に「①ドラゴンフルーツのコンブチャ」と「②ランバル(フィリピンのリキュール)で漬けた皮むきブドウ」でお出迎え。
続いてテラスへ出ると、外には大きなプランターなどで植物を育ており、SDGsをアピール。
テラスで日に照らされながら「③ホタテとグリーンマンゴーのタルト」をいただきます。
そしてネオン光る前衛的な部屋で「④熟成したココナッツのアイスクリーム ナタデココ添え」を立ち食い。
やっとテーブル席に案内されました。
10皿コース6200PHP＋ドリンク＋コーヒー＋税サービス＝8078PHP≒20,860円
①ドラゴンフルーツのコンブチャ
②ランバル(フィリピンのリキュール)で漬けた皮むきブドウ
③ホタテとグリーンマンゴーのタルト
④熟成したココナッツのアイスクリーム ナタデココ添え
⑤マッドクラブのアイスクリーム
⑥和牛のカダイフ
⑦トマトシニガン(シニガンはフィリピン家庭料理の酸味スープ)
⑧イクラとココナッツクリームタルト
⑨トウモロコシと海老とココナッツ トウモロコシの皮包み
⑩カレカレのボンボン(カレカレとはフィリピン家庭料理のピーナッツ味のシチュー)
⑪「家庭料理」(という料理名ですが意味を理解できず)
⑫トロピカルセビーチェ(セビーチェとはペルー料理の魚介マリネ)マヒマヒや牡蠣などの魚介をバナナとともに２種のシトラスでマリネしたもの
⑬ブルークラブとXО醤 出汁の泡 いくら
⑭パラワン島で採れたロブスター 雲丹とポテトとカラマンシーのソース
⑮タコ足のバーベキュー 鶏皮せんべい パパイヤの酢
⑯ハタのピルピル ココナッツ コラーゲン アルベキーナオリーブのソース
⑰ダックローゼルの焼き鳥 モレソース バナナ ハイビスカスソース
⑱ダックのスモークハム
⑲ナタデココ 季節のフルーツ レモングラス バジル
⑳和牛のタルタルとクリームのクリスピー
㉑和牛Aランク 玉ねぎ 黒ニンニクとガーリックバタークリーム
㉒付け合わせのリゾット
㉓自家製チーズ(を模したもの)ココナッツのロックフォールチーズ さつまいものカマンベール 乳酸サワードウ
㉔カカオメレンゲシャーベット
㉕カカオコンブチャ
㉖ココナッツサゴ(サゴヤシ) マンゴー ラティック(フィリピンのお菓子)タピオカパール
㉗ビビンガ(フィリピンの伝統菓子)
㉘コーヒー(追加＋195PHP≒504円)
怒涛の少量多品種コースでした。基本はイノベーティブですが、フィリピン料理を再構築したような料理も多くてとても面白いですね。しかも素材に手を加えすぎず、そのものの形を保ったままになっています。どの料理も五味のバランスをしっかりと考えられているので率直に美味しいと感じます。特に印象的だったのは「⑦トマトシニガン」シニガンはフィリピンの酸味スープなんですが、シニガンぽさは感じませんね。それにしても見た目がトマト？なんか違う植物のようにも見えてとても謎が深い一品でした。そして「⑮タコ足のバーベキュー」これはバーベキューなので焼きなんでしょうね。それにしもかなり柔らかい。ここまで柔らかくするには相当に時間がかかると思います。ちょっと味が濃いめでしたが、非常に美味しい一皿でした。もうそろそろコースが終わりかと思うと、また一皿出てくる。量的にもかなり多かったんですが、先が見えないのはうれしい限り。デザートもコーヒーもとても美味しい。なかなか素晴らしいお店でした。
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今回のマニラ1人旅のスケジュールを組んでいる段階で薄々気が付いてはいましたが、やはりまだマニラという都市は洗練されたレストランは少なそうです。B級グルメに関しては、例えば日本で言う「食べログ」の様に有効なグルメ口コミサイトが見つからず、グーグルマップで断片的な情報を探るも、Web予約システムがまだ広まっていないという段階。私は短期間の旅行で、なるべくレストラン選びを失敗したくないので、予約を万全にしたい人間です。行き当たりばったりで、お店に行ったら営業しておらず、最終的にマックやケンタッキーで食べるという事だけは絶対に避けたいんです。過去の経験から、レストランを決めないで現地に行き、幸運にも美味しいお店を探し当てられる確率は３０％以下だと思うんです。若い頃は時間があったのでそれも楽しめたのですが、今はそう思えなくなりました。
また、様々な国でレストラン選びをしていると、外国と比べて日本は選択肢の幅が少ないと感じます。
①1人での予約を受け付けているレストランが少ない。
②アラカルトが少ない。
その理由は、日本人は「効率重視」の国民性だからだと思います。①は料理を１人分作るより2人分一緒に作った方が効率が良い。②はアラカルトで様々な料理の注文がバラバラに来るより、コース料理の数品だけを作った方が良い。とは言え、日本のレストランが暴利をむさぼっている様にも見えないので、おそらくその分安上がりになっている可能性があります。どちらが良いかはその人次第ですが、私は選択肢が多い方が好みですね。